Apple pomace, a very cheap and prim

Apple pomace, a very cheap and primary by-product of apple juice and cider production is used as a source of pectin (Hwang, Kim, & Kim, 1998), as animal feed (Sandhu & Joshi, 1997), as dietary fibres (Leontowicz et al., 2001) or as a source of phenolic compounds (Schieber, Hilt, Berardini, & Carle, 2004). Recently, flavour compounds were studied to valorize apple pomace and Tsurumi, Shiraishi, Ando, Yanagida, & Takeda (2001) have shown that the flavour obtained from apple pomace was almost equal to the flavour of an apple. Thus, another way of valorization of this by-product was using it as a potential food ingredient for jelly production (Barwal & Kalia, 1997).

Since apple pomace is rich in pectins, between 13 and 39 % of pectins (Renard et al., 1996) it is possible to obtain jellies without incorporating gel additive. The formation of jelly implies a controle of the cooking time and temperature, and the concentration of sugar sufficient for the required gelification to occur without compromising the flavour, the colour and the texture of the jelly.

The average cooking time is about 10–35 min at temperature about 120 °C. However, as noted by Belitz and Grosch (1999) those values can vary, and depend on the kind and variety of the fruit, and the gel-forming ability under comparable conditions is directly proportional to the molecular weight and inversely proportional to the degree of esterification. On the other hand, the same authors have indicated that the pH of the medium to be an important factor influencing the gelification. The pH can vary between 2.8 and 3.5.

The sensory analysis is often used for the formulation stage of new products or the optimization of existing products (Abdullah & Cheng, 2001; Mendes, Menezes, Aparecida, & Da Silva, 2001). The sensory preference testing is the most suitable response but physical measurements seemed necessary to complete that experimental design.

The purpose of the study was to present the methodology for optimization of the production of jelly from apple pomace and quince which increased pectins content and improved taste, based on a consumer preference test. This hedonic test was rounded by the texture analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้แอปเปิ้ล pomace พลอยได้ราคาถูก และหลักการผลิตแอปเปิ้ลแดงและน้ำ เป็นแหล่งของเพกทิน (Hwang คิม และคิม 1998), เป็นสัตว์เลี้ยง (Sandhu & Joshi, 1997), เส้นใยอาหาร (Leontowicz et al., 2001) หรือ เป็นแหล่งของสารฟีนอ (Schieber ด้ามจับ เซีย และ Carle, 2004) ล่าสุด กลิ่นสารที่ศึกษาเพื่อเสริมสร้าง pomace แอปเปิ้ล และซึ เซ็ท ผีเสื้อหาง Yanagida และทาเคดะ (2001) ได้แสดงให้เห็นว่า รสชาติที่ได้รับจากแอปเปิ้ล pomace ถูกเกือบเท่ากับรสชาติของแอปเปิล ดังนั้น อีกวิธีของ valorization ของพลอยได้นี้ถูกใช้เป็นส่วนผสมอาหารที่อาจเกิดขึ้นสำหรับการผลิตเยลลี่ (Barwal & เบดรวม 1997)เนื่องจากแอปเปิ้ล pomace มี pectins, 13 และ 39% ของ pectins (Renard et al., 1996) สามารถรับ jellies โดยเพจเจการบวก การก่อตัวของวุ้นหมายถึง controle เวลาทำอาหาร และอุณหภูมิ และความเข้มข้นของน้ำตาลที่เพียงพอสำหรับ gelification ต้องเกิดขึ้นโดยไม่สูญเสียรสชาติ สี และเนื้อสัมผัสของเจลลี่ค่าเฉลี่ยที่เวลาปรุงอาหารได้ประมาณ 10 – 35 นาทีอุณหภูมิประมาณ 120 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม ตามที่ระบุไว้โดย Belitz Grosch (1999) ค่าเหล่านั้นสามารถแตกต่างกัน และขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของผลไม้ และสามารถขึ้นรูปเจลภายใต้เงื่อนไขที่เทียบเป็นสัดส่วนโดยตรงกับน้ำหนักโมเลกุล และ inversely สัดส่วนกับระดับของการ esterification บนมืออื่น ๆ ผู้เขียนเดียวกันได้ระบุที่ pH ของตัวกลางที่จะ เป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการ gelification PH อาจแตกต่างกันระหว่าง 2.8 3.5มักใช้การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสสำหรับระยะการกำหนดของผลิตภัณฑ์ใหม่หรือเพิ่มประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ (อับดุลลอฮและเฉิง 2001 Mendes, Menezes, Aparecida และ Da Silva, 2001) การทดสอบทางประสาทสัมผัสพิเศษคือ การตอบสนองที่เหมาะสมที่สุด แต่วัดจริงดูเหมือนจำเป็นต้องทำการออกแบบการทดลองวัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการ นำเสนอวิธีการเพิ่มประสิทธิภาพของการผลิตเยลลี่แอปเปิ้ล pomace และ quince ซึ่งเพิ่มเนื้อหา pectins และรสชาติดีขึ้น ตามผู้บริโภคชอบทดสอบ นี้ทดสอบ hedonic ถูกปัดเศษตามการวิเคราะห์เนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แอปเปิ้ลกากมีราคาถูกมากและหลักโดยผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้แอปเปิ้ลและการผลิตไซเดอร์จะถูกใช้เป็นแหล่งที่มาของเพคติน (ที่ฮวางคิมและคิม 1998) เป็นอาหารสัตว์ (Sandhu และ Joshi, 1997) ในขณะที่เส้นใยอาหาร ( Leontowicz et al., 2001) หรือเป็นแหล่งที่มาของสารประกอบฟีนอ (ที่ Schieber, ด้าม, Berardini และ Carle, 2004) เมื่อเร็ว ๆ นี้สารรสศึกษาเพื่อ valorize กากปเปิ้ลและ Tsurumi, ชิราอิชิ, Ando, ​​Yanagida และทาเคดะ (2001) แสดงให้เห็นว่ารสที่ได้จากกากแอปเปิ้ลก็เกือบเท่ากับรสชาติของแอปเปิ้ล ดังนั้นวิธีการ valorization นี้โดยสินค้าอื่นถูกใช้เป็นส่วนผสมอาหารที่มีศักยภาพในการผลิตเจลลี่ (Barwal & Kalia, 1997). ตั้งแต่กากแอปเปิ้ลที่อุดมไปด้วย pectins ระหว่าง 13 และ 39% ของเพคติน (Renard et al, , 1996) มันเป็นไปได้ที่จะได้รับโดยไม่ต้องใช้มาตรการเยลลี่เจลสารเติมแต่ง การก่อตัวของวุ้นนัย Controle ของเวลาการปรุงอาหารและอุณหภูมิและความเข้มข้นของน้ำตาลเพียงพอสำหรับ gelification จำเป็นที่จะเกิดขึ้นโดยไม่สูญเสียรสชาติ, สีและเนื้อสัมผัสของเจลลี่ที่. และเวลาในการปรุงอาหารเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 10-35 นาที ที่อุณหภูมิประมาณ 120 องศาเซลเซียส แต่เท่าที่สังเกตจาก Belitz และ Grosch (1999) ค่าเหล่านั้นอาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของผลไม้และความสามารถเจลขึ้นรูปภายใต้เงื่อนไขที่เทียบเคียงเป็นสัดส่วนโดยตรงกับน้ำหนักโมเลกุลและแปรผกผันกับระดับของ esterification ในทางกลับกันผู้เขียนเดียวกันได้ชี้ให้เห็นว่าค่า pH ของกลางที่จะเป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อ gelification พีเอชสามารถแตกต่างกันระหว่าง 2.8 และ 3.5. การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสมักจะใช้สำหรับขั้นตอนการกำหนดของผลิตภัณฑ์ใหม่หรือการเพิ่มประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ (อับดุลลาห์และเฉิง 2001; เมนเดส, อ Menezes Aparecida และดาซิลวา, 2001) การทดสอบการตั้งค่าประสาทสัมผัสคือการตอบสนองที่เหมาะสมที่สุด แต่การวัดทางกายภาพดูเหมือนที่จำเป็นเพื่อให้การออกแบบการทดลอง. วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือจะนำเสนอวิธีการสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของการผลิตของเจลลี่จากกากปเปิ้ลและผลไม้ขนาดเล็กซึ่งเพิ่มเนื้อหา pectins และรสชาติดีขึ้น ขึ้นอยู่กับการทดสอบที่ต้องการของผู้บริโภค การทดสอบนี้ความชอบเป็นทรงกลมโดยการวิเคราะห์พื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอปเปิ้ลกากมาก ราคาถูก และหลักจากน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์ผลิตและถูกใช้เป็นแหล่งของเพคติน ( ฮวาง คิม &คิม , 1998 ) เป็นอาหารสัตว์ ( แซนดู& Joshi , 1997 ) เป็นใยอาหาร ( leontowicz et al . , 2001 ) หรือเป็นแหล่งของสารประกอบฟีนอล ( ชิเบอร์ด้าม berardini & , , , อย่างไร , 2004 ) เมื่อเร็ว ๆนี้ , สารประกอบกลิ่นทดสอบเพื่อพยุงราคาของ Apple และซึรุมิ ชิราอิชิอันโด ยานางิดะ& , ทาเคดะ ( 2001 ) พบว่า กลิ่นที่ได้จากแอปเปิ้ลของเกือบเท่ากับรสชาติของแอปเปิ้ล ดังนั้น อีกทาง valorization ผลพลอยได้นี้ถูกใช้เป็นส่วนผสมอาหารที่มีศักยภาพในการผลิตวุ้น ( barwal &คาเลีย , 1997 ) .

ตั้งแต่แอปเปิ้ลกากอุดมไปด้วยเพกติน ระหว่าง 13 และ 39% ของเพกทิน ( Renard et al . ,1996 ) มันเป็นไปได้ที่จะได้รับโดยไม่รวมเยลลี่เจลเสริม การก่อตัวของวุ้นที่แสดงถึงการคอนโทรลของอาหาร เวลา และ อุณหภูมิ และความเข้มข้นของน้ำตาลที่เพียงพอสำหรับความต้องการ gelification เกิดขึ้นโดยไม่สูญเสียกลิ่นรส สี และเนื้อสัมผัสของเจลลี่

เวลาอาหารเฉลี่ยประมาณ 10 - 30 นาที ที่อุณหภูมิ ประมาณ 120 องศา อย่างไรก็ตามตามที่ระบุไว้โดย belitz และ grosch ( 1999 ) ค่าเหล่านี้สามารถแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายของผลไม้และเจลความสามารถภายใต้เงื่อนไขเทียบเป็นสัดส่วนโดยตรงกับน้ำหนักโมเลกุล และแปรผกผันกับระดับของปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน . บนมืออื่น ๆผู้เขียนเดียวกันพบว่า pH ของอาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อ gelification . pH สามารถแตกต่างกันระหว่าง 2.8 3.5 .

โปรตีน มักใช้ในการกำหนดขั้นตอนของผลิตภัณฑ์ใหม่หรือการเพิ่มประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ( อับดุล& Cheng , 2001 ; Mendes , menezes aparecida & , , ดา ซิลวา , 2001 )การทดสอบความชอบทางประสาทสัมผัสคือการตอบสนองที่เหมาะสมที่สุด แต่วัดดูความสมบูรณ์ทางกายภาพที่ทดลอง .

มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเสนอวิธีการสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของการผลิตเยลลีจากกากแอปเปิ้ลและ Quince ซึ่งเพิ่มเนื้อหาเพคตินและปรับปรุงรสชาติตามความชอบของผู้บริโภค ทดสอบการทดสอบความชอบถูกปัดโดยการวิเคราะห์พื้นผิว