Probiotics are one of the most prom

Probiotics are one of the most promising ingredients for the production of functional foods or nutra-
ceutics. However, when incorporating probiotics into a food matrix, the main problem is their low
resistance to different environmental and technological conditions.
Microencapsulation is a good method in order to protect probiotics. The aim of this study was to apply
the Ionic Internal Gelation Technology to protect Lactobacillus fermentum CECT5716.
We evaluate the encapsulation efficiency of two different formulations, the first one with alginate (5 g/
100 mL) as a supporting material and the second one with a mix of alginate (5 g/100 mL) and unmodified
starch (1 g/100 mL).
Results show that the viability of probiotic decreases in 3 log cell numbers in the case of the formulae
with alginate and in 0.3 log in the formulae with alginate and starch. Moreover, the last one allows us to
obtain a suitable particle size (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Probiotics are one of the most promising ingredients for the production of functional foods or nutra-ceutics. However, when incorporating probiotics into a food matrix, the main problem is their lowresistance to different environmental and technological conditions.Microencapsulation is a good method in order to protect probiotics. The aim of this study was to applythe Ionic Internal Gelation Technology to protect Lactobacillus fermentum CECT5716.We evaluate the encapsulation efficiency of two different formulations, the first one with alginate (5 g/100 mL) as a supporting material and the second one with a mix of alginate (5 g/100 mL) and unmodifiedstarch (1 g/100 mL).Results show that the viability of probiotic decreases in 3 log cell numbers in the case of the formulaewith alginate and in 0.3 log in the formulae with alginate and starch. Moreover, the last one allows us toobtain a suitable particle size (<30 mm) and the viability of probiotic was not modified after 45 days at4
C.In conclusion, Internal Gelation Technology using alginate and starch seems to be a suitable procedurefor protecting this probiotic strain and the formulae with alginate and starch is more efficient than theone with just alginate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรไบโอติกเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่มีแนวโน้มมากที่สุดสำหรับการผลิตอาหารทำงานหรือ nutra-
ceutics
แต่เมื่อโปรไบโอติกที่ผสมผสานเข้าเมทริกซ์อาหารที่เป็นปัญหาหลักของพวกเขาอยู่ในระดับต่ำความต้านทานต่อสภาพแวดล้อมและเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน.
Microencapsulation เป็นวิธีที่ดีเพื่อที่จะปกป้องโปรไบโอติก จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้จะนำไปใช้อิออนภายในเจเทคโนโลยีเพื่อปกป้อง Lactobacillus fermentum CECT5716. เราจะประเมิน encapsulation ประสิทธิภาพการสายของสองสูตรที่แตกต่างกันสายแรกหนึ่งที่มีอัลจิเนต (5 กรัม / 100 มิลลิลิตร) เป็นวัสดุที่สนับสนุนและเป็นคนที่สองกับ ส่วนผสมของอัลจิเนต (ที่ 5 กรัม / 100 มิลลิลิตร) และสาย unmodi เอ็ดแป้ง(1 กรัม / 100 มิลลิลิตร). ผลแสดงให้เห็นว่าศักยภาพของการลดลงของโปรไบโอติกใน 3 เข้าสู่ระบบจำนวนเซลล์ในกรณีของสูตรที่มีอัลจิเนตและ0.3 ล็อกในสูตร กับอัลจิเนตและแป้ง นอกจากนี้ยังเป็นคนสุดท้ายช่วยให้เราได้รับมีขนาดอนุภาคที่เหมาะสม (<30 มิลลิเมตร) และความมีชีวิตของโปรไบโอติกไม่ได้ modi เอ็ดสายหลังจาก 45 วันที่ 4 องศาเซลเซียสโดยสรุปภายในเจเทคโนโลยีโดยใช้อัลจิเนตและแป้งน่าจะเป็นขั้นตอนที่เหมาะสมสำหรับการปกป้องสายพันธุ์โปรไบโอติกนี้และสูตรที่มีอัลจิเนตและแป้งเป็นไฟเพียงพอ EF มากกว่าหนึ่งที่มีเพียงอัลจิเนต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรไบโอติกเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่มีแนวโน้มมากที่สุดสำหรับการผลิตอาหารการทำงานหรือ Nutra -
ceutics . อย่างไรก็ตาม เมื่อผสมผสานโปรไบโอติกเป็นอาหารเมทริกซ์ ปัญหาหลักคือความต้านทานต่ำเพื่อสิ่งแวดล้อมและเงื่อนไขที่แตกต่างกัน

เทคโนโลยีไมโครเอนแคปซูเลชันเป็นวิธีที่ดีในการปกป้องโปรไบโอติก . จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อใช้
อิออนภายในเจลาตินเทคโนโลยีเพื่อปกป้อง Lactobacillus fermentum cect5716 .
เราประเมินการถ่ายทอดประสิทธิภาพของ EF สองสูตรที่แตกต่างกันจึงใจด้วยอัลจิเนต ( 5 g /
100 ml ) เป็นตัวสนับสนุนวัสดุและตัวที่สองด้วยการผสมผสานของอัลจิเนต ( 5 กรัม / 100 มล. ) และ unmodi จึงเอ็ด
แป้ง 1 g / 100 ml ) .
ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าชีวิตของโปรไบโอติกลดลงใน 3 บันทึกเบอร์มือถือ กรณีสูตร
กับแอลและ 0.3 log ในสูตรด้วยอัลจิเนตและแป้ง และสุดท้ายช่วยให้เรา

ขอรับขนาดอนุภาคที่เหมาะสม ( < 30 มม. ) และความมีชีวิตของโปรไบโอติกไม่ได้โมดิจึงเอ็ดหลังจาก 45 วันที่ 4

C

สรุปเทคโนโลยีการใช้อัลจิเนตภายในเจลาตินและแป้งที่ดูเหมือนจะเป็นขั้นตอนที่เหมาะสมสำหรับการปกป้องนี้
โปรไบโอติกสายพันธุ์และสูตรด้วยอัลจิเนตและแป้งมากขึ้น จึง cient EF กว่า
หนึ่งกับอัล .