The development of sustainable proc

The development of sustainable process technologies was a major concern and a central idea of what Prof. W.E.L. Spiess (WELS) and his research group have tried to accomplish throughout a long and productive scientific journey. In the early sixties, Freeze Drying was considered as the process with the lowest thermal impact on quality of food. WELS recognized the importance of both freezing process and storage conditions (especially water activity) for maintaining a high product quality. His group laid the foundation for a better understanding of water sorption in food
materials. In fact, their critical evaluation of the BET theory initiated fruitful discussions on water sorption in foods. Their work on freezing included studies on crystal growth conditions, the impact of Time-Temperature conditions in the Frozen Food Chain (FFC), the development of various Time-Temperature Indicators and the use of antifreeze proteins in frozen food production. They actually developed the “mother” of all electronic Time-Temperature Recorders; that was an electronic temperature data-logger used for the analysis of product temperatures and residence times in the FFC. The techniques they developed in their studies of the crystallization process allowed the WELS group to develop an osmotic dehydration cell attached to a Confocal Scanning Laser Microscope (CSLM). This arrangement allowed them to understand and accurately describe the mass transfer process at cellular level during
osmotic dehydration. Throughout his productive scientific career Prof. Spiess coordinated several European research cooperation projects that were instrumental in the development of a European Network of Food Science/Engineering Institutions and a true “European Food Science community”.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตที่ยั่งยืนเป็นความกังวลที่สำคัญและความคิดของสิ่งที่ศ WEL Spiess (WELS) และกลุ่มวิจัยของเขาได้พยายามที่จะประสบความสำเร็จตลอดการเดินทางทางวิทยาศาสตร์ที่ยาวและมีประสิทธิผล ในวัยหกสิบต้นแข็งอบแห้งถือเป็นกระบวนการที่มีผลกระทบต่อความร้อนที่ต่ำสุดในคุณภาพของอาหาร WELS ตระหนักถึงความสำคัญของทั้งสองกระบวนการแช่แข็งและสภาพการเก็บรักษา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกิจกรรมทางน้ำ) สำหรับการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ กลุ่มของเขาวางรากฐานสำหรับความเข้าใจที่ดีขึ้นของการดูดซับน้ำในอาหาร
วัสดุ ในความเป็นจริงการประเมินผลที่สำคัญของทฤษฎีการพนันเริ่มต้นการอภิปรายที่มีผลในการดูดซับน้ำในอาหาร การทำงานของพวกเขาในการแช่แข็งรวมถึงการศึกษาเกี่ยวกับสภาวะการเจริญเติบโตคริสตัล, ผลกระทบของเงื่อนไขเวลาอุณหภูมิในห่วงโซ่อาหารแช่แข็ง (FFC), การพัฒนาตัวชี้วัดเวลาอุณหภูมิที่แตกต่างกันและการใช้สารป้องกันการแข็งตัวของโปรตีนในการผลิตอาหารแช่แข็ง จริงๆแล้วพวกเขาพัฒนา "แม่" ของเครื่องบันทึกเวลาอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์ทั้งหมด; นั่นคืออุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์ข้อมูลคนตัดไม้ใช้ในการวิเคราะห์ของอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์และครั้งถิ่นที่อยู่ใน FFC เทคนิคที่พวกเขาพัฒนาในการศึกษาของพวกเขาของกระบวนการตกผลึกได้รับอนุญาตให้กลุ่ม WELS ในการพัฒนาเซลล์ขาดน้ำออสโมติกที่แนบมากับ Confocal สแกนเลเซอร์ Microscope (CSLM) ข้อตกลงนี้ได้รับอนุญาตให้พวกเขาเข้าใจและถูกต้องอธิบายขั้นตอนการโอนมวลในระดับเซลล์ในระหว่าง
การคายน้ำออสโมติก ตลอดอาชีพทางวิทยาศาสตร์ของเขามีประสิทธิผลศ Spiess ประสานงานหลายโครงการความร่วมมือการวิจัยในยุโรปที่เป็นประโยชน์ในการพัฒนาเครือข่ายของยุโรปอาหารวิทยาศาสตร์ / วิศวกรรมสถาบันและความจริง "ชุมชนวิทยาศาสตร์การอาหารยุโรป"

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาเทคโนโลยีกระบวนการที่ยั่งยืนเป็นกังวลหลักและความคิดกลางของสิ่งที่ ศ. w.e.l. Spiess ( เวลส์ ) และกลุ่มงานวิจัยของเขาได้พยายามที่จะบรรลุตลอดการเดินทางยาวนาน และผลผลิตทางวิทยาศาสตร์ ในยุคก่อน ทำให้แห้ง ก็ถือว่าเป็นกระบวนการที่มีค่าความร้อนต่อคุณภาพของอาหาร WELS recognized the importance of both freezing process and storage conditions (especially water activity) for maintaining a high product quality. His group laid the foundation for a better understanding of water sorption in food
materials. In fact, their critical evaluation of the BET theory initiated fruitful discussions on water sorption in foods.ทำงานของพวกเขาในการแช่แข็ง ได้แก่ การศึกษาสภาพการเติบโตของผลึก ผลกระทบของเงื่อนไขในอุณหภูมิแช่แข็งโซ่ ( FFC ) , การพัฒนาตัวชี้วัดที่อุณหภูมิต่าง ๆ และใช้สารโปรตีนในการผลิตอาหารแช่เยือกแข็ง พวกเขาพัฒนาจริง " แม่ " ของทุกเครื่องบันทึกอุณหภูมิเวลาอิเล็กทรอนิกส์ที่เป็นอิเล็กทรอนิกส์ข้อมูลอุณหภูมิ Logger ใช้สำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อุณหภูมิและที่พักเวลาใน FFC . เทคนิคที่พัฒนาขึ้นในการศึกษาของกระบวนการตกผลึกให้กลุ่มสินค้าเพื่อพัฒนาการออสโมซิสติดกับเซลล์ด้วยกล้องจุลทรรศน์เลเซอร์ ( cslm ) This arrangement allowed them to understand and accurately describe the mass transfer process at cellular level during
osmotic dehydration. Throughout his productive scientific career Prof.ประสานงานความร่วมมือวิจัย Spiess ยุโรปหลายโครงการที่เป็นเครื่องมือในการพัฒนาเครือข่ายยุโรปอาหารวิทยาศาสตร์ / วิศวกรรมสถาบันและความจริง " ยุโรปอาหารวิทยาศาสตร์ชุมชน "