The formation of ATP breakdown prod

The formation of ATP breakdown products in chicken M. pectoralis major post-slaughter is reported. The concentrations of metabolites were followed in chicken breast throughout the carcass processing post-slaughter and during chilled storage. The concentration of glucose remains similar throughout the period whilst that of glucose-6-phosphate decreases linearly. Glucose and glucose-6-phosphate concentrations were inversely related to the pHu of the breast meat throughout chilled storage. Rapid post-mortem glycolysis and high pHu values suggest the occurrence of stress at and pre-slaughter. Whilst ATP, ADP and AMP were rapidly broken down, the concentration of IMP rose rapidly and remained high. Concentrations of inosine, ribose and hypoxanthine increased gradually post-slaughter but an initial increase in ribose phosphate was not sustained. Most of the potential ribose present in chicken meat, believed to be important for flavor formation, remains bound in the form of inosine and IMP. There is evidence that additional breakdown pathways for ribose and ribose-5-phosphate may deplete the concentrations of these precursors

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีรายงานการก่อตัวของ ATP แบ่งผลิตภัณฑ์ในไก่ M. pectoralis หลักหลังฆ่า ตามความเข้มข้นของ metabolites ในอกไก่ซากฆ่าหลังการประมวลผล และใน ช่วงเย็นที่เก็บ ความเข้มข้นของกลูโคสยังคงคล้ายกันตลอดในขณะที่กลูโคส-6-ฟอสเฟตลดเชิงเส้น ความเข้มข้นกลูโคสและกลูโคส-6-ฟอสเฟตถูก inversely ที่เกี่ยวข้องกับภูเนื้อเต้านมตลอดเก็บเย็น Glycolysis พ้นลงอย่างรวดเร็วและภูสูงค่าแนะนำเกิดความเครียดที่ และฆ่าก่อน ATP, ADP และ AMP ได้อย่างรวดเร็วแบ่ง ความเข้มข้นของ IMP กุหลาบอย่างรวดเร็ว และยังคงสูงขึ้น เพิ่มความเข้มข้นของ inosine, ribose และ hypoxanthine ค่อย ๆ ฆ่าหลังแต่เพิ่มเริ่มต้นในฟอสเฟต ribose ไม่ยั่งยืน ส่วนใหญ่ของ ribose เกิดในไก่เนื้อ เชื่อว่าเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้แต่งรส ยังคงถูกผูกไว้ในแบบฟอร์ม inosine และ IMP มีหลักฐานว่า มนต์เพิ่มเติมแบ่ง ribose และฟอสเฟต ribose 5 อาจทำความเข้มข้นของ precursors เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การก่อตัวของเอทีพีผลิตภัณฑ์ไก่รายละเอียดในเอ็มกล้ามเนื้อหลังการฆ่าที่สำคัญจะมีการรายงาน ความเข้มข้นของสารที่ถูกใช้ในอกไก่ตลอดซากประมวลผลหลังการฆ่าและในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ ความเข้มข้นของน้ำตาลกลูโคสที่คล้ายกันยังคงอยู่ตลอดระยะเวลาในขณะที่การลดลงของน้ำตาลกลูโคส -6- ฟอสเฟตเป็นเส้นตรง กลูโคสและความเข้มข้นของน้ำตาลกลูโคส -6- ฟอสเฟตมีความสัมพันธ์ผกผันกับภูเนื้อเต้านมทั่วแช่เย็น glycolysis ชันสูตรศพอย่างรวดเร็วและมีค่าภูสูงแนะนำให้เกิดความเครียดที่และ pre-ฆ่า ขณะที่เอทีพี ADP และแอมป์ถูกทำลายลงอย่างรวดเร็ว, ความเข้มข้นของ IMP เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและยังคงอยู่ในระดับสูง ความเข้มข้นของ inosine, น้ำตาลและ hypoxanthine ค่อยๆเพิ่มขึ้นหลังการฆ่า แต่การเพิ่มขึ้นครั้งแรกในฟอสเฟตน้ำตาลไม่ได้อย่างยั่งยืน ส่วนมากของน้ำตาลที่มีศักยภาพที่มีอยู่ในเนื้อไก่ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับการสร้างรสชาติที่ยังคงถูกผูกไว้ในรูปแบบของ inosine และภูตผีปีศาจ มีหลักฐานว่ามีทางเดินเพิ่มเติมสำหรับการสลายน้ำตาลและน้ำตาล-5-ฟอสเฟตอาจทำให้หมดสิ้นลงความเข้มข้นของสารตั้งต้นเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การก่อตัวของผลิตภัณฑ์สลาย ATP ในกล้ามเนื้ออกใหญ่ไก่เมตรโพสต์ฆ่าคือ รายงาน ความเข้มข้นของสารที่ถูกใช้ในเต้านมไก่ตลอดซากกระบวนการหลังการฆ่าและระหว่างเก็บในที่เย็น . ความเข้มข้นของกลูโคสยังคงคล้ายกันตลอดระยะเวลาที่ลดลง ขณะที่ glucose-6-phosphate เชิงเส้นglucose-6-phosphate กลูโคสและปริมาณน้ำหนักที่เกี่ยวข้องกับภูของเนื้อเต้านมตลอดเย็นกระเป๋า . อย่างรวดเร็ว และภูสูง ค่าแนะนำ การชันสูตรศพไกลโคไลซิสเกิดความเครียด และก่อนการฆ่า ขณะที่ ATP ADP และแอมป์ , ได้อย่างรวดเร็วเสีย สมาธิของเด็กซนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและยังคงสูง ความเข้มข้นของอินโน ,หน้าตัวเมียเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆและฆ่าไฮโปแซนทีนโพสต์แต่เพิ่มเริ่มต้นในหน้าตัวเมียฟอสเฟตไม่ยั่งยืน ที่สุดของปัจจุบันหน้าตัวเมียศักยภาพในเนื้อไก่ ซึ่งเชื่อว่าเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างกลิ่นยังคงถูกผูกไว้ในรูปแบบของอินโนและ Imp & Exp .มีหลักฐานว่า เส้นทาง รายละเอียดเพิ่มเติม และ ribose-5-phosphate หน้าตัวเมียอาจ deplete ระดับความเข้มข้นสารตั้งต้นเหล่านี้