The objective of this research is t

The objective of this research is to evaluate the crystallization behavior of coconut oil (CO) and palm olein (PO) as affected by the addition of two monoacylglycerols (MAG) emulsifiers and by the use of high intensity ultrasound (HIU). MAG with high content of palmitic, oleic, and linoleic acid (EM1) and MAG with high content of stearic acid and no unsaturated fatty acids (EM2) were used. Results show that the addition of emulsifiers did not affect crystallization kinetics of CO and similar solid fat contents (1.32 ± 0.94) (SFC) and melting enthalpies (5.90 ± 4.56) were obtained. The addition of EM1, however, significantly delayed the crystallization of PO as evidenced by a significantly lower SFC and melting enthalpy. SFC for PO was 8.56 ± 0.913 while SFC for PO + EM1 was 3.63 ± 1.38. Sonication induced the crystallization of CO samples crystallized with and without EM1 and EM2 while only induced the crystallization of PO + EM1 as measured with SFC. The induction in crystallization by HIU was also evidenced by higher enthalpy with values up to a range of 8 J/g to 11 J/g. A decrease in elasticity from 3.17 × 106 to 2.52 × 105 was observed in CO crystallized with emulsifiers which could be reverted by the application of HIU. Contrarily, the addition of emulsifiers increased elasticity of PO from 3.35 × 102 to 4.83 × 104 and sonication did not affect these values significantly. Differences observed in elasticity values are attributed not only to the amount of solid material obtained but also to the type of microstructure of the crystalline network formed during crystallization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการ ประเมินพฤติกรรมการตกผลึกของน้ำมันมะพร้าว (CO) และปาล์มมา (PO) ได้รับผลกระทบ โดยการเพิ่มสอง emulsifiers monoacylglycerols (MAG) และ โดยการใช้อัลตร้าซาวด์ความเข้มสูง (ฮิว) MAG ด้วยเนื้อหาที่สูงของโอเล อิค อิค และกรดไลโนเลอิก (EM1) และ MAG มีกรดสเตียริสูง และไม่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว (EM2) ถูกนำมาใช้ ผลลัพธ์แสดงว่า การเพิ่ม emulsifiers ซึ่งไม่มีผลต่อการตกผลึกจลนพลศาสตร์ของ CO และเนื้อหาไขมันแข็งคล้าย (1.32 ± 0.94) (SFC) และ enthalpies ละลาย (5.90 ± 4.56) ได้รับ การเพิ่ม EM1 อย่างไรก็ตาม อย่างมีนัยสำคัญล่าช้าการตกผลึกของ PO ทลายต่ำ SFC และละลายความร้อนแฝง SFC สำหรับ PO คือ 8.56 ± 0.913 ขณะ SFC สำหรับ PO + EM1 3.63 ± 1.38 Sonication เกิดการตกผลึกของตัวอย่างบริษัทที่ตกผลึกด้วย และไม่ EM1 EM2 ขณะเท่านั้น ที่เกิดการตกผลึกของ PO + EM1 วัดกับ SFC เหนี่ยวนำในตกผลึกโดยฮิวยังประจักษ์ โดยความร้อนแฝงสูงกว่ามีค่าสูงสุดช่วงของ J/g 8 กับ 11 J/g การลดลงของความยืดหยุ่นจาก 3.17 × 106 2.52 × 105 พบว่า ในบริษัทที่ตกผลึก ด้วย emulsifiers ซึ่งสามารถเปลี่ยนกลับ โดยการใช้ฮิว อุปสงค์ การเพิ่ม emulsifiers เพิ่มความยืดหยุ่นของ PO จาก 3.35 × 102 4.83 × 104 และ sonication ไรค่าเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญ ความแตกต่างในค่าความยืดหยุ่นจะมีบันทึกไม่เพียงปริมาณของวัสดุแข็งได้ แต่ยังอยู่ กับชนิดของโครงสร้างจุลภาคของเครือข่ายผลึกที่เกิดขึ้นในระหว่างการตกผลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการประเมินพฤติกรรมการตกผลึกของน้ำมันมะพร้าว (CO) และปาล์มโอเลอิน (PO) เป็นผลกระทบจากการเพิ่มของสอง monoacylglycerols (MAG) emulsifiers และโดยใช้ความเข้มสูงอัลตราซาวนด์ (Hiu) MAG ที่มีเนื้อหาสูงของ palmitic, โอเลอิกและกรดไลโนเลอิก (EM1) และนิตยสารที่มีเนื้อหาสูงของกรดสเตียริกและไม่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว (EM2) ถูกนำมาใช้ ผลปรากฏว่านอกจากของ emulsifiers ไม่ได้ผลกระทบต่อกลไกการตกผลึกของ CO และเนื้อหาคล้ายของแข็งไขมัน (1.32 ± 0.94) (SFC) และ enthalpies ละลาย (5.90 ± 4.56) ที่ได้รับ นอกเหนือจาก EM1 แต่ล่าช้าอย่างมีนัยสำคัญการตกผลึกของ PO เป็นหลักฐานโดย SFC และการละลายอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าเอนทัล SFC สำหรับ PO เป็น 8.56 ± 0.913 ในขณะที่ SFC สำหรับ PO + EM1 เป็น 3.63 ± 1.38 sonication เหนี่ยวนำให้เกิดการตกผลึกของตัวอย่าง CO ก้อนที่มีและไม่มี EM1 และ EM2 ในขณะที่เหนี่ยวนำให้เกิดการตกผลึกของเพียง PO + EM1 เป็นวัดที่มีความ SFC เหนี่ยวนำในการตกผลึกโดย Hiu ยังเป็นหลักฐานโดยเอนทัลที่สูงขึ้นมีค่าขึ้นในช่วงของ 8 J / g ถึง 11 J / กรัม การลดลงของความยืดหยุ่นจาก 3.17 × 106-2.52 × 105 พบว่าใน CO ตกผลึกกับ emulsifiers ซึ่งอาจจะหวนกลับโดยการประยุกต์ใช้ Hiu ตรงกันข้ามนอกจากของ emulsifiers เพิ่มความยืดหยุ่นของ PO จาก 3.35 × 102-4.83 × 104 และ sonication ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อค่าเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญ ความแตกต่างที่สังเกตในค่าความยืดหยุ่นจะมีการบันทึกไม่เพียง แต่กับปริมาณของวัสดุที่เป็นของแข็งที่ได้รับ แต่ยังรวมถึงประเภทของเครือข่ายจุลภาคของผลึกที่เกิดขึ้นในระหว่างการตกผลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมการตกผลึกของน้ำมันมะพร้าว ( CO ) และน้ำมันปาล์ม ( PO ) เป็นผลจากการบวกจำนวนสอง monoacylglycerols ( MAG ) emulsifiers และโดยการใช้อัลตราซาวด์ความเข้มสูง ( หิว ) นิตยสารที่มีเนื้อหาสูงของกรด linoleic และ oleic acid , ( em1 ) และนิตยสารที่มีเนื้อหาสูงของกรดสเตียริกและกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( em2 ) สถิติที่ใช้ ผลการวิจัยพบว่า นอกจากอิมัลซิไฟเออร์ไม่มีผลต่อจลนศาสตร์การตกผลึกของ Co และเนื้อหาคล้ายกันไขมันแข็ง ( 1.32 ± 0.94 ) ( SFC ) และละลาย enthalpies ( 5.90 ± 4.56 ) ที่ได้รับ นอกเหนือจาก em1 อย่างล่าช้า อย่างไรก็ตาม การตกผลึกของโปเป็น evidenced โดย SFC และการหลอมละลายต่ำกว่าปี . SFC สำหรับโปเป็น 8.56 ± 0.913 ในขณะที่ SFC สำหรับปอ + em1 คือ 3.63 ± 1.38 . sonication เกิดการตกผลึกของตัวอย่าง Co ตกผลึกและมี em1 em2 ในขณะที่เกิดการตกผลึกของปอ + em1 วัดกับ SFC . อุปนัยในการตกผลึกโดยหิวยังเห็นได้จากความร้อนสูงกับค่าถึงช่วง 8 J / g 11 J / g ในความยืดหยุ่นลดลงจาก 3.17 × 106 ถึง 2.52 × 105 พบว่า CO ตกผลึกกับอิมัลซิไฟเออร์ที่สามารถเปลี่ยนจากการหิว . อุปสงค์ โดยเพิ่มความยืดหยุ่นของอิมัลซิไฟเออร์โปจาก 3.35 × 102 ทําให้สบายไป 4.83 × 104 และ sonication ไม่มีผลต่อค่าเหล่านี้อย่างมาก ความแตกต่างที่พบในความยืดหยุ่นค่าบันทึกไม่เพียง แต่ปริมาณของวัสดุของแข็งที่ได้รับ แต่ยังชนิดของโครงสร้างเครือข่ายผลึกเกิดขึ้นในระหว่างการตกผลึก