Process for preparation of ripe ban

Process for preparation of ripe banana slices
using osmotic dehydration was standardized. Fully ripe banana
fruits were peeled and slices of 8 mm thickness were
prepared. The slices were divided into 5 lots and pretreated
with sulphur fumigation @ 2 g/kg of slices for 2 h then each
lot was soaked in 60 0
Brix sugar syrup containing 0.1%
KMS + 0.1 % citrate, 0.1% KMS + 0.1% citrate + 0.2%,
0.4% and 0.8% ascorbic acid and control respectively. After
16 h soaking, quick washing, blotting and then cabinet drying
at 55 0
C for 10 h up to 18% moisture content was done.
The dried products were packed in 200 gauge polypropylene
bags and stored at ambient condition for 6 months. The
chemical, microbial and organoleptic changes were monitored
for 6 months. The osmo-dried banana slices prepared
with sulphur fumigation @ 2 g /kg slices for 2 h followed
by soaking in 60°Brix sugar syrup containing 0.1% KMS
+ 0.1% citrate + 0.2% ascorbic acid were found better with
respect to colour and appearance, fl avour, texture, taste and
overall acceptability with non-stickiness of the product.
Storage study showed that there was marginal decrease
in moisture content and organoleptic quality and increase
in TSS, total sugars and reducing sugars content of osmodried
banana slices. The products were found microbiologically
safe and sensorily acceptable up to 6 months storage
at ambient condition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการในการจัดทำกล้วยสุกโดยใช้การคายน้ำออสโมติกเป็นมาตรฐาน ครบกล้วยสุกผลไม้ที่ถูกปอกเปลือกและหั่น 8 มิลลิเมตรความหนาที่ถูกจัดทำขึ้น ชิ้นถูกแบ่งออกเป็น 5 จำนวนมากและปรับสภาพกับการรมควันกำมะถัน@ 2 กรัม / กิโลกรัมชิ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นแต่ละคนจำนวนมากได้รับการแช่ใน60 0 Brix น้ำเชื่อมที่มี 0.1% KMS + ซิเตรต 0.1%, 0.1% KMS + ซิเตรต 0.1% + 0.2%, 0.4% และ 0.8% วิตามินซีและการควบคุมตามลำดับ หลังจาก16 ชั่วโมงแช่ซักผ้าอย่างรวดเร็ว blotting แล้วอบแห้งตู้ที่ 55 0 C เป็นเวลา 10 ชั่วโมงได้ถึง 18% ความชื้นได้ทำ. ผลิตภัณฑ์แห้งบรรจุในวัดโพรพิลีน 200 ถุงและเก็บไว้ที่สภาพโดยรอบเป็นเวลา 6 เดือน เคมีจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสถูกตรวจสอบเป็นเวลา 6 เดือน ชิ้นกล้วย Osmo แห้งที่เตรียมไว้มีการรมควันกำมะถัน@ 2 กรัม / ชิ้นกก. เป็นเวลา 2 ชั่วโมงตามโดยการแช่ใน60 ° Brix น้ำเชื่อมที่มี 0.1% KMS + ซิเตรต 0.1% + 0.2% วิตามินซีที่พบได้ดีขึ้นด้วยความเคารพต่อสีและลักษณะที่ปรากฏชั้น avour เนื้อรสชาติและการยอมรับโดยรวมที่ไม่ยึดติดของผลิตภัณฑ์. การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการจัดเก็บมีการลดลงเล็กน้อยในความชื้นและคุณภาพทางประสาทสัมผัสและการเพิ่มขึ้นในTSS น้ำตาลทั้งหมดและลดเนื้อหาน้ำตาลของ osmodried กล้วย ผลิตภัณฑ์ที่พบจุลินทรีย์ที่ปลอดภัยและได้รับการยอมรับ sensorily ถึงการเก็บรักษา 6 เดือนที่สภาพแวดล้อม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการเตรียมของชิ้นกล้วยสุก
ใช้การออสโมซิสคือมาตรฐาน กล้วย ผลไม้ที่สุกเต็มที่
ปอกเปลือกและชิ้นหนา 8 มม. มี
เตรียมไว้ ชิ้นแบ่งออกเป็น 5 มาก ๆ และผ่าน
กับมาศรม @ 2 g / kg ของชิ้น 2 ชั่วโมงแล้วละ
0
60 มากถูกแช่ในน้ำตาลน้ำเชื่อมที่มีความหวาน 0.1 %
กิโลเมตร 0.1% เตรท 0.1 กิโลเมตร 0.1% ซิเตรต 0.2 %
04 และร้อยละ 0.8 % กรดแอสคอร์บิกและควบคุมตามลำดับ หลังจาก
16 ชั่วโมง แช่ ซักด่วน รายแล้ว ตู้อบแห้ง
55 0
C 10 H ถึง 18 % ความชื้นทำ .
ผลิตภัณฑ์แห้งบรรจุในถุงโพลีโพรพิลีน
200 วัดและเก็บไว้ที่สภาพอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน
การเปลี่ยนแปลงทางเคมี จุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัส ถูก
6 เดือนค่ะการ osmo กล้วยตากหั่นเตรียมไว้
กับมาศรม @ 2 g / kg ชิ้น 2 ชั่วโมงตาม
โดยแช่ในน้ำตาลน้ำเชื่อม 60 องศาบริกซ์ที่ประกอบด้วย 0.1% กิโลเมตร
0.1% ซิเตรต 0.2% วิตามินซีพบดีกว่า
เกี่ยวกับสีและลักษณะที่ปรากฏ avour , เนื้อในรสชาติและ
ความชอบทางปลอดความเหนียวของผลิตภัณฑ์ .
กระเป๋าพบว่ามีต้นทุนลดลง
ความชื้นและคุณภาพทางประสาทสัมผัสและเพิ่ม
ใน TSS ปริมาณน้ำตาลรวมและน้ำตาลรีดิวซ์ เนื้อหาของ osmodried
ชิ้นกล้วย ผลิตภัณฑ์ที่พบจากจุลินทรีย์
ปลอดภัยและ sensorily ที่ยอมรับได้ถึง 6 เดือน กระเป๋า
ที่สภาวะแวดล้อม