INTRODUCTIONA preponderance of epid

INTRODUCTION
A preponderance of epidemiological studies provide
convincing evidence of the beneficial role of fruits and
vegetables in the diet for the maintenance of health and
prevention of disease (Ames et al., 1993). More recently,
evidence is accumulating from several fields of science,
including epidemiology, human medicine, and nutrition,
to suggest that fruit and vegetable antioxidants play an
important role in reducing the risk of degenerative
diseases such as cardiovascular disease, various cancers,
and neurological diseases. Ascorbate, an essential vitamin
found in fruits and vegetables, has been particularly
well studied in its role as an antioxidant and is
suggested to serve several physiological functions including
(1) preventing free-radical-induced damage to
DNA (Fraga et al., 1991), (2) quenching oxidants which
can lead to the development of cataracts (Mares-
Perlman, 1997), (3) improving endothelial cell dysfunction
(Levine et al. 1996), and (4) decreasing LDLinduced
leukocyte adhesion (Lehr et al., 1995).
The significance of fruit and vegetable phenolics as
dietary antioxidants has recently been suggested by
several research groups. Their studies illustrate how
phenolics, and especially flavonoids, (1) have substantial antioxidant capacity (Prior et al., 1998), (2) make a
significant contribution to the diet (Hertog et al., 1993),
(3) may reduce the risk of cardiovascular disease
(Schramm and German, 1998), and (4) have a stability
that exceeds that of ascorbate (Miller and Rice-Evans,
1997).
Interest in the role of antioxidants in human health
has prompted research in the fields of horticulture and
food science to assess fruit and vegetable antioxidants,
such as ascorbate, carotenoids, tocopherols, and phenolics,
and to determine how their content and activity
can be maintained or even improved through cultivar
development, production practices, postharvest storage,
and food processing. Fruits are good sources of both
phenolics and ascorbate, and since fruits are often
consumed fresh, antioxidant capacity is not lost due to
any adverse effects of heat and oxidation during processing.
Little is known, however, about the effects of
fresh fruit storage on the retention of dietary antioxidants
such as phenolics and ascorbate.
Postharvest storage of fruit crops is interesting in that
metabolism continues to occur, although the fruit is
detached from the plant (i.e., the nutrient source). The
goal of postharvest storage technology is to manipulate
fruit and vegetable metabolism during storage to extend
product shelf life. In most cases, this involves slowing
respiratory metabolism through low-temperature storage
or storage in a high carbon dioxide atmosphere
(Hardenburg et al., 1986). The notion of manipulating

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำกำกับความศึกษาให้การกระตุ้นของบทบาทประโยชน์ของผลไม้ และผักในอาหารสำหรับการบำรุงรักษาสุขภาพ และการป้องกันโรค (เอมส์ et al., 1993) เมื่อเร็ว ๆ นี้หลักฐานคือหลังจากหลายเขตข้อมูลวิทยาศาสตร์ระบาดวิทยา เวชศาสตร์มนุษย์ และ โภชนาการแนะนำว่า สารต้านอนุมูลอิสระที่ผักและผลไม้เล่นการบทบาทสำคัญในการลดความเสี่ยงจากการเสื่อมโรคเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจ มะเร็งต่าง ๆและโรคระบบประสาท Ascorbate วิตามินจำเป็นพบในผักและผลไม้ ได้รับโดยเฉพาะอย่างยิ่งศึกษาบทบาทความเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี และเป็นแนะนำให้ใช้หลายฟังก์ชันสรีรวิทยารวมทั้ง(1) ป้องกันฟรีรัศมีเกิดความเสียหายดีเอ็นเอ (Fraga et al., 1991), (2) ปราบอนุมูลอิสระซึ่งสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคต้อกระจก (Mares-Perlman, 1997), (3) ปรับปรุงบุผนังหลอดเลือดผิดปกติของเซลล์(Levine et al. 1996), และ (4) ลดลง LDLinducedleukocyte ยึดเกาะ (Lehr และ al., 1995)ความสำคัญของผลไม้และผัก phenolics เป็นสารต้านอนุมูลอิสระอาหารเพิ่งมีการแนะนำโดยหลายงานวิจัย นักศึกษาแสดงวิธีphenolics และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง flavonoids, (1) มีสารต้านอนุมูลอิสระที่พบกำลัง (ก่อนและ al., 1998) (2) ทำการส่วนสำคัญเพื่ออาหาร (Hertog et al., 1993),(3) อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด(Schramm และเยอรมัน 1998), และ (4) มีความมั่นคงที่เกินกว่าที่ ascorbate (มิลเลอร์และข้าวอีวานส์1997)สนใจในบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระสุขภาพมนุษย์ได้รับพร้อมท์การวิจัยด้านพืชสวน และวิทยาศาสตร์การอาหารเพื่อประเมินผลไม้และผักสารต้านอนุมูลอิสระเช่น ascorbate, carotenoids, tocopherols และ phenolicsและกำหนดวิธีการเนื้อหาและกิจกรรมสามารถรักษา หรือปรับปรุงแม้ผ่าน cultivarพัฒนา ผลิตปฏิบัติ การ เก็บหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปอาหาร ผลไม้เป็นแหล่งดีของทั้งสองphenolics และ ascorbate และเนื่อง จากผลไม้มักใช้สด หม่อนหายไม่ครบกำหนดการกระทบของความร้อนและการเกิดออกซิเดชันในระหว่างการประมวลผลเล็กน้อยเป็นที่รู้จักกัน อย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับผลกระทบของเก็บผลไม้สดในการเก็บรักษาของอาหารสารต้านอนุมูลอิสระphenolics และ ascorbateเก็บข้อมูลหลังการเก็บเกี่ยวของพืชผลไม้เป็นที่น่าสนใจในที่เผาผลาญยังคงเกิดขึ้น แม้ว่าผลไม้จะแยกออกจากพืช (เช่น ธาตุอาหารต้น) ที่เป้าหมายของเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวเก็บคือการ จัดการผักและผลไม้เผาผลาญระหว่างการเก็บรักษาต่ออายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ในกรณีส่วนใหญ่ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการชะลอตัวเผาผลาญหายใจผ่านอุณหภูมิต่ำเก็บหรือเก็บในบรรยากาศคาร์บอนไดออกไซด์สูง(Hardenburg et al., 1986) แนวคิดของการจัดการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
ครอบงำของการศึกษาทางระบาดวิทยาให้
หลักฐานที่น่าเชื่อของบทบาทที่เป็นประโยชน์ของผลไม้และ
ผักในอาหารสำหรับการบำรุงรักษาของสุขภาพและ
การป้องกันโรค (อาเม et al., 1993) เมื่อเร็ว ๆ นี้
เป็นหลักฐานที่สะสมจากหลายสาขาของวิทยาศาสตร์
รวมถึงระบาดวิทยายามนุษย์และโภชนาการ
ที่จะชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระผักและผลไม้เล่น
บทบาทสำคัญในการลดความเสี่ยงของการเสื่อม
โรคต่าง ๆ เช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคมะเร็งต่างๆ,
และโรคทางระบบประสาท . ascorbate, วิตามินที่จำเป็น
ที่พบในผักและผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับการ
ศึกษาดีในบทบาทของการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและมี
ข้อเสนอแนะที่จะให้บริการฟังก์ชั่นทางสรีรวิทยาหลายคนรวมทั้ง
(1) การป้องกันอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดความเสียหายให้กับ
ดีเอ็นเอ (Fraga et al., 1991 ), (2) ดับอนุมูลอิสระซึ่ง
สามารถนำไปสู่การพัฒนาของต้อกระจก (Mareš-
Perlman, 1997), (3) การปรับปรุงความผิดปกติของเซลล์บุผนังหลอดเลือด
(Levine et al. 1996) และ (4) ลดลง LDLinduced
การยึดเกาะของเม็ดเลือดขาว (เอ่อร์และคณะ ., 1995).
ความสำคัญของฟีนอลผักและผลไม้เป็น
สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารที่ได้รับการแนะนำโดยเมื่อเร็ว ๆ นี้
กลุ่มวิจัยหลาย การศึกษาของพวกเขาแสดงให้เห็นว่า
ฟีนอลและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง flavonoids, (1) มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ (ก่อน et al., 1998), (2) ให้
ความสำคัญกับอาหาร (เฮอ et al., 1993),
(3) อาจจะลด ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
(Schramm และเยอรมัน, 1998) และ (4) มีความมั่นคง
ที่เกินกว่าที่ ascorbate (มิลเลอร์และข้าวอีแวนส์,
1997).
ความสนใจในบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระในสุขภาพของมนุษย์
ได้รับแจ้งการวิจัยในด้าน พืชสวนและ
วิทยาศาสตร์การอาหารเพื่อประเมินสารต้านอนุมูลอิสระผักและผลไม้
เช่น ascorbate, carotenoids, tocopherols และฟีนอล,
และการกำหนดวิธีการเนื้อหาและกิจกรรมของพวกเขา
สามารถรักษาหรือแม้กระทั่งการปรับปรุงพันธุ์ผ่าน
การพัฒนา, การปฏิบัติที่การผลิตการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยว,
และการแปรรูปอาหาร . ผลไม้เป็นแหล่งที่ดีของทั้งสอง
ฟีนอลและ ascorbate และตั้งแต่ผลไม้มักจะ
บริโภคสด, สารต้านอนุมูลอิสระจะไม่สูญหายไปเนื่องจาก
ผลกระทบใด ๆ ของความร้อนและการเกิดออกซิเดชันระหว่างการประมวลผล.
ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่เกี่ยวกับผลกระทบของ
การเก็บรักษาผลไม้สดใน การเก็บรักษาอาหารสารต้านอนุมูลอิสระ
เช่นฟีนอลและ ascorbate.
การเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวของพืชผลไม้ที่เป็นที่น่าสนใจในการที่
การเผาผลาญอาหารยังคงเกิดขึ้นแม้ว่าผลไม้ที่ถูก
ถอดออกจากพืช (เช่นแหล่งที่มาของสารอาหาร)
เป้าหมายของเทคโนโลยีการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวคือการจัดการ
ผลไม้และการเผาผลาญอาหารผักระหว่างการเก็บรักษาที่จะขยาย
อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ในกรณีส่วนใหญ่นี้เกี่ยวข้องกับการชะลอตัวของ
การเผาผลาญอาหารทางเดินหายใจผ่านการจัดเก็บข้อมูลที่มีอุณหภูมิต่ำ
หรือจัดเก็บในบรรยากาศที่เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูง
(Hardenburg et al., 1986) ความคิดของการจัดการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ : ความเหนือกว่าของการศึกษาระบาดวิทยาให้
เชื่อหลักฐานของบทบาทและประโยชน์ของผักและผลไม้ในอาหาร

รักษาสุขภาพและป้องกันโรค ( เอม et al . , 1993 ) เมื่อเร็ว ๆ นี้
หลักฐานสะสมจากหลายเขตของวิทยาศาสตร์
รวมทั้งระบาดวิทยา , ยา , มนุษย์และโภชนาการ
แนะนำว่าผลไม้และผักที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเล่นบทบาทสำคัญในการลดความเสี่ยงของโรคเสื่อม
เช่นโรคหัวใจและหลอดเลือด , โรคมะเร็งต่างๆ
และโรคที่เกี่ยวกับระบบประสาท ชา , วิตามิน
ที่พบในผักและผลไม้ ที่ได้รับโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ศึกษาดีในบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระ และแนะนำให้ใช้ฟังก์ชันทางสรีรวิทยา

หลายรวมทั้ง( 1 ) ป้องกันอนุมูลอิสระที่เกิดความเสียหาย
DNA ( ฟราการ์ et al . , 1991 ) , ( 2 ) การชุบสารอนุมูลอิสระซึ่ง
สามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคต้อกระจก ( ตัว -
Perlman , 1997 ) , ( 3 ) การปรับปรุงเซลล์ endothelial dysfunction
( Levine et al . 1996 ) และ ( 4 ) การลดการ ldlinduced
2 ( แลร์ et al . , 1995 ) .
ความสำคัญของผลไม้และผัก
ผลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร เพิ่งได้รับการแนะนำโดย
กลุ่มงานวิจัยต่างๆ การศึกษาแสดงให้เห็นว่า
โพลีฟีนอล และโดยเฉพาะ สารฟลาโวนอยด์ ( 1 ) มีความจุสารต้านอนุมูลอิสระมาก ( ก่อน et al . , 1998 ) , ( 2 ) ทํา
ประโยชน์อาหาร ( hertog et al . , 1993 ) ,
( 3 ) อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
( ชแรมม์และเยอรมัน 1998 ) และ ( 4 ) มีเสถียรภาพ
ที่เกินกว่าที่ของ ascorbate ( มิลเลอร์และข้าวอีแวนส์
1997 ) .
สนใจในบทบาทของ antioxidants ใน
สุขภาพของมนุษย์ได้รับการวิจัยในสาขาพืชสวนและ
วิทยาศาสตร์อาหาร ประเมินผล และสารต้านอนุมูลอิสระ ผัก
เช่นชา carotenoids , โทโคเฟอรอล และผล และเพื่อตรวจสอบว่าเนื้อหา
และกิจกรรมที่สามารถรักษาหรือปรับปรุง

ผ่านพันธุ์การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยว , การพัฒนา , ผลิตกระเป๋า ,
และอาหาร ผลไม้เป็นแหล่งที่ดีของทั้งสอง
ผลและผลไม้ และชา เนื่องจากมัก
บริโภคสด , สารต้านอนุมูลอิสระจะไม่สูญหายเนื่องจากการใด ๆผลข้างเคียง
ของความร้อนและออกซิเจนในระหว่างการประมวลผล
เป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับผลของ
กระเป๋าผลไม้สดในการเก็บรักษาของอาหารสารต้านอนุมูลอิสระ
เช่น โพลีฟีนอล และการเปลี่ยนแปลงหลังการเก็บเกี่ยวไม้ผล .

น่าสนใจในการเผาผลาญยังคงเกิดขึ้น แม้ว่าผลไม้
แยกออกจากพืช ( เช่น แหล่งธาตุอาหาร )
เป้าหมายของเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อจัดการกับผลไม้และผักในการเผาผลาญ

กระเป๋าขยายอายุของผลิตภัณฑ์ ในกรณีส่วนใหญ่ , นี้เกี่ยวข้องกับช้า
ระบบทางเดินหายใจการเผาผลาญผ่านอุณหภูมิกระเป๋า
หรือกระเป๋าในสูงคาร์บอนไดออกไซด์บรรยากาศ
( hardenburg et al . , 1986 ) ความคิดของการจัดการ