Fish gelatin is a food additive obt

Fish gelatin is a food additive obtained after hydrolysis of collagen from fish skin. The importance of
fish gelatin as a food additive is increasing due to its increased commercial availability. Surimi is
washed minced fish meat used as the raw material for seafood analogs like crabmeat substitutes. The
most important attributes of surimi are gelling and whiteness. The objective of this work was to
determine the effect of using fish gelatin as an additive in surimi to improve the mechanical and
functional properties of gels. Surimi gels were prepared by mixing grade A or FA surimi (Alaska
pollock) with salt (20 g/kg w/w) and commercial fish gelatin at 0 (control), 5, 7.5, 10, or 15 g/kg (w/w)
previously dissolved in water (200 mL/kg surimi). The solubilized paste was incubated at 40 C for
30 min followed by cooking at 90 C for 15 min. Changes in mechanical properties (torsion test),
a functional property (expressible water content) and color attributes of surimi gels were measured.
Grade FA surimi gels containing 7.5–15 g/kg of fish gelatin showed an improved expressible moisture.
However, gelatin added at 15 g/kg showed a disruptive effect detrimental to the mechanical properties.
Color parameters were modified slightly. Whiteness attribute as affected by increasing the fish
gelatin was instrumentally detected but not observed by sensory panelists. Gelatin did not change the
overall color attributes and all gels remained in the grayish region. These results indicated that fish
gelatin did not have an advantage for using as a functional additive in Alaska pollock surimi grades
A or FA. However, it can be used at up to 10 g/kg without a negative effect on the mechanical
properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลาตุ๋นจะได้รับหลังจากไฮโตรไลซ์คอลลาเจนจากปลาผิวสามารถอาหาร ความสำคัญของ
ปลาตุ๋นเป็นอาหารสามารถเพิ่มเนื่องจากความพร้อมเชิงพาณิชย์เพิ่มขึ้น ซูริมิเป็น
ล้างเนื้อปลาสับที่ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับ analogs อาหารทะเลเช่นเนื้อปูแทน ใน
สำคัญคุณลักษณะของซูริมิเป็น gelling และขาว วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ
กำหนดผลของการใช้ตุ๋นปลาเป็นการเสริมในซูริมิเพื่อปรับปรุงการเครื่องกล และ
คุณสมบัติการทำงานของเจ เจซูถูกเตรียม โดยผสมเกรด A หรือ FA ซู (อลาสก้า
pollock) เกลือ (20 กรัม/กิโลกรัม w/w) และค้าปลาตุ๋นที่ 0 (ควบคุม), 5, 7.5, 10 หรือ 15 กรัม/กิโลกรัม (w/w)
ก่อนหน้านี้ ละลายในน้ำ (แช่ 200 mL/kg) วาง solubilized ถูก incubated ที่ C 40 สำหรับ
30 นาทีตาม ด้วยอาหารการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกล (แรงบิดทดสอบ), 15 นาทีที่ 90 C
วัดคุณสมบัติทำงาน (น้ำ expressible เนื้อหา) และลักษณะสีของเจซู.
เจซูริมิเกรด FA ประกอบด้วย 7.5 – 15 g/kg ของปลาตุ๋นพบการปรับปรุง expressible ความชื้น.
อย่างไรก็ตาม ตุ๋นเพิ่มที่ 15 กรัม/กิโลกรัมพบผลขวัญอนุเพื่อเครื่องกลคุณสมบัติ.
พารามิเตอร์สีถูกปรับเปลี่ยนเล็กน้อย แอตทริบิวต์ของขาวเป็นผล โดยเพิ่มปลา
ตุ๋น instrumentally ตรวจพบ แต่ไม่สังเกต โดย panelists รับความรู้สึก ตุ๋นไม่เปลี่ยน
คุณลักษณะสีโดยรวมและเจทั้งหมดยังคงอยู่ในภาคการเงิน การ ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุที่ปลา
ตุ๋นไม่มีการใช้เป็นการบวกที่ทำงานในอลาสก้า pollock ซูริมิเกรด
A หรือ FA อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ในถึง 10 g/kg โดยไม่มีผลกระทบในการเครื่องกล
คุณสมบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลาเจลาตินเป็นอาหารเสริมที่ได้รับหลังจากการย่อยสลายของคอลลาเจนจากหนังปลา ความสำคัญของ
เจลาตินปลาเป็นอาหารเสริมที่เพิ่มขึ้นอันเนื่องมาจากความพร้อมในเชิงพาณิชย์เพิ่มขึ้น ซูริมิที่
ล้างเนื้อปลาบดที่ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารทะเลเช่น analogs ทดแทนเนื้อปู
คุณลักษณะที่สำคัญที่สุดของซูริมิที่จะเกิดเจลและสีขาว วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ
ตรวจสอบผลของการใช้เจลาตินปลาเป็นสารเติมแต่งในซูริมิที่จะปรับปรุงเครื่องจักรกลและ
คุณสมบัติการทำงานของเจล เจลซูริมิที่ถูกจัดทำขึ้นโดยการผสมเกรด A หรือเอฟเอซูริมิ (อลาสก้า
Pollock) กับเกลือ (20 กรัม / กิโลกรัม W / w) และเจลาตินปลาเชิงพาณิชย์ที่ 0 (ควบคุม), 5, 7.5, 10, หรือ 15 กรัม / กิโลกรัม (w / W)
ก่อนหน้านี้ละลายในน้ำ (200 ml / kg ของซูริมิ) วางละลายถูกบ่มที่ 40 องศาเซลเซียสสำหรับ
30 นาทีตามด้วยการปรุงอาหารที่ 90 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางกล (ทดสอบแรงบิด),
สถานที่ให้บริการการทำงาน (ปริมาณน้ำแสดงออก) และคุณลักษณะสีของเจลซูริมิที่ได้รับการวัด
เกรดเอฟเอเจลซูริมิที่มี 7.5-15 กรัม / กิโลกรัมของเจลาตินปลาแสดงให้เห็นความชุ่มชื้นแสดงได้ดีขึ้น
แต่เจลาตินเพิ่ม ที่ 15 กรัม / กิโลกรัมแสดงให้เห็นผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสมบัติเชิงกล
พารามิเตอร์สีมีการแก้ไขเล็กน้อย แอตทริบิวต์ความขาวที่ได้รับผลกระทบโดยการเพิ่มปลา
เจลาตินที่ตรวจพบ instrumentally แต่ไม่สังเกตเห็นโดยประสาทสัมผัส เจลาตินไม่ได้เปลี่ยน
คุณลักษณะสีโดยรวมและเจลทั้งหมดยังคงอยู่ในพื้นที่สีเทา ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าปลา
เจลาตินไม่ได้มีประโยชน์เพื่อใช้เป็นสารเติมแต่งที่ทำงานในอลาสกาพอลล็อคเกรดซูริมิ
หรือเอฟเอ แต่ก็สามารถใช้งานได้ถึง 10 กรัม / กิโลกรัมโดยไม่มีผลกระทบต่อการกล
คุณสมบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจลาตินปลา เป็นอาหารเสริมที่ได้จากการย่อยสลายของคอลลาเจนจากหนังปลา ความสำคัญของ
เจลาตินปลา เป็นสารเติมแต่งอาหารที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของการค้ามี ซูริมิเป็น
ล้างเนื้อปลาบดใช้เป็นวัตถุดิบอาหารทะเล เช่น ปู ที่มีทั้งหมด
ที่สำคัญที่สุดคุณลักษณะของซูริมิเป็น gelling และความขาว .วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ เพื่อศึกษาผลของการใช้
เจลาตินปลา เป็นสารเติมแต่งในซูริมิเพื่อพัฒนาเครื่องจักรกลและ
คุณสมบัติของเจล เจลซูริมิถูกเตรียมโดยการผสม เกรด เอ หรือ เอฟเอ ซูริมิ ( อลาสก้า
Pollock ) กับเกลือ ( 20 กรัม / กก. w / w ) และปลาเชิงพาณิชย์เจลาตินที่ 0 ( control ) , 5 , 7.5 , 10 , หรือ 15 กรัม / กิโลกรัม ( w / w )
ก่อนหน้านี้ที่ละลายในน้ำ ( 200 มิลลิลิตร / กิโลกรัม ซูริมิ )การสร้างวางคืออุณหภูมิ 40  C
30 นาทีตามด้วยการปรุงอาหารที่ 90  C เป็นเวลา 15 นาที ในการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเชิงกล ( ทดสอบการบิด ) ,
คุณสมบัติการทำงาน ( ปริมาณน้ำ expressible ) สีและคุณสมบัติของเจลซูริมิถูกวัด .
เกรดฟ้าเจลซูริมิประกอบด้วย 7.5 และ 15 กรัมต่อกิโลกรัมของเจลาติน ปลามีการปรับปรุง expressible ความชื้น .
อย่างไรก็ตามเจลาตินเพิ่ม 15 กรัมต่อกิโลกรัม พบว่ามีการก่อกวนผลต่อสมบัติเชิงกล .
พารามิเตอร์สีดัดแปลงเล็กน้อย ความขาวที่ได้รับผลกระทบโดยการเพิ่มแอตทริบิวต์ปลา
เจลาตินเป็น instrumentally ตรวจพบ แต่ไม่ได้สังเกต โดยทางประสาทสัมผัสผู้ทดสอบ . วุ้นไม่ได้เปลี่ยนสีและคุณลักษณะโดยรวม
เจลอยู่ในพื้นที่สีเทา ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าปลา
วุ้นไม่ได้มีประโยชน์สำหรับใช้เป็นสารเติมแต่ง หน้าที่ใน Alaska Pollock ) เกรด
หรือเอฟเอ อย่างไรก็ตาม มันสามารถใช้งานได้ถึง 10 กรัม / กิโลกรัม โดยไม่มีผลกระทบทางลบต่อสมบัติเชิงกล