Legumes have interesting nutritiona

Legumes have interesting nutritional properties and many organizations, such as the World Health
Organization, encourage their inclusion in the diet; their incorporation into bakery products could be
a good method for increasing consumption. The aim of this study was to examine the addition of
different percentages of pin-milled pea flour or its air-classified protein and starch fractions to sponge
and layer cakes. Specific volume, pH and viscosity were measured in batters and specific volume, shape
and texture in cakes. Evaluation through sensory analysis in a consumer test was performed after
exclusion of the poorest cakes. Pin-milled pea-flour and starch-fraction cakes had similar specific
volumes and firmness to wheat-flour cakes with substitution of up to 50% of the wheat flour in sponge
cakes and up to 25% in layer cakes. In contrast, protein produced a lower cake specific volume and
increased firmness at lower substitution percentages. Sensory acceptability decreased with increasing
substitution percentages, and this was more pronounced in layer cakes. In sponge cakes, evaluations
were similar to controls after substitution of 25% of the wheat flour by starch concentrate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พืชตระกูลถั่วที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสนใจและหลายองค์กรเช่นอนามัยโลกองค์การส่งเสริมการรวมของพวกเขาในอาหาร;
การรวมตัวของพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาจจะเป็นวิธีการที่ดีสำหรับการบริโภคที่เพิ่มขึ้น จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบการเพิ่มขึ้นของร้อยละที่แตกต่างกันของแป้งถั่วขาแป้งหรือโปรตีนเครื่องจำแนกและเศษส่วนแป้งฟองน้ำและเค้กชั้น ปริมาณเฉพาะค่า pH และความหนืดอยู่ในวัดและปริมาณแป้งเฉพาะรูปทรงและพื้นผิวในขนมเค้ก การประเมินผลผ่านการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในการทดสอบผู้บริโภคได้รับการดำเนินการหลังจากการยกเว้นของเค้กที่ยากจนที่สุด Pin-แป้งถั่วแป้งเค้กและแป้งมีเฉพาะส่วนที่คล้ายกันปริมาณและความแน่นเค้กข้าวสาลีแป้งที่มีทดแทนได้ถึง 50% ของแป้งสาลีในฟองน้ำเค้กและได้ถึง25% ในชั้นเค้ก ในทางตรงกันข้ามการผลิตโปรตีนในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเค้กที่ลดลงและความกระชับเพิ่มขึ้นในอัตราร้อยละต่ำกว่าทดแทน การยอมรับทางประสาทสัมผัสลดลงเพิ่มขึ้นร้อยละทดแทนและนี่คือเด่นชัดมากขึ้นในชั้นเค้ก เค้กฟองน้ำในการประเมินผลมีความคล้ายคลึงกับการควบคุมหลังจากทดแทน 25% ของแป้งสาลีโดยเข้มข้นแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พืชตระกูลถั่วที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสนใจและหลายองค์กร เช่น องค์กรสุขภาพ
โลก ส่งเสริมการรวมของพวกเขาในอาหาร พวกเขาเข้าไปในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถ
วิธีที่ดีเพื่อการบริโภคเพิ่มขึ้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาเพิ่ม
เปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกันของเข็มขัดสี ถั่ว แป้ง หรือเครื่องแยกโปรตีนและแป้งเศษฟองน้ำ
เค้กชั้น ปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , pH และความหนืดที่วัดในแป้งและปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , รูปร่าง
และเนื้อในเค้ก ประเมินผลโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค ทดสอบได้หลังจาก
ยกเว้นเค้กที่ยากจนที่สุด .แป้งเค้กและแป้งขัดขาว ถั่วพินเศษส่วนมีปริมาณเฉพาะ
คล้ายกัน กระชับ แป้งสาลี เค้ก ด้วยการใช้ถึง 50% ของแป้งสาลีในเค้กฟองน้ำ
และได้ถึง 25% ในเค้กชั้น ในทางตรงกันข้าม โปรตีนที่ผลิตเค้กลดเฉพาะปริมาณและเปอร์เซ็นต์การลดลงที่เพิ่มขึ้นค่า
. การยอมรับทางประสาทสัมผัสลดลงเมื่อเพิ่ม
เปอร์เซ็นต์การและนี้เป็นเด่นชัดมากขึ้นในเค้กชั้น ในเค้กฟองน้ำ , การประเมิน
คล้ายกับการควบคุมหลังการใช้ 25% ของแป้งสาลี โดยเน้นแป้ง