The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the effect of formulation changes on the temperatures of the reconstituted potato flakes following a standardised microwave reheating using a response surface method. Reconstituted potato flakes with elevated levels of fat (0.6–11.1%), water (69–78.7%) and salt (0–5.7%) were prepared. Thermal properties (thermal conductivity, thermal diffusivity, specific heat capacity) and dielectric properties (dielectric constant, loss factor and penetration depth) were evaluated. The reconstituted potato flakes were reheated in a microwave oven and the temperatures were recorded during and after microwave exposure. Temperatures during reheating decreased with increasing water, butter and salt content. Results show that temperatures during microwave reheating require empirical measurement as opposed to prediction due to changes in composition, thermal and dielectric properties. Reformulation offers the manufacturers an option for altering the temperatures following microwave reheating, however, the magnitude of the formulation changes required may be quite large. The data presented is useful in the preparation of computer models and simulations of microwave heating.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของการเปลี่ยนแปลงการกำหนดอุณหภูมิของมันฝรั่ง reconstituted flakes ที่ต่อเป็นแบบไมโครเวฟ reheating โดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง Reconstituted มันฝรั่ง flakes กับระดับสูงของไขมัน (0.6 – 11.1%), น้ำ (69-78.7%) และเกลือ (0 – 5.7%) ได้เตรียมการ ความร้อนประเมินคุณสมบัติ (การนำความร้อน ความร้อน diffusivity ความจุความร้อนเฉพาะ) และคุณสมบัติเป็นฉนวน (dielectric ค่าคง การสูญเสียปัจจัยและเจาะลึก) มันฝรั่ง reconstituted flakes ถูก reheated ในเตาอบไมโครเวฟ และบันทึกอุณหภูมิในระหว่าง และ หลังแสงไมโครเวฟ อุณหภูมิระหว่าง reheating ลดลงกับเพิ่มน้ำ เนย และเกลือเนื้อหา ผลลัพธ์แสดงว่า อุณหภูมิในช่วงไมโครเวฟ reheating ต้องวัดผลตรงข้ามกับทำนายเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติองค์ประกอบ ความร้อน และ dielectric Reformulation ผู้ผลิตมีตัวเลือกสำหรับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิต่อ reheating ไมโครเวฟ อย่างไรก็ตาม ขนาดของการเปลี่ยนแปลงการกำหนดที่จำเป็นอาจมีขนาดใหญ่มาก ข้อมูลที่นำเสนอจะเป็นประโยชน์ในการจัดทำแบบจำลองคอมพิวเตอร์และการจำลองของไมโครเวฟที่ความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงในการกำหนดอุณหภูมิของสะเก็ดมันฝรั่งที่สร้างขึ้นตามมาตรฐานอุ่นไมโครเวฟใช้วิธีพื้นผิวตอบสนอง สะเก็ดมันฝรั่งสร้างที่มีระดับสูงของไขมัน (0.6-11.1%) น้ำ (69-78.7%) และเกลือ (0-5.7%) ได้จัดทำ สมบัติทางความร้อน (การนำความร้อนแพร่กระจายความร้อน, ความจุความร้อนที่เฉพาะเจาะจง) และคุณสมบัติเป็นฉนวน (อิเล็กทริกคงที่ปัจจัยการสูญเสียและความลึกของการเจาะ) ได้รับการประเมิน สะเก็ดมันฝรั่งถูกสร้างขึ้นมาอุ่นในเตาอบไมโครเวฟและอุณหภูมิที่ถูกบันทึกไว้ในระหว่างและหลังจากการสัมผัสไมโครเวฟ อุณหภูมิในช่วงร้อนลดลงเพิ่มขึ้นน้ำเนยและปริมาณเกลือ ผลการศึกษาพบว่าอุณหภูมิในช่วงอุ่นไมโครเวฟจำเป็นต้องมีการวัดเชิงประจักษ์เมื่อเทียบกับการคาดการณ์เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบความร้อนและคุณสมบัติเป็นฉนวน reformulation ผู้ผลิตมีตัวเลือกสำหรับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิต่อไปนี้อุ่นไมโครเวฟ แต่ขนาดของการเปลี่ยนแปลงการกำหนดที่จำเป็นอาจจะมีขนาดใหญ่มาก ข้อมูลที่นำเสนอจะเป็นประโยชน์ในการจัดทำแบบจำลองคอมพิวเตอร์และแบบจำลองของความร้อนไมโครเวฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเปลี่ยนแปลงการกำหนดที่อุณหภูมิของมันฝรั่ง flakes ธรรมชาติตามมาตรฐานไมโครเวฟอุ่นโดยใช้วิธีพื้นผิวตอบสนอง . สร้างมันฝรั่ง flakes กับยกระดับระดับของไขมัน ( 0.6 ( 11.1% ) , น้ำ ( 69 - 78.7 เปอร์เซ็นต์ ) และเกลือ ( 0 – 5.7 % ) เตรียมไว้แล้ว สมบัติทางความร้อน ( Thermal conductivity อุณหภูมิความร้อน ,ความจุความร้อน ) และสมบัติไดอิเล็กทริก ( ปัจจัยการสูญเสียคงที่ไดอิเล็กทริกและความลึกของการสอดใส่ ) ประเมิน สร้างใหม่ มันฝรั่ง flakes เป็น reheated ในเตาอบไมโครเวฟและอุณหภูมิที่ถูกบันทึกไว้ในระหว่างและหลังจากการเปิดรับไมโครเวฟ อุณหภูมิในช่วงอุ่นลดลงเมื่อเพิ่มน้ำ เนย และเกลือ )พบว่าอุณหภูมิในช่วงไมโครเวฟอุ่นต้องวัดเชิงประจักษ์เป็นนอกคอกใช้เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ คุณสมบัติทางความร้อนและฉนวน . reformulation เสนอผู้ผลิตมีตัวเลือกสำหรับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิไมโครเวฟอุ่นต่อไป อย่างไรก็ตาม ขนาดของการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นอาจจะค่อนข้างใหญ่ข้อมูลที่นำเสนอจะเป็นประโยชน์ในการเตรียมการของแบบจำลองคอมพิวเตอร์และแบบจำลองของความร้อนจากไมโครเวฟ