This paper explored the causes of p

This paper explored the causes of protein precipitate formation in blanched soymilk prepared by blanching soybeans through studying the changes in composition and amount of protein particles during its thermal processing. Compared with the traditional method of preparing soymilk, blanching changed the thermal aggregation behavior of protein particles. Results showed that when blanching was applied to soybeans, β-conglycinin (7S) was denatured in the blanched soybeans, which resulted in the fixation and aggregation of 7S prior to the grinding processing. Therefore, 7S lost its inhibitory ability on the growth of other protein aggregation, explaining the increased insoluble precipitates in the blanched soymilk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษนี้สำรวจสาเหตุของการเกิด precipitate โปรตีนในนมถั่วเหลืองจีนเตรียมลวกถั่วเหลือง โดยการศึกษาการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบและปริมาณของอนุภาคโปรตีนระหว่างการประมวลผลของความร้อน เมื่อเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิมของการเตรียมนมถั่วเหลือง ลวกเปลี่ยนลักษณะการทำงานความร้อนรวมของอนุภาคโปรตีน ผลการศึกษาพบว่า เมื่อลวกกับถั่วเหลือง β-conglycinin (7 มีใบ) ถูกเอทิลแอลกอฮอล์ในถั่วเหลืองจีน ซึ่งผลในการตรึงและการรวมตัวของ 7 มีใบก่อนบดการประมวลผล ดังนั้น 7 มีใบสูญเสียความสามารถในการยับยั้งในการเจริญเติบโตของการรวมกลุ่มโปรตีนอื่น ๆ อธิบายการละลายเพิ่มขึ้น precipitates ในนมถั่วเหลืองจีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดาษนี้จะสำรวจสาเหตุของการก่อตัวของโปรตีนตกตะกอนในนมถั่วเหลืองลวกจัดทำขึ้นโดยการลวกถั่วเหลืองผ่านการศึกษาการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบและปริมาณของอนุภาคโปรตีนระหว่างการประมวลผลความร้อน เมื่อเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิมของการเตรียมนมถั่วเหลือง, ลวกเปลี่ยนพฤติกรรมการรวมตัวทางความร้อนของอนุภาคโปรตีน ผลการศึกษาพบว่าเมื่อลวกถูกนำไปใช้ถั่วเหลืองβ-conglycinin (7S) คือเอทิลแอลกอฮอล์ในถั่วเหลืองลวกซึ่งส่งผลในการตรึงและการรวมตัวของ 7S ก่อนที่จะมีการขัดผิว ดังนั้น 7S สูญเสียความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของตนในการรวมตัวของโปรตีนอื่น ๆ ที่อธิบายตะกอนที่ไม่ละลายน้ำที่เพิ่มขึ้นในนมถั่วเหลืองลวก