Enzymatic browning of fresh-cut fru

Enzymatic browning of fresh-cut fruits and vegetables is a costly
problem for the fresh-cut produce industry because it has an
adverse effect on appearance, aroma, flavor, and nutritional value
(Toivonen & Brummell, 2008), detracts from customer acceptance,
and reduces product shelf life. The main enzyme responsible for
browning in fruits and vegetables is polyphenol oxidase (PPO),
which catalyzes the oxidation of polyphenols to form colored qui-
nones. In intact tissues, the enzyme is located in the cytoplasm
while their substrates are located in the vacuoles (Chazarra, Garcia-
Carmona, & Cabanes, 1999). Damaging lettuce tissue by cutting
results in the mixing of the enzyme and substrates, and exposures
to oxygen leading to the browning reaction (Degl'Innocenti, Guidi,
Pardossi, & Tognoni, 2005). Saltveit (2000) suggested that altered
phenol metabolismwas involved in browning of lettuce leaf tissue.
Polyphenols are produced by a complex set of interrelated

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เอนไซม์ในระบบ browning ของผักและผลไม้สดตัดเป็นเป็นค่าใช้จ่ายปัญหาการตัดการผลิตอุตสาหกรรมเนื่องจากมีการผลร้ายต่อลักษณะปรากฏ หอม flavor และคุณค่าทางโภชนาการ(Toivonen & Brummell, 2008), detracts จากลูกค้ายอมรับและลดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ เอนไซม์หลักที่รับผิดชอบbrowning ในผักและผลไม้เป็น polyphenol oxidase (PPO),ซึ่ง catalyzes การเกิดออกซิเดชันของโพลีแบบสี qui-nones ในเนื้อเยื่อเหมือนเดิม เอนไซม์ที่อยู่ในไซโทพลาซึมในขณะที่พื้นผิวของพวกเขาอยู่ใน vacuoles (Chazarra การ์เซีย-Carmona, & Cabanes, 1999) ทำลายเนื้อเยื่อของผักกาดหอม โดยตัดผลลัพธ์ในการผสมของเอนไซม์ และพื้นผิว การถ่ายภาพเพื่อนำไปสู่ปฏิกิริยา browning (Degl'Innocenti, Guidi ออกซิเจนPardossi, & Tognoni, 2005) แนะนำ Saltveit (2000) ที่เปลี่ยนแปลงmetabolismwas วางใน browning ของเนื้อเยื่อใบผักกาดหอมมีผลิตโพลีฟีน โดยชุดที่ซับซ้อนของเชื่อม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีน้ำตาลเอนไซม์ของผลไม้สดตัดและผักเป็นค่าใช้จ่ายเป็นปัญหาสำหรับอุตสาหกรรมผักผลไม้สดตัดเพราะมันมีผลกระทบต่อลักษณะกลิ่นหอมชั้นavor และคุณค่าทางโภชนาการ(Toivonen และ Brummell, 2008) detracts จากลูกค้ายอมรับและลดอายุการเก็บรักษาสินค้า เอนไซม์หลักที่รับผิดชอบในการเกิดสีน้ำตาลในผักและผลไม้เป็นเอนไซม์โพลีฟีน (PPO) ที่เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของโพลีฟีนในรูปแบบสี qui- Nones ในเนื้อเยื่อเหมือนเดิมเอนไซม์อยู่ในพลาสซึมในขณะที่พื้นผิวของพวกเขาจะอยู่ในแวคิวโอล (ที่ Chazarra, Garcia- คาร์โมนาและ Cabanes, 1999) ทำลายเนื้อเยื่อผักกาดหอมโดยการตัดผลในการผสมของเอนไซม์และพื้นผิวและความเสี่ยงที่จะนำไปสู่การออกซิเจนปฏิกิริยาสีน้ำตาล(Degl'Innocenti, Guidi, Pardossi และ Tognoni 2005) Saltveit (2000) ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงฟีนอลmetabolismwas มีส่วนร่วมในการเกิดสีน้ำตาลของเนื้อเยื่อใบผักกาดหอม. โพลีฟีนที่มีการผลิตโดยชุดที่ซับซ้อนของความสัมพันธ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีน้ำตาลของผลไม้สดตัดแต่งผัก และปัญหาราคาแพง
สำหรับตัดสดผลิตอุตสาหกรรม เพราะมันมี
ผลกระทบในลักษณะกลิ่นหอม , fl avor และคุณค่าทางโภชนาการ
( toivonen & brummell , 2008 ) , detracts จากการยอมรับของลูกค้า
และลดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ เอนไซม์หลักที่รับผิดชอบ
การเกิดสีน้ำตาลในผักและผลไม้เป็น polyphenol oxidase ( PPO )
ซึ่งกระตุ้นออกซิเดชันของฟีนอลในรูปแบบสี กีว - -
เนี้ย . ในเนื้อเยื่อปกติ เอนไซม์อยู่ใน cytoplasm
ในขณะที่พื้นผิวของพวกเขาอยู่ในแวคิวโอล ( chazarra การ์เซีย -
Carmona & cabanes , 1999 ) สร้างความเสียหายโดยการตัดเนื้อเยื่อผักกาดหอม
ผลลัพธ์ในการผสมของเอนไซม์และสารอาหาร และเปิดรับ
ออกซิเจนนำไปสู่ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล ( degl'innocenti กิดี้
, ,pardossi & tognoni , 2005 ) saltveit ( 2000 ) พบว่า มีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลง
ฟีนอล metabolismwas เนื้อเยื่อใบผักกาดหอม
โพลีฟีนที่ผลิตโดยชุดที่ซับซ้อนของความสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน