4. DiscussionThe work described in

4. Discussion
The work described in this manuscript extends previous
research performed in our laboratory aimed at the use of
non-conventional yeast to produce wine with reduced ethanol
concentration (Contreras et al., 2014, 2015). We have previously
shown that co-inoculation with two non-conventional yeast
strains, M. pulcherrima AWRI1149 and S. uvarum AWRI2846,
followed by sequential inoculation with S. cerevisiae, enabled the
production of Shiraz wines containing 1.6–1.8% v/v less ethanol
than wines produced with the same S. cerevisiae wine strain alone.
Here we describe the flavour composition profile of Chardonnay
and Shiraz wines produced in this manner.
Amongst other things most non-conventional yeast are generally
unable to cope with the stresses associated with increasing
ethanol concentration and decreasing nutrient availability (Fleet,
1993; Jolly et al., 2014). Consequently, most non-conventional
yeast are not able to consume all sugar present in grape must
and sequential inoculation strategies utilising S. cerevisiae strains
have, therefore, been employed to ensure completion of fermentation
(Contreras et al., 2014, 2015). Nevertheless, there are several
non-conventional yeasts commercially available for winemaking,
particularly relevant is a M. pulcherrima strain able to influence
wine flavour profile (Gonzalez-Royo et al., 2015).
In both Chardonnay and Shiraz, M. pulcherrima AWRI1149
showed the slowest fermentation kinetics. Furthermore, the
growth of either S. cerevisiae or S. uvarum negatively affected M.
pulcherrima cell population numbers. This is consistent with the
early decrease in M. pulcherrima viable population previously
observed in non-sterile wine fermentations (Contreras et al.,
2015) and indicates how sensitive M. pulcherrima AWRI1149 is to
inhibition by other microorganisms. In contrast, ferments inoculated
with S. uvarum AWRI2846 showed faster fermentation kinetics
than M. pulcherrima AWRI1149, at the same time S. uvarum
populations remained stable and dominated until the later stages
of fermentation. S. uvarum has been shown to be the main fermenting
microorganism during fermentation of some Riesling musts
(Ultee, Wacker, Kunz, Löwenstein, & König, 2013). The slower fermentation
kinetics observed for mixed cultures might be relevant
for retaining volatile aroma compounds and decreasing cooling
energy demand in the winery (Medina et al., 2013).
Similarly to what we have reported previously (Contreras et al.,
2015), wines fermented with both M. pulcherrima AWRI1149 and
S. uvarum AWRI2846 showed 1.7–1.8% v/v less ethanol than S. cerevisiae
wines, whereas wines fermented with either M. pulcherrima or
S. uvarum following sequential inoculation with S. cerevisiae showed
0.9–1.0% v/v less ethanol than control wines. Although reduced ethanol
production can be explained by increased glycerol and succinic
acid formation in the case of S. uvarum AWRI2846, the ethanol yield
observed for M. pulcherrima AWRI1149 was not explained by the
production of any compound measured in this study. Similarly, the
lower ethanol yield observed in ferments inoculated with both
strains, which showed similar glycerol and succinic acid concentrations
than wines inoculated at t0 solely with S. uvarum, was not
explained by the formation of any compound measured. Further
research is needed to establish the fate of the carbon that is not destined
to ethanol formation by M. pulcherrima AWRI1149.
Besides fermentation performance and in this particular case
ethanol yield, yeast impact on wine flavour and aroma is critical
to determine if a wine strain will be used by winemakers
(Chambers et al., 2015). It is well documented that nonconventional
yeast can impart novel and desirable characters to
wine and also produce metabolites that impact negatively on wine
flavour profile (Magyar & Toth, 2011; Rojas, Gil, Pinaga, &
Manzanares, 2001; Viana, Gil, Genoves, Valles, & Manzanares,
2008). Chardonnay and Shiraz wines inoculated at t0 with M. pulcherrima
AWRI1149 (Treatment B) showed significantly increased
concentrations of ethyl acetate. While at low levels (approximately
50 mg/L) ethyl acetate may add aroma complexity to wine, at concentrations
above 150 mg/L it is associated with negative sensory
descriptors, such as nail polish remover (Jackson, 2009). Therefore,
it is likely that the aroma profile of wines produced using M. pulcherrima
AWRI1149 will have some negative sensory attributes
as a result of the high concentration of this compound. In contrast,
wines produced with a combination of both M. pulcherrima
AWRI1149 and S. uvarum AWRI2846 contained moderate concentrations
of ethyl acetate unlikely to be perceived negatively. This
suggests that the presence of S. uvarum in Treatments D and E
affected the formation of ethyl acetate by M. pulcherrima either
inhibiting M. pulcherrima growth before ethyl acetate accumulated
or affecting M

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. สนทนาการทำงานที่อธิบายไว้ในฉบับนี้ขยายก่อนหน้าดำเนินการวิจัยในห้องปฏิบัติการใช้ไม่ธรรมดายีสต์เพื่อผลิตไวน์ ด้วยเอทานอลลดลงความเข้มข้น (Contreras et al. 2014, 2015) เรามีก่อนหน้านี้แสดงว่ากักบริเวณร่วมกับยีสต์ที่ไม่ธรรมดา 2สายพันธุ์ M. pulcherrima AWRI1149 และ S. uvarum AWRI2846ตาม ด้วยกักบริเวณต่อเนื่องกับ S. cerevisiae เปิดใช้งานการผลิตชีไวน์ที่ประกอบด้วย 1.6 – 1.8% v/v น้อยกว่าเอทานอลกว่าไวน์ที่ผลิตไวน์ที่เดียว S. cerevisiae สายพันธุ์เพียงอย่างเดียวที่นี่เราอธิบายรายละเอียดองค์ประกอบรสชาติของชาดอนเนย์และไวน์ Shiraz ที่ผลิตในลักษณะนี้หมู่สิ่งอื่นๆ สุดไม่ธรรมดายีสต์มักไม่สามารถรับมือกับความเครียดที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มความเข้มข้นของเอทานอลและลดสารอาหารพร้อม (กองทัพเรือปี 1993 ครึกครื้น et al. 2014) ดังนั้น ส่วนใหญ่ไม่ธรรมดายีสต์จะไม่สามารถใช้น้ำตาลในองุ่นต้องทั้งหมดและกลยุทธ์ลำดับดันใช้ S. cerevisiae สายพันธุ์มี ดังนั้น การใช้ให้เสร็จสิ้นการหมัก(Contreras et al. 2014, 2015) อย่างไรก็ตาม มีหลายไม่ธรรมดายีสต์สำหรับทำไวน์ จำหน่ายเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสายพันธุ์ pulcherrima M. สามารถมีอิทธิพลต่อโพรไฟล์รสไวน์ (กี-Royo et al. 2015)ชาดอนเนย์และ Shiraz, M. pulcherrima AWRI1149พบจลนพลศาสตร์ของการหมักช้าที่สุด นอกจากนี้ การเจริญเติบโตของ S. cerevisiae หรือ S. uvarum ผลลบกระทบ Mตัวเลขประชากรเซลล์ pulcherrima นี่คือสอดคล้องกับการลดลงช่วงม. pulcherrima จ้างก่อนหน้านี้ข้อสังเกตในการหมักแหนมไวน์ไม่เป็นหมัน (Contreras et al.,2015) และบ่งชี้ pulcherrima เมตรวิธีการที่สำคัญคือ AWRI1149การยับยั้ง โดยจุลินทรีย์อื่น ๆ ตรงกันข้าม ferments inoculatedกับ S. uvarum AWRI2846 พบจลนพลศาสตร์ของการหมักได้เร็วขึ้นกว่า pulcherrima M. AWRI1149, S. uvarum เดียวกันของเวลาที่ประชากรยังคงมีเสถียรภาพ และครอบงำจนระยะหลังของการหมัก เอส uvarum ได้รับการแสดงจะ หมักหลักจุลินทรีย์ในระหว่างการหมักไวน์ musts บาง(Ultee, Wacker, Kunz, Löwenstein และ König, 2013) การหมักที่ช้าจลนพลศาสตร์ปฏิบัติวัฒนธรรมผสมอาจเกี่ยวข้องการเก็บรักษาสารหอมระเหย และระบายความร้อนลดลงความต้องการพลังงานในโรงไวน์ (Medina et al. 2013)คล้ายกับสิ่งที่เราได้รายงานก่อนหน้านี้ (Contreras et al.,2015), ไวน์หมัก ด้วยทั้ง pulcherrima M. AWRI1149 และเอทานอลน้อยกว่า S. cerevisiae S. uvarum AWRI2846 พบ 1.7 – 1.8% v/vไวน์ ในขณะที่ไวน์ที่หมัก ด้วย pulcherrima เมตรอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือพบ S. uvarum ไปกักบริเวณต่อเนื่องกับ S. cerevisiae0.9 – 1.0% v/v น้อยกว่าเอทานอลมากกว่าไวน์ควบคุม แม้ว่าเอทานอลลดลงการผลิตสามารถอธิบายได้ โดย succinic และกลีเซอรอลเพิ่มขึ้นเกิดกรดในกรณี uvarum S. AWRI2846 ผลผลิตเอทานอลข้อสังเกตสำหรับ M. pulcherrima AWRI1149 ไม่ถูกอธิบายโดยการการผลิตของสารประกอบใด ๆ วัดในการศึกษานี้ ในทำนองเดียวกัน การผลผลิตเอทานอล่างสังเกตใน ferments inoculated กับทั้งสองสายพันธุ์ ซึ่งแสดงให้เห็นความเข้มข้นคล้ายกับกลีเซอรอลและกรดกว่าไวน์ inoculated ที่ t 0 เท่ากับ S. uvarum ไม่ได้อธิบายการก่อตัวของสารประกอบใด ๆ วัด เพิ่มเติมจำเป็นต้องมีการวิจัยเพื่อกำหนดชะตากรรมของคาร์บอนที่ไม่มีกำหนดการก่อตัวของเอทานอลโดย M. pulcherrima AWRI1149นอก จากประสิทธิภาพการหมัก และ ในกรณีนี้ผลผลิตเอทานอล กระทบต่อยีสต์ไวน์กลิ่นและรสเป็นสำคัญเพื่อตรวจสอบว่าสายพันธุ์ของไวน์จะใช้บ่ม(Chambers et al. 2015) มันเป็นเอกสารที่ดีเป็นที่ยีสต์สามารถบอกนิยายและตัวละครที่ต้องการไวน์ และยัง ผลิตสารที่มีผลในเชิงลบกับไวน์โปรไฟล์ (Magyar และ[th], 2011 กลิ่นรส สภาพ กิล Pinaga, &Manzanares, 2001 เวีย กิล Genoves โฮเต็ลวัลเลส & Manzanares2008) . ชาดอนเนย์และชี inoculated ไวน์ที่ t 0 กับ pulcherrima เมตรAWRI1149 (รักษา B) แสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้นมากความเข้มข้นของเอทิลอะซิเตท ในขณะที่ระดับต่ำ (ประมาณ50 mg/L) อะซีอาจเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่นไวน์ ที่ความเข้มข้นมากกว่า 150 mg/L ที่เกี่ยวข้องกับลบความรู้สึกตัวบอกลักษณะ เช่นน้ำยาล้างเล็บ (Jackson, 2009) ดังนั้นเป็นไปได้ว่า โพรไฟล์กลิ่นของไวน์ที่ผลิตโดยใช้ pulcherrima เมตรAWRI1149 จะมีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสบางอย่างเชิงลบเป็นผลมาจากความเข้มข้นสูงของสารนี้ ในความคมชัดไวน์ที่ผลิต ด้วยการรวมกันของทั้งสอง pulcherrima เมตรAWRI1149 และ S. uvarum AWRI2846 ประกอบด้วยความเข้มข้นปานกลางของเอทิลอะซิเตที่น่าจะสามารถรับรู้ในเชิงลบ นี้แสดงให้เห็นว่า การปรากฏตัวของ S. uvarum ในทรีทเมนท์ D และ Eถูกกระทบจากการก่อตัวของเอทิลอะซิเต pulcherrima เมตรอย่างใดอย่างหนึ่งยับยั้งการเติบโต pulcherrima ม.ก่อนสะสมเอทิลอะซิเตทหรือส่งผลกระทบต่อ M

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. การอภิปราย
การทำงานที่อธิบายไว้ในต้นฉบับนี้ขยายก่อนหน้านี้
การวิจัยดำเนินการในห้องปฏิบัติการของเรามุ่งเป้าไปที่การใช้งานของ
ยีสต์ที่ไม่ธรรมดาในการผลิตไวน์ที่มีเอทานอลลด
ความเข้มข้น (Contreras et al., 2014 2015) ก่อนหน้านี้เราได้
แสดงให้เห็นว่าการฉีดวัคซีนร่วมกับสองยีสต์ที่ไม่ธรรมดา
สายพันธุ์เอ็ม pulcherrima AWRI1149 และ S. uvarum AWRI2846,
ตามด้วยการฉีดวัคซีนตามลำดับกับ S. cerevisiae, เปิดใช้งาน
การผลิตไวน์ที่มีชี 1.6-1.8% v / V น้อย เอทานอล
กว่าไวน์ที่ผลิตแบบเดียวกับสายพันธุ์ไวน์ S. cerevisiae เพียงอย่างเดียว.
ที่นี่เราจะอธิบายรายละเอียดองค์ประกอบรสชาติของ Chardonnay
และ Shiraz ไวน์ที่ผลิตในลักษณะนี้.
หมู่สิ่งอื่น ๆ ยีสต์ส่วนใหญ่ที่ไม่ธรรมดาโดยทั่วไปจะ
ไม่สามารถรับมือกับความเครียดที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้น
ความเข้มข้นของเอทานอลและลดสารอาหาร (Fleet,
1993. Jolly et al, 2014) ดังนั้นส่วนใหญ่ที่ไม่ธรรมดา
ยีสต์จะไม่สามารถที่จะบริโภคน้ำตาลในปัจจุบันทั้งหมดจะต้ององุ่น
และกลยุทธ์การฉีดวัคซีนตามลำดับการใช้สายพันธุ์ S. cerevisiae
ได้จึงได้รับการว่าจ้างเพื่อให้แน่ใจว่าเสร็จสิ้นการหมัก
(Contreras et al., 2014 2015) อย่างไรก็ตามมีหลาย
ยีสต์ที่ไม่ธรรมดาใช้ได้ในเชิงพาณิชย์สำหรับการผลิตไวน์,
ที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสายพันธุ์เอ็ม pulcherrima สามารถมีอิทธิพลต่อ
รายละเอียดรสชาติไวน์ (กอนซาเล-Royo et al., 2015).
ในทั้งสอง Chardonnay และ Shiraz, M. pulcherrima AWRI1149
แสดงให้เห็นว่า ที่ช้าที่สุดจลนพลศาสตร์การหมัก นอกจากนี้
การเจริญเติบโตของทั้งเอสเอส cerevisiae หรือได้รับผลกระทบในเชิงลบ uvarum เมตร
pulcherrima จำนวนประชากรเซลล์ ซึ่งสอดคล้องกับ
การลดลงในช่วงต้นของเอ็ม pulcherrima ประชากรที่ทำงานก่อนหน้านี้
ตั้งข้อสังเกตในที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหมักไวน์ (Contreras et al.,
2015) และแสดงให้เห็นว่ามีความสำคัญเอ็ม pulcherrima AWRI1149 คือการ
ยับยั้งโดยจุลินทรีย์อื่น ๆ ในทางตรงกันข้ามกระบวนการหมักเชื้อ
กับเอส uvarum AWRI2846 แสดงให้เห็นได้เร็วขึ้นจลนพลศาสตร์หมัก
กว่าเมตร pulcherrima AWRI1149 ในเวลาเดียวกันเอส uvarum
ประชากรยังคงมีเสถียรภาพและครอบงำจนขั้นตอนต่อมา
ของการหมัก เอส uvarum ได้รับการแสดงที่จะเป็นหลักหมัก
จุลินทรีย์ระหว่างการหมักบาง Musts Riesling
(Ultee, Wacker, Kunz, LöwensteinและKönig, 2013) ช้าหมัก
จลนพลศาสตร์สังเกตเชื้อผสมอาจจะเกี่ยวข้อง
ในการเก็บรักษาสารหอมระเหยและลดการระบายความร้อน
ความต้องการพลังงานในโรงกลั่นเหล้าองุ่น (Medina et al., 2013).
ในทำนองเดียวกันกับสิ่งที่เราได้มีการรายงานก่อนหน้านี้ (Contreras et al.,
2015), ไวน์ หมักกับทั้งเอ็ม pulcherrima AWRI1149 และ
เอส uvarum AWRI2846 แสดงให้เห็น 1.7-1.8% v / V เอทานอลน้อยกว่า S. cerevisiae
ไวน์ขณะที่ไวน์หมักกับทั้งเอ็ม pulcherrima หรือ
เอส uvarum ต่อไปฉีดวัคซีนตามลำดับกับ S. cerevisiae แสดงให้เห็น
0.9-1.0% v / V เอทานอลน้อยกว่าไวน์ควบคุม แม้ว่าเอทานอลลดลง
การผลิตสามารถอธิบายได้ด้วยกลีเซอรอลที่เพิ่มขึ้นและซั
กรดในกรณีของเอส uvarum AWRI2846 ผลผลิตเอทานอล
ตั้งข้อสังเกตสำหรับเอ็ม pulcherrima AWRI1149 ไม่ได้อธิบายได้ด้วย
การผลิตของสารประกอบใด ๆ วัดในการศึกษานี้ ในทำนองเดียวกัน
ผลผลิตเอทานอลลดลงสังเกตในกระบวนการหมักเชื้อด้วยทั้งสอง
สายพันธุ์ซึ่งแสดงให้เห็นกลีเซอรอลที่คล้ายกันและความเข้มข้นของกรดซั
กว่าไวน์เชื้อที่ t0 แต่เพียงผู้เดียวกับเอส uvarum ไม่ได้
อธิบายได้ด้วยการก่อตัวของสารใด ๆ วัด นอกจากนี้
การวิจัยเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างชะตากรรมของคาร์บอนที่ไม่ได้ปลายทาง
เอทานอลการสร้างโดยเอ็ม pulcherrima AWRI1149.
นอกจากนี้ประสิทธิภาพการหมักและในการนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรณีที่
ผลผลิตเอทานอลผลกระทบยีสต์ในรสชาติไวน์และกลิ่นหอมเป็นสิ่งสำคัญ
เพื่อตรวจสอบว่าสายพันธุ์ไวน์ จะถูกใช้โดยผู้ผลิตไวน์
(Chambers et al., 2015) มันเป็นเอกสารที่ดีที่ nonconventional
ยีสต์สามารถบอกนวนิยายและตัวอักษรที่พึงปรารถนาเพื่อ
ไวน์และยังผลิตสารที่ส่งผลกระทบในเชิงลบเกี่ยวกับไวน์
รายละเอียดรสชาติ (Magyar & Toth 2011; Rojas, กิล Pinaga และ
Manzanares 2001; เวียนา, กิล Genoves, Valles และ Manzanares,
2008) Chardonnay และ Shiraz ไวน์เชื้อที่ t0 เมตรกับ pulcherrima
AWRI1149 (รักษา B) พบว่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ความเข้มข้นของน้ำนม ในขณะที่ในระดับต่ำ (ประมาณ
50 มก. / ลิตร) เอทิลอะซิเตทอาจเพิ่มความซับซ้อนกลิ่นหอมไวน์ที่ระดับความเข้มข้น
150 มิลลิกรัม / ลิตรมีความเกี่ยวข้องกับประสาทสัมผัสเชิงลบ
อธิบายเช่นน้ำยาทาเล็บ (แจ็คสัน 2009) ดังนั้น
ก็มีโอกาสที่รายละเอียดของกลิ่นหอมของไวน์ที่ผลิตโดยใช้เอ็ม pulcherrima
AWRI1149 จะมีแอตทริบิวต์ของประสาทสัมผัสบางเชิงลบ
เป็นผลมาจากความเข้มข้นสูงของสารนี้ ในทางตรงกันข้าม
ไวน์ที่ผลิตด้วยการรวมกันของทั้งสองเมตร pulcherrima
AWRI1149 และ S. uvarum AWRI2846 มีความเข้มข้นในระดับปานกลาง
ของเอทิลอะซิเตทไม่น่าจะถูกมองในแง่ลบ นี้
แสดงให้เห็นว่าการปรากฏตัวของเอส uvarum ในการรักษา D และอี
ได้รับผลกระทบการก่อตัวของเอทิลอะซิเตทโดยเอ็ม pulcherrima ทั้ง
ยับยั้งการเจริญเติบโตเอ็ม pulcherrima ก่อนเอทิลอะซิเตตสะสม
หรือมีผลกระทบต่อ M

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . การอภิปรายงานที่อธิบายไว้ในบทความนี้จะขยายไปก่อนหน้านี้การวิจัยทดลองในแล็ปของเรามุ่งใช้ไม่ปกติยีสต์ผลิตไวน์ที่มีน้ำตาลลดลงสมาธิ ( Contreras et al . , 2014 , 2015 ) เราได้ก่อนหน้านี้แสดงว่าการไม่มียีสต์ปกติสองจำกัดสายพันธุ์ ม. pulcherrima awri1149 และ s awri2846 uvarum ,ตามลําดับการใช้ S . cerevisiae ,การผลิตไวน์ Shiraz ที่มี 1.6 - 1.8 % v / v เอทานอลน้อยลงกว่าไวน์ที่ผลิตเดียวกันกับ S . cerevisiae ไวน์เครียดคนเดียวที่นี่เราจะอธิบายรสชาติของโปรไฟล์ของชาร์ดอนเน่แล้ว Shiraz ไวน์ผลิตในลักษณะนี้ในหมู่สิ่งอื่น ๆส่วนใหญ่ไม่ปกติยีสต์ โดยทั่วไปไม่สามารถที่จะรับมือกับความเครียดที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นเอทานอล และลดอาหารว่างกองเรือ1993 ; ครึกครื้น et al . , 2010 ) ดังนั้นส่วนใหญ่ไม่ปกติยีสต์จะไม่สามารถที่จะบริโภคน้ำตาลที่มีอยู่ในระบบต้องและตามลําดับเชื้อ S . cerevisiae สายพันธุ์ที่ใช้กลยุทธ์ได้ ดังนั้น มาใช้ เพื่อให้ความสมบูรณ์ของการหมัก( Contreras et al . , 2014 , 2015 ) อย่างไรก็ตาม , มีหลายไม่ใช่แบบเดิมสำหรับการผลิตไวน์ยีสต์ในเชิงพาณิชย์ ,โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้อง คือ ม. pulcherrima ความเครียดสามารถมีอิทธิพลต่อรายละเอียด กลิ่นไวน์ ( กอนซาเลซ royo et al . , 2015 )ทั้งในและ pulcherrima awri1149 Shiraz ไวน์ขาว Mพบจลนพลศาสตร์การหมักช้าที่สุด นอกจากนี้การเจริญเติบโตของเชื้อ S . cerevisiae หรือเอส uvarum กระทบม.pulcherrima เซลล์ประชากรตัวเลข ซึ่งสอดคล้องกับต้นลดลงในม. pulcherrima ประชากรก่อนหน้านี้ได้สังเกตที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไวน์ fermentations ( Contreras et al . ,2015 ) และบ่งชี้ว่า ความ pulcherrima awri1149 คือม.การยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์อื่น ๆ ในทางตรงกันข้าม , หมักเชื้อกับ S . uvarum awri2846 พบจลนพลศาสตร์การหมักได้เร็วขึ้นกว่าเมตร pulcherrima awri1149 ในเวลาเดียวกัน uvarum Sประชากรยังคงมีเสถียรภาพและครอบงำจนขั้นตอนในภายหลังของหมัก เอส uvarum ได้ถูกแสดงเป็น หลักในการหมักจุลินทรีย์ในการหมัก Riesling ต้องบาง( ultee Wacker คันส์ , L ö wenstein & K ö nig , 2013 ) ยิ่งหมักจลนพลศาสตร์พบว่าวัฒนธรรมที่ผสมอาจจะเกี่ยวข้องเพื่อรักษาสารทำความเย็นและสารหอมระเหยลดลงความต้องการพลังงานในโรงงาน ( Medina et al . , 2013 )เหมือนกับสิ่งที่เราได้รายงานก่อนหน้านี้ ( Contreras et al . ,2015 ) หมักกับไวน์และ pulcherrima awri1149 ทั้งม.เอส uvarum awri2846 พบ 1.7 - 1.8 % v / v น้อยกว่าเอทานอลสูงกว่า S . cerevisiaeไวน์ , ไวน์ที่หมักด้วย ส่วน pulcherrima หรือม.เอส uvarum ตามลําดับเชื้อ S . cerevisiae พบกับ0.9 และ 1.0 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตรน้อยกว่าเอทานอลกว่าไวน์ควบคุม แม้ว่าเอทานอลลดลงสามารถอธิบายได้โดยการเพิ่มการผลิตกลีเซอรอลและซัคซิการเกิดกรดในกรณีของสหรัฐอเมริกา uvarum awri2846 , ผลผลิตเอทานอล7 เมตร pulcherrima awri1149 ไม่ได้อธิบายโดยการผลิตสารประกอบใด ๆที่วัดได้ในการศึกษานี้ ในทํานองเดียวกันลดผลผลิตเอทานอลและหมักใส่ทั้งสายพันธุ์ที่พบกลีเซอรอลที่คล้ายกันและน้ำตาลที่เข้มข้นกว่าไวน์ที่ปลูกใน แต่เพียงผู้เดียวกับ uvarum t0 S , ไม่อธิบายโดยการก่อตัวของบริเวณวัด เพิ่มเติมการวิจัยเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างโชคชะตาของคาร์บอนที่ไม่กำหนดเอทานอลเกิดโดย pulcherrima awri1149 .นอกเหนือจากประสิทธิภาพการหมักและในกรณีนี้โดยเฉพาะผลผลิตเอทานอลยีสต์มีผลต่อรสชาติและกลิ่นหอม มีไวน์เพื่อตรวจสอบว่าเป็นสายพันธุ์จะถูกใช้โดยผู้ผลิตไวน์ไวน์( ห้อง et al . , 2015 ) มันเป็นเอกสารที่ดีที่ nonconventionalยีสต์สามารถถ่ายทอดตัวละคร นวนิยาย และ ที่พึงประสงค์ไวน์และผลิตสารที่มีผลกระทบในทางลบต่อไวน์กลิ่นโปรไฟล์ ( Magyar & ทอธ , 2011 ; โรฮาสกิล pinaga , และแมนซานาเรส , 2001 ; Viana , กิล genoves Valles , แมนซาราเนส , ,2008 ) ไวน์ขาวและไวน์ชีราซ หัวเชื้อที่ pulcherrima t0 กับม.awri1149 ( การรักษา B ) พบมากเพิ่มขึ้นความเข้มข้นของเอทิลอะซิเทต ขณะที่ในระดับต่ำ ( ประมาณ50 มิลลิกรัม / ลิตร ) และเอทิลอะซิเตท อาจเพิ่มกลิ่นหอมของไวน์ ที่ความเข้มข้นสูงกว่า 150 มิลลิกรัมต่อลิตร มันเกี่ยวข้องกับทางประสาทสัมผัสบอกลักษณะ เช่น น้ำยาล้างเล็บ ( Jackson , 2009 ) ดังนั้นมีแนวโน้มว่ากลิ่นหอมโปรไฟล์ของไวน์ที่ผลิต pulcherrima ใช้ม.awri1149 จะมีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเชิงลบบางอย่างผลของความเข้มข้นสูงของสารนี้ ในทางตรงกันข้ามไวน์ที่ผลิตด้วยการรวมกันของทั้ง pulcherrima Mawri1149 และ S . uvarum awri2846 มีความเข้มข้นปานกลางของเอทิลอะซิเตท น่าจะรับรู้ในเชิงลบ นี้แสดงให้เห็นว่ามีการ uvarum ใน D และ E Sมีผลต่อการเกิดของเอทิลอะซิเตท pulcherrima เหมือนกันโดยยับยั้งการสะสม pulcherrima เมตรก่อนที่เอทิลอะซิเตทหรือมีผลกระทบต่อม.