2.2. Raw material and sample prepar

2.2. Raw material and sample preparation
2.2.1. Cold smoked salmon (CSS)
Atlantic salmon (Salmo salar) was farmed and slaughtered at
Rifos hf. on the north coast of Iceland. A sample of 50 fishes of 3–4 kg each was randomly selected from a large population that
was slaughtered that day and kept on ice. Two days later the salmon was filleted and cold smoked at Reykofninn smokehouse, which is located in the area of Reykjavik. The fillets were salted in brine,containing 8 g NaCl in 100 ml of water for 24 h, and smoked at 24 h at 18–20 C. Each fillet was vacuum packed and delivered immediately
to the Icelandic Fisheries Laboratory (IFL). The following day
the fillets were cut into 30–50 g pieces (4 cm 6 cm) and vacuum packed by Magic VacTM Champion. Before the packaging, one half of the samples were contaminated (spiked) with 1 ml of 2105 cfu/ml of bacterial suspension (L. innocua, E-34, the most resistance bacteria from the pre-study) to obtain a final concentration of 103–104 cfu/g in the salmon sample. Dilutionwas made in a Butterfields buffer. The other half were not contaminated, but high-pressure processed and used for textural and microstructural analysis. The day after (day 5 from slaughter) the samples were transported to Berlin University of Technology, Department of Food Biotechnology and Food Process Engineering. On day 6 and 7 the smoked salmon samples were processed with high-pressure at 400, 500, 600, 700, 800 and 900 MPa for 10, 20, 30 and 60 s. On day
8 the samples were transported back to Iceland where they were examined for microbiology at IFL and texture and microstructure at the Technical Institute of Iceland (IceTec). The temperature during this transportation was documented with a logger and the average temperature was 4 C
(data notshown). Water content, water activity, lipid (fat) content, pH, NaCl content and Thiobarbituric acid (TBARS) value were determined to characterize the material used for this study. Samples for these analyses were taken from the raw
material and at different steps throughout the process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2 เตรียมวัตถุดิบและตัวอย่าง2.2.1. เย็นรมควันปลาแซลมอน (CSS)ปลาแซลมอนแอตแลนติก (Salmo ซาลาร์) farmed และฆ่าเสียที่Hf. Rifos บนฝั่งเหนือของประเทศไอซ์แลนด์ ปลา 50 ของแต่ละกก. 3 – 4 ตัวอย่างสุ่มเลือกจากประชากรขนาดใหญ่ที่มีชัยวัน และเก็บไว้บนน้ำแข็ง สองวันต่อมาปลาแซลมอนได้ filleted และเย็นควันที่ smokehouse Reykofninn ซึ่งอยู่ในพื้นที่ของเรคยาวิก แล่ได้เค็มในน้ำเกลือ ประกอบด้วย 8 g NaCl ใน 100 ml ของน้ำ 24 ชม และควันที่ 24 ชมที่ค. 18-20 แต่ละเนื้อเป็นสุญญากาศบรรจุ และจัดส่งทันทีการปฏิบัติการประมงไอซ์แลนด์ (IFL) วันต่อไปนี้แล่ถูกตัดเป็นชิ้น 30-50 กรัม (4 ซม. 6 ซม.) และบรรจุ โดยแชมป์มายากล VacTM สุญญากาศ บรรจุภัณฑ์ ครึ่งหนึ่งของตัวอย่างถูกปนเปื้อน ด้วย 1 ml ของ 2 105 cfu/ml การระงับแบคทีเรีย (spiked) (L. innocua, E-34 สุดต้านทานแบคทีเรียจากการศึกษาก่อน) เพื่อให้ได้ความเข้มข้นสุดท้ายของ 103-104 cfu/g ในตัวอย่างปลาแซลมอน Dilutionwas ทำในบัฟเฟอร์ Butterfields อีกครึ่งหนึ่งได้ไม่ปนเปื้อน แต่ปั้มประมวลผล และใช้สำหรับวิเคราะห์ textural และ microstructural วัน (วันที่ 5 จากฆ่า) ตัวอย่างถูกขนส่งมหาวิทยาลัย เทคโนโลยีเบอร์ลิน แผนกอาหารเทคโนโลยีชีวภาพ และ วิศวกรรมกระบวนการอาหาร ในวันที่ 6 และ 7 ตัวอย่างถูกประมวลผลด้วยปลาแซลมอนรมควันกระบอกที่ 400, 500, 600, 700, 800 และ 900 แรงสำหรับ 10, 20, 30 และ 60 ในวันตัวอย่างถูกส่งกลับไปยังไอซ์แลนด์ที่ซึ่งเขาถูกตรวจสอบจุลชีววิทยาที่ IFL และเนื้อสัมผัสและต่อโครงสร้างจุลภาคที่เทคนิคสถาบันของประเทศไอซ์แลนด์ (IceTec) 8 อุณหภูมิระหว่างการขนส่งนี้เป็นเอกสารกับคนตัดไม้เป็น และอุณหภูมิเฉลี่ย 4 C (ข้อมูล notshown) น้ำ น้ำกิจกรรม ไขมัน (fat) เนื้อหา pH, NaCl เนื้อหาและ Thiobarbituric กรด (TBARS) ค่าถูกกำหนดลักษณะของวัสดุที่ใช้ในการศึกษานี้ ตัวอย่างการวิเคราะห์เหล่านี้ได้มาจากวัตถุดิบวัสดุ และขั้นตอนต่าง ๆ ตลอดกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 วัตถุดิบและการจัดทำตัวอย่าง
2.2.1 แซลมอนรมควันเย็น (CSS)
ปลาแซลมอนแอตแลนติก (Salmo แซ) ได้รับการเพาะปลูกและการฆ่าที่
Rifos HF บนชายฝั่งทางเหนือของประเทศไอซ์แลนด์ ตัวอย่างปลา 50 ของ 3-4 กก.
แต่ละคนถูกสุ่มเลือกจากประชากรขนาดใหญ่ที่ถูกฆ่าในวันนั้นและเก็บไว้บนน้ำแข็ง สองวันต่อมาปลาแซลมอนแล่ถูกรมควันและเย็นใน Reykofninn โม้ซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่ของเรคยาวิก เนื้อถูกเค็มในน้ำเกลือที่มี 8 กรัมโซเดียมคลอไรด์ใน 100 มิลลิลิตรของน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและรมควัน 24 ชั่วโมงที่ 18-20 องศาเซลเซียส เนื้อแต่ละสูญญากาศได้รับการบรรจุและการจัดส่งได้ทันทีกับไอซ์แลนด์ประมงทดลอง (IFL)
วันรุ่งขึ้นปลาที่ถูกตัดเป็นชิ้น 30-50 กรัม (4 ซม. 6 ซม.) และสูญญากาศบรรจุโดยเมจิก VacTM แชมป์
ก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์ครึ่งหนึ่งของกลุ่มตัวอย่างปนเปื้อน (แหลม) 1 มิลลิลิตร 2? 105 cfu / ml ของการระงับแบคทีเรีย (L. innocua E-34, แบคทีเรียต้านทานมากที่สุดจากการศึกษาก่อน) เพื่อให้ได้เป็นครั้งสุดท้าย ความเข้มข้นของ 103-104 cfu / g ในตัวอย่างปลาแซลมอน Dilutionwas ทำในบัฟเฟอร์ Butterfields อีกครึ่งหนึ่งไม่ได้รับการปนเปื้อน แต่แรงดันสูงการประมวลผลและใช้ในการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสและจุลภาค วันรุ่งขึ้นหลังจาก (วันที่ 5 จากการฆ่าฟัน) ตัวอย่างถูกส่งไปยังกรุงเบอร์ลินมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพอาหารและวิศวกรรมกระบวนการอาหาร ในวันที่ 6 และ 7 ตัวอย่างแซลมอนรมควันที่ถูกประมวลผลที่มีความดันสูงที่ 400, 500, 600, 700, 800 และ 900 MPa 10, 20, 30 และ 60 s ในวันที่ 8 ตัวอย่างที่ถูกส่งกลับไปยังประเทศไอซ์แลนด์ที่พวกเขาได้รับการตรวจสอบทางจุลชีววิทยาที่ IFL และเนื้อสัมผัสและจุลภาคที่สถาบันทางเทคนิคของไอซ์แลนด์ (IceTec)
อุณหภูมิในระหว่างการขนส่งนี้ถูกบันทึกไว้กับคนตัดไม้และอุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ 4 องศาเซลเซียส
(ข้อมูล notshown) ปริมาณน้ำปริมาณน้ำไขมัน (ไขมัน) เนื้อหา pH เนื้อหาโซเดียมคลอไรด์และกรด Thiobarbituric (TBARS) มูลค่าก็ตั้งใจที่จะอธิบายลักษณะของวัสดุที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้
ตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์เหล่านี้ถูกนำมาจากวัตถุดิบและวัสดุที่แตกต่างกันตามขั้นตอนตลอดกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . วัตถุดิบและการเตรียมตัว
2.2.1 . ปลาแซลมอนรมควันเย็น ( CSS )
ปลาแซลมอนแอตแลนติก ( ซาลโมซาลาร์ ) เป็น farmed และสังหารที่
rifos HF . บนชายฝั่งทางเหนือของไอซ์แลนด์ ตัวอย่างของ 50 ปลา 3 – 4 กิโลกรัมละสุ่มจากประชากรกลุ่มใหญ่ที่
ถูกฆ่าวันนั้นและเก็บไว้บนน้ำแข็ง สองวันต่อมา แซลมอนก็ถลกและเย็นที่ reykofninn Smokehouse รมควัน ,ซึ่งตั้งอยู่ในพื้นที่ของเรกยะวิก เนื้อเป็นเกลือในน้ำเกลือ ประกอบด้วย 8 g NaCl 100 มิลลิลิตรของน้ำ 24 ชั่วโมง และรมควันที่ 24 H ที่ 18 – 20  C แต่ละชิ้นเป็นสูญญากาศบรรจุและจัดส่งทันที
เพื่อปฏิบัติการประมงไอซ์แลนด์ ( IFL ) วัน
เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นต่อไป 30 – 50 กรัม ( 4 ซม.  6 ซม. ) และสุญญากาศ โดยแชมป์ vactm มายากล ก่อนบรรจุครึ่งหนึ่งของตัวอย่าง มีการปนเปื้อน ( แหลม ) 1 ml 2  105 CFU / ml ใน bacterial suspension ( L . innocua e-34 , มากที่สุด , ต้านทานแบคทีเรียจากการศึกษาก่อน ) เพื่อให้ได้ความเข้มข้นสุดท้าย 103 – 104 CFU / g ในปลาแซลมอนตัวอย่าง dilutionwas ในบัฟเฟอร์ butterfields . อีกครึ่งหนึ่งไม่ปนเปื้อน ,แต่แรงดันสูง ประมวลผล และวิเคราะห์เนื้อสัมผัส และโครงสร้างจุลภาค . วันมะรืน ( วันที่ 5 จากการฆ่า ) จำนวนย้ายไปเบอร์ลินมหาวิทยาลัยเทคโนโลยี ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพอาหารและกระบวนการวิศวกรรม ในวันที่ 6 และ 7 ปลาแซลมอนรมควันจำนวนการประมวลผลด้วยแรงดันสูงที่อุณหภูมิ 400 , 500 , 600 , 700 , 800 และ 900 MPa เป็นเวลา 10 , 20 , 30 และ 60 วัน
S8 จำนวนส่งกลับไปยังไอซ์แลนด์ที่พวกเขาตรวจสอบจุลชีววิทยาที่ IFL และพื้นผิวและโครงสร้างจุลภาคที่สถาบันเทคนิคของไอซ์แลนด์ ( icetec ) อุณหภูมิระหว่างการขนส่งนี้เป็นเอกสารที่มีคนตัดไม้และอุณหภูมิเฉลี่ย 4  C
( ข้อมูล notshown ) เนื้อหา กิจกรรม น้ำ น้ำ ไขมัน ( fat ) เนื้อหา พีเอชปริมาณโซเดียมคลอไรด์และเท่ากับกรด ( ค่าปกติ ) เป็นลักษณะของวัสดุที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ตัวอย่างการวิเคราะห์เหล่านี้นำมาจากวัตถุดิบ
และในขั้นตอนที่แตกต่างกันตลอดทั้งกระบวนการ