Sensory quality ofmeat frompigswith

Sensory quality ofmeat frompigswith S, E and U conformation classes
was similar in most of the analyzed traits. Significantly lower flavor
scores were observed for carcasses with a lean meat content above 60%
(class S). Based on themean values, one can observe a trend toward carcass
conformation influencing tenderness and juiciness. Other authors
show that higher conformation may adversely affect the tenderness of
meat (Szałata et al., 1999). It is probably connected with a higher rate
of protein synthesis processes and slower degradation by proteolytic
enzymes in the muscle tissue (Goll, 1991).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพทางประสาทสัมผัส ofmeat frompigswith S, E และ U โครงสร้างชั้นเรียน
มีความคล้ายคลึงในส่วนของลักษณะการวิเคราะห์ อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่ารสชาติ
คะแนนถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับซากที่มีปริมาณเนื้อไม่ติดมันสูงกว่า 60%
(ระดับ S) ขึ้นอยู่กับค่า themean หนึ่งสามารถสังเกตแนวโน้มซาก
โครงสร้างที่มีอิทธิพลต่อความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ เขียนคนอื่น ๆ
แสดงให้เห็นว่าโครงสร้างที่สูงขึ้นอาจส่งผลกระทบอ่อนโยนของ
เนื้อ (Szałata et al., 1999) มันจะเชื่อมต่ออาจจะมีอัตราที่สูงขึ้น
ของกระบวนการสังเคราะห์โปรตีนและการย่อยสลายช้าลงโดยโปรตีน
เอนไซม์ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (Goll, 1991)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพทางประสาทสัมผัส ofmeat frompigswith S , E และชั้นเรียนของ U
ที่คล้ายคลึงกันในส่วนของการวิเคราะห์ลักษณะ . ลดคะแนนรสชาติ
เป็นสังเกตสำหรับซากกับเนื้อปอดเนื้อหาสูงกว่า 60 %
( ชั้นด้วย ) บนพื้นฐานของค่านิยมที่มี หนึ่งสามารถสังเกตแนวโน้มซาก
โครงสร้างมีอิทธิพลต่อความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ . ผู้เขียน
อื่น ๆแสดงให้เห็นว่าโครงสร้างที่สูงขึ้นอาจส่งผลกระทบต่อความอ่อนโยน
เนื้อ ( sza ł ATA et al . , 1999 ) มันอาจเกี่ยวข้องกับอัตราที่สูงขึ้นของโปรตีน กระบวนการสังเคราะห์และช้า

โดยโปรตีนเอนไซม์ในการย่อยสลายเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ( goll , 1991 )