Hydrocolloids are colloidal substan

Hydrocolloids are colloidal substances with an affinity for water. From a chemical point of view, they are macromolecular hydrophilic substances. Some of them are water soluble and form colloidal solutions others are only able to swell in water and can be dispersed by means of shear forces. Hydrocolloids pro- duce viscous solutions, pseudo-gels, or gels in water. The heterogeneous group consists of polysaccharides and proteins.
Hydrocolloids are used in technical and regulated applications to thicken and to stabilize formulations. In processed foods, they are ubiquitous – no other group of ingredients contributes more to viscosity, texture, and body like hydro- colloids do.
Hydrocolloids are not really emulsifiers because, mostly, they do not have the characteristic linkage of lipophilic and hydrophilic groups in the molecular structure. The molecules are too big and complex in size and therefore are not flexible enough to cover the interfaces being formed during homogenization of oil–water mixtures fast enough to create a long-term stable emulsion with suffi- ciently small droplet diameter. However, these thickeners can stabilize emulsions by increasing the viscosity of the water surface or by interaction with surface- active substances. Some hydrocolloids like gum Arabic or non-ionic products such as methylcellulose (MC), HPMC (hydroxypropylcellulose), or propylene glycol alginate (PGA) reduce the surface tension and exhibit limited emulsifying properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Hydrocolloids colloidal สาร มีความเกี่ยวข้องของน้ำได้ จากสารเคมีจุดของมุมมอง จะสาร hydrophilic macromolecular บางส่วนของพวกเขาละลายน้ำและแบบฟอร์มโซลูชัน colloidal จะบวมน้ำ และสามารถกระจายจากกองกำลังของแรงเฉือน โปร duce hydrocolloids ข้นโซลูชั่น เจลกัน หรือเจในน้ำ กลุ่มบริการประกอบด้วย polysaccharides และโปรตีนHydrocolloids จะใช้ในทางเทคนิค และควบคุม thicken และสูตรอยู่ดี ในอาหารแปรรูป พวกเขาเป็น – กลุ่มอื่น ๆ ไม่มีส่วนผสมจัดสรรเพิ่มความหนืด พื้นผิว และร่างกายเช่นเดียวกับไฮโดรคอลลอยด์ทำHydrocolloids ไม่จริง ๆ emulsifiers เนื่องจาก ส่วนใหญ่ ไม่มีการเชื่อมโยงลักษณะของกลุ่มที่เป็น hydrophilic และ lipophilic ในโครงสร้างโมเลกุล โมเลกุลมีขนาดใหญ่เกินไป และซับซ้อนขนาด และดังนั้น จะไม่มีความยืดหยุ่นพอที่การอินเทอร์เฟสที่เกิดระหว่าง homogenization ของน้ำยาผสมน้ำมัน – น้ำเร็วพอสร้างอิมัลชันมีเสถียรภาพระยะยาวที่ มี suffi ciently หยดขนาดเล็กเส้นผ่าศูนย์กลาง อย่างไรก็ตาม thickeners เหล่านี้สามารถอยู่ดี emulsions โดยเพิ่มความหนืดของผิวน้ำ หรือโต้ตอบกับสารที่ใช้พื้นผิวงาน บาง hydrocolloids เช่นหมากฝรั่งอาหรับ หรือผลิตภัณฑ์ ionic ไม่เช่น methylcellulose (MC), HPMC (hydroxypropylcellulose), หรือโพรพิลีน glycol แอลจิเนต (PGA) ลดแรงตึงผิว และแสดงคุณสมบัติสกัดจำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรคอลลอยด์เป็นสารที่มีความใกล้ชิดกับน้ำ จากจุดที่สารเคมีในมุมมองของพวกเขาเป็นสารที่ชอบน้ำโมเลกุล บางส่วนของพวกเขาเป็นที่ละลายน้ำได้และรูปแบบการแก้ปัญหาคอลลอยด์อื่น ๆ เป็นเพียงสามารถที่จะพองตัวในน้ำและสามารถแยกย้ายกันไปโดยแรงเฉือน ไฮโดรโปร duce โซลูชั่นหนืดหลอกเจลหรือเจลในน้ำ กลุ่มที่ต่างกันประกอบด้วย polysaccharides และโปรตีน
ไฮโดรที่ใช้ในงานทางด้านเทคนิคและการควบคุมข้นและมีเสถียรภาพสูตร ในอาหารแปรรูปพวกเขาเป็นที่แพร่หลาย - ไม่มีกลุ่มอื่น ๆ ของส่วนผสมที่มากขึ้นในการก่อความหนืดเนื้อและร่างกายเช่นคอลลอยด์ Hydro- ไม่
Hydrocolloids ไม่ได้จริงๆ emulsifiers เพราะส่วนใหญ่พวกเขาไม่ได้มีการเชื่อมโยงลักษณะของกลุ่ม lipophilic และ hydrophilic ใน โครงสร้างโมเลกุล โมเลกุลที่มีขนาดใหญ่เกินไปและมีความซับซ้อนในขนาดและดังนั้นจึงไม่ได้มีความยืดหยุ่นเพียงพอที่จะครอบคลุมการเชื่อมต่อที่กำลังเกิดขึ้นในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันผสมน้ำมันน้ำเร็วพอที่จะสร้างอิมัลชันที่มีเสถียรภาพในระยะยาวที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดเล็กหยด suffi- ciently อย่างไรก็ตาม thickeners เหล่านี้สามารถรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันโดยการเพิ่มความหนืดของน้ำผิวดินหรือโดยการมีปฏิสัมพันธ์กับสารที่ใช้งาน surface- ไฮโดรคอลลอยด์บางชนิดเช่นผลิตภัณฑ์หมากฝรั่งอาหรับหรือไม่เช่นอิออนเมทิล (MC) HPMC (hydroxypropylcellulose) หรือโพรพิลีนไกลคอลอัลจิเนต (พีจีเอ) ลดแรงตึงผิวและแสดงคุณสมบัติ emulsifying จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรคอลลอยด์เป็นสารคอลลอยด์มีความสัมพันธ์กันสำหรับน้ำ จากสารเคมีในมุมมองของพวกเขา macromolecular น้ำสาร บางส่วนของพวกเขาจะละลายน้ำและโซลูชั่นแบบฟอร์ม Colloidal ผู้อื่นจะสามารถพองตัวในน้ำ และสามารถแพร่ระบาดโดยวิธีแรงเฉือน . ไฮโดรคอลลอยด์ pro duce หนืด - โซลูชั่น , เจลเทียมหรือเจลน้ำกลุ่มบริษัทประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์และโปรตีน ไฮโดรคอลลอยด์จะใช้เทคนิค
และระเบียบการใช้งานข้นและปรับสูตร . ในการประมวลผลอาหาร , พวกเขาจะแพร่หลาย รวมทั้งกลุ่มอื่น ๆของส่วนผสมที่มีความหนืดมากขึ้น พื้นผิว และร่างกาย เช่น ไฮโดร - คอลลอยด์ทำ .
ไฮโดรคอลลอยด์ไม่ได้จริงๆอิมัลซิไฟเออร์ เพราะ ส่วนมากพวกเขาไม่ได้มีการเชื่อมโยงและกลุ่มในลักษณะของลิโพฟิลิกที่มีโครงสร้างโมเลกุล โมเลกุลมีขนาดใหญ่เกินไปและซับซ้อนในขนาดและดังนั้นจึงมีความยืดหยุ่นเพียงพอที่จะครอบคลุมการเชื่อมต่อถูกก่อตั้งขึ้นในระหว่างการผสมน้ำมันและน้ำได้อย่างรวดเร็วพอที่จะสร้างอิมัลชันที่มีเสถียรภาพในระยะยาวกับ suffi - ciently หยดขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลาง อย่างไรก็ตามสารเพิ่มความเข้มข้นของของเหลวเหล่านี้สามารถรักษาเสถียรภาพอิมัลชันโดยเพิ่มความหนืดของน้ำผิวดิน หรือการมีปฏิสัมพันธ์กับสารพื้นผิวที่ใช้งาน - ไฮโดรคอลลอยด์ เช่นบางผลิตภัณฑ์ภาษาอาหรับหรือไม่ เช่น หมากฝรั่งตัว ( MC ) ซี ( hydroxypropylcellulose ) หรือ propylene glycol alginate ( PGA ) ลดแรงตึงผิวและจัดแสดงจำกัด 3.0 คุณสมบัติ