Carrots (Daucus carota L. subsp. sa

Carrots (Daucus carota L. subsp. sativus) are one of the most
widely cultivated and consumed vegetables throughout the world
[1–3]. In recent years, the consumption of carrot and its related
products has increased steadily based on their higher concentration
of carotene compared to other foods [1–3]. Carrots are a
high-moisture food with moisture content of 90 g/100 g on a wet
basis [2]. The dehydration of carrots seems to be a convenient
alternative for long-term storage or usage. Dried carrots are used
as an ingredient in various food products, such as soups, sauces,
ready-meals as well as healthy snacks [4,5]. The high content of
carotene is a unique property that makes dried carrot slices an
excellent candidate for developing oil free, healthy snack foods.
However, the nutritional value must be well preserved and a
puffed texture should be generated in the drying process.
Dehydration, or drying, involves transient heat and mass transfer
accompanied by physical, chemical, and phase change transformations.
Unfortunately, these transformations may cause changes
in the product’s quality as well as the mechanisms of heat and
mass transfer [6]. Presently, drying with hot air is the most widely
used method. However, long drying times and overheating of surface
during hot air drying consequently result in color darkening,
loss of flavor, and decrease in rehydration ability [7]. Freeze drying

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แครอท (Daucus carota L. subsp. sativus) เป็นหนึ่งในสุดผักที่ปลูก และบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก[1-3] ในปีล่าสุด ปริมาณการใช้ของแครอท และที่เกี่ยวข้องผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ตามความเข้มข้นสูงแคโรทีนในการเปรียบเทียบกับอาหารอื่น ๆ [1-3] แครอทมีการอาหารความชื้นสูงความชื้นของ 90 กรัม/100 กรัมในเปียกการเงิน [2] การคายน้ำแครอทน่าจะ เป็นความสะดวกทางเลือกสำหรับการเก็บระยะยาวหรือการใช้งาน ใช้แห้งแครอทเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ เช่นซุป ซอสพร้อมอาหารเป็นขนมเพื่อสุขภาพ [4, 5] ของปริมาณสูงแคโรทีนเป็นเฉพาะที่ทำให้แห้งแครอทชิ้นการผู้สมัครที่ดีสำหรับการพัฒนาน้ำมันฟรี สุขภาพอาหารอย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการต้องเก็บรักษาไว้อย่างดีและเนื้อพองควรสร้างในกระบวนการอบแห้งภาวะขาดน้ำ หรือแห้ง เกี่ยวข้องกับความร้อนชั่วคราว และการถ่ายโอนมวลพร้อมทางกายภาพ เคมี และขั้นตอนเปลี่ยนแปลงอับ แปลงข้อมูลเหล่านี้อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดจนกลไกของความร้อน และโอนย้ายมวล [6] ปัจจุบัน การอบแห้ง ด้วยอากาศร้อนจะแพร่หลายมากที่สุดใช้วิธีการ อย่างไรก็ตาม นานเวลาแห้ง และร้อนของพื้นผิวในช่วงอากาศร้อนแห้งจึงทำให้สีเข้มการสูญเสียรสชาติ และการลดลงของความสามารถในแร่ [7] แช่แข็งอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แครอท (Daucus Carota ลิตร subsp. sativus) เป็นหนึ่งในที่สุด
ผักปลูกกันอย่างแพร่หลายและบริโภคทั่วโลก
[1-3] ในปีที่ผ่านมาการบริโภคของแครอทและที่เกี่ยวข้องของ
ผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องตามความเข้มข้นที่สูงขึ้น
ของแคโรทีนเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ [1-3] แครอทเป็น
อาหารที่มีความชื้นสูงมีความชื้น 90 กรัม / 100 กรัมบนเปียก
พื้นฐาน [2] ทำให้สูญเสียน้ำของแครอทดูเหมือนว่าจะมีสิ่งอำนวยความสะดวก
ทางเลือกสำหรับการจัดเก็บระยะยาวหรือการใช้งาน แครอทแห้งถูกนำมาใช้
เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆเช่นซุป, ซอสปรุงรสเป็น
อาหารสำเร็จรูปเช่นเดียวกับของว่างเพื่อสุขภาพ [4,5] เนื้อหาสูงของ
แคโรทีนเป็นที่พักที่ไม่ซ้ำกันที่ทำให้แห้งหั่นแครอท
ผู้สมัครที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาน้ำมันฟรีขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ.
แต่คุณค่าทางโภชนาการต้องเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีและ
เนื้อป่องควรจะเกิดขึ้นในกระบวนการอบแห้ง.
การคายน้ำหรือ การอบแห้งที่เกี่ยวข้องกับความร้อนชั่วคราวและการถ่ายโอนมวล
พร้อมด้วยทางกายภาพเคมีและเฟสที่เปลี่ยนแปลงการเปลี่ยนแปลง.
แต่น่าเสียดายที่การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง
ในด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับกลไกของความร้อนและ
มวลถ่ายโอน [6] ปัจจุบันการอบแห้งด้วยอากาศร้อนเป็นอย่างกว้างขวางที่สุด
วิธีการใช้ แต่เวลาในการแห้งนานและร้อนของพื้นผิว
ในช่วงอากาศร้อนแห้งจึงส่งผลในการดำลงสี
การสูญเสียของรสชาติและลดความสามารถในการคืน [7] แช่แข็งอบแห้ง