The word chocolate comes from the A

The word chocolate comes from the Aztec xocolatl, meaning "bitter water." Indeed, the unsweetened drink the Aztecs made of pounded cocoa beans and spices was probably extremely bitter. Bitterness notwithstanding, the Aztec king Montezuma so believed that chocolate was an aphrodisiac that he purportedly drank 50 golden goblets of it each day. Chocolate comes from the tropical cocoa bean, Theobroma ("food of the gods") cacao. After the beans are removed from their pods they're fermented, dried, roasted and cracked, separating the nibs (which contain an average of 54 percent cocoa butter) from the shells. The nibs are ground to extract some of the cocoa butter (a natural vegetable fat), leaving a thick, dark brown paste called chocolate liquor. Next, the chocolate liquor receives an initial refining. If additional cocoa butter is extracted from the chocolate liquor, the solid result is ground to produce unsweetened cocoa powder. If other ingredients are added (such as milk powder, sugar, etc.), the chocolate is refined again. The final step for most chocolate is conching, a process by which huge machines with rotating blades slowly blend the heated chocolate liquor, ridding it of residual moisture and volatile acids. The conching continues for 12 to 72 hours (depending on the type and quality of chocolate) while small amounts of cocoa butter and sometimes lecithin are added to give chocolate its voluptuously smooth texture. Unadulterated chocolate is marketed as unsweetened chocolate, also called baking or bitter chocolate. U.S. standards require that unsweetened chocolate contain between 50 and 58 percent cocoa butter. The addition of sugar, lecithin and vanilla (or vanillin) creates, depending on the amount of sugar added, bittersweet, semisweet or sweet chocolate. Bittersweet chocolate must contain at least 35 percent chocolate liquor; semisweet and sweet can contain from 15 to 35 percent. Adding dry milk to sweetened chocolate creates milk chocolate, which must contain at least 12 percent milk solids and 10 percent chocolate liquor. Though bittersweet, semisweet and sweet chocolate may often be used interchangeably in some recipes with little textural change, milk chocolate—because of the milk protein—cannot. Dark chocolate is a generic term used by some cooks for everything from bittersweet to sweet chocolate—as long as it's neither milk chocolate nor white chocolate. Liquid chocolate, developed especially for baking, is found on the supermarket shelf alongside other chocolates. It's unsweetened, comes in individual 1-ounce packages, and is convenient because it requires no melting. Because it's made with vegetable oil rather than cocoa butter, however, it doesn't deliver either the same texture or flavor as regular unsweetened chocolate. Couverture is a term describing professional-quality coating chocolate that is extremely glossy. It usually contains a minimum of 32 percent cocoa butter, which enables it to form a much thinner shell than ordinary confectionery coating. Couverture is usually only found in specialty candy-making shops. White chocolate is not true chocolate because it contains no chocolate liquor and, likewise, very little chocolate flavor. Instead, it's usually a mixture of sugar, cocoa butter, milk solids, lecithin and vanilla. Read the label: if cocoa butter isn't mentioned, the product is not white chocolate but confectionary coating (also called summer coating). Beware of products labeled artificial chocolate or chocolate-flavored. They are, just as the label states, not the real thing, a fact confirmed by both flavor and texture. Chocolate comes in many forms, from 1-ounce squares to ½-inch chunks to chips ranging in size from ½ to 1⁄8 inch in diameter. Many chocolate chunks and chips come in flavors including milk, semisweet, mint-flavored and white chocolate. Chocolate should be stored tightly wrapped, in a cool (60° to 70°F), dry place. If stored at warm temperatures, chocolate will develop a pale gray "bloom" (surface streaks and blotches), caused when the cocoa butter rises to the surface. In damp conditions, chocolate can form tiny gray sugar crystals on the surface. In either case, the chocolate can still be used, with flavor and texture affected only slightly. Under ideal conditions, dark chocolate can be stored 10 years. However, because of the milk solids in both milk chocolate and white chocolate, they shouldn't be stored for longer than 9 months. Because all chocolate scorches easily—which completely ruins the flavor—it should be melted slowly over low heat. One method is to place the chocolate in the top of a double boiler over simmering water. Remove the top of the pan from the heat when the chocolate is a little more than halfway melted and stir until completely smooth. Another method is to place the chocolate in a microwave-safe bowl and, in a 650- to 700-watt microwave oven, heat at 50 percent power. Four ounces of chocolate will take about 3 minutes, but the timing will vary depending on the oven and the type and amount of chocolate. Though chocolate can be melted with liquid (at least ¼ cup liquid per 6 ounces chocolate), a single drop of moisture in melted chocolate will cause it to seize (clump and harden). This problem can sometimes be corrected if vegetable oil is immediately stirred into the chocolate at a ratio of about 1 tablespoon oil to 6 ounces chocolate. Slowly remelt the mixture and stir until once again smooth.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช็อคโกแลตคำที่มาจาก xocolatl แอซเท็กหมาย "น้ำขม." อันที่จริงไม่ได้ทำให้หวานเครื่องดื่มแอซเท็กที่ทำจากเมล็ดโกโก้และเครื่องเทศโขลกอาจจะขมมาก ความขมขื่น แต่อย่างไรก็ตามแอซเท็กกษัตริย์ Montezuma ดังนั้นเชื่อว่าช็อคโกแลตเป็นยาโป๊ที่เขาอ้างว่าดื่ม 50 ถ​​้วยทองของมันในแต่ละวัน ช็อคโกแลตมาจากถั่วโกโก้เขตร้อน Theobroma ("อาหารของพระเจ้า") โกโก้ หลังจากถั่วจะถูกลบออกจากฝักของพวกเขาที่พวกเขากำลังหมักแห้งคั่วและแตกแยกไส้ (ซึ่งมีค่าเฉลี่ยของเนยโกโก้ร้อยละ 54) จากเปลือกหอย ไส้จะพื้นดินที่จะดึงบางส่วนของเนยโกโก้ (เป็นไขมันพืชธรรมชาติ) ออกจากหนาวางสีน้ำตาลเข้มที่เรียกว่าสุราช็อคโกแลต ถัดไปสุราช็อคโกแลตได้รับการกลั่นเริ่มต้น ถ้าเนยโกโก้เพิ่มเติมสกัดจากสุราช็อคโกแลตผลที่เป็นของแข็งเป็นพื้นดินในการผลิตผงโกโก้ไม่ได้ทำให้หวาน ถ้าส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีการเพิ่ม (เช่นนมผง, น้ำตาล, ฯลฯ ) ช็อคโกแลตเป็นกลั่นอีกครั้ง ขั้นตอนสุดท้ายสำหรับช็อคโกแลตมากที่สุดคือ conching กระบวนการโดยที่เครื่องขนาดใหญ่ที่มีใบมีดหมุนช้าผสมผสานสุราช็อคโกแลตร้อนที่มัน ridding ความชื้นตกค้างและกรดระเหย conching อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 12 ถึง 72 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของช็อคโกแลต) ในขณะที่จำนวนเงินขนาดเล็กของเนยโกโก้และบางครั้งก็มีการเพิ่มเลซิตินที่จะให้ช็อคโกแลตเนื้อเรียบเนียน voluptuously ของ ช็อคโกแลตบริสุทธิ์เป็นตลาดเป็นช็อคโกแลตไม่ได้ทำให้หวานที่เรียกว่าการอบหรือช็อคโกแลตขม มาตรฐานของสหรัฐอเมริกาจำเป็นต้องให้ช็อคโกแลตไม่ได้ทำให้หวานมีระหว่าง 50 และเนยโกโก้ร้อยละ 58 นอกเหนือจากน้ำตาลในเลซิตินและวานิลลา (หรือวานิล) สร้างขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำตาลเพิ่มเลื้อย semisweet หรือช็อคโกแลตหวาน ช็อคโกแลต Bittersweet ต้องมีเหล้าช็อคโกแลตอย่างน้อยร้อยละ 35 semisweet และหวานสามารถมี 15-35 เปอร์เซ็นต์ การเพิ่มนมแห้งช็อคโกแลตหวานสร้างช็อกโกแลตนมซึ่งจะต้องมีอย่างน้อยนมร้อยละ 12 และสุราช็อคโกแลตร้อยละ 10 แม้ว่าเลื้อย, semisweet และช็อคโกแลหวานอาจมักจะใช้สลับกันในสูตรอาหารบางอย่างกับการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ เนื้อนมช็อคโกแลตเพราะไม่สามารถโปรตีนนม ช็อคโกแลตเป็นคำทั่วไปที่ใช้โดยพ่อครัวบางอย่างสำหรับทุกอย่างจากการเลื้อยหวานช็อคโกแลตตราบใดที่มันไม่เป็นช็อคโกแลตหรือนมช็อคโกแลตสีขาว ช็อคโกแลตเหลวที่พัฒนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอบจะพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นอื่น ๆ ควบคู่ไปกับช็อคโกแลต มันไม่ได้ทำให้หวานมาในแต่ละแพคเกจ 1 ออนซ์และมีความสะดวกเพราะต้องไม่ละลาย เพราะมันทำด้วยน้ำมันพืชมากกว่าเนยโกโก้ แต่มันไม่ได้ส่งมอบทั้งเนื้อเดียวกันหรือรสช็อคโกแลตไม่ได้ทำให้หวานปกติ Couverture เป็นคำอธิบายเคลือบคุณภาพระดับมืออาชีพช็อคโกแลตที่มีความมันวาวอย่างมาก มันมักจะมีขั้นต่ำของเนยโกโก้ร้อยละ 32 ซึ่งช่วยให้รูปแบบเปลือกบางลงกว่าเคลือบขนมสามัญ Couverture มักจะพบได้เฉพาะในร้านค้าพิเศษทำขนม ช็อคโกแลตสีขาวไม่ได้เป็นช็อคโกแลตที่แท้จริงเพราะมีเหล้าช็อคโกแลตและไม่เหมือนกันรสช็อคโกแลตที่น้อยมาก แต่ก็มักจะมีส่วนผสมของน้ำตาลเนยโกโก้, นม, เลซิตินและวานิลลา อ่านฉลากถ้าเนยโกโก้ไม่ได้กล่าวถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เป็นช็อคโกแลตสีขาว แต่เคลือบขนมหวาน (เรียกว่าเคลือบฤดูร้อน) ระวังของผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความช็อคโกแลตเทียมหรือช็อคโกแลตรส พวกเขาเป็นเช่นเดียวกับที่รัฐฉลากไม่ได้เป็นสิ่งที่จริงเป็นความจริงที่ได้รับการยืนยันจากทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส ช็อคโกแลตมาในหลายรูปแบบจากสี่เหลี่ยม 1 ออนซ์จะ½นิ้วชิ้นชิปขนาดตั้งแต่½ถึง 1/8 นิ้วเส้นผ่าศูนย์กลาง ชิ้นช็อคโกแลตชิปจำนวนมากและมาในรสชาติรวมทั้งนม semisweet สะระแหน่รสช็อคโกแลตสีขาวและ ช็อคโกแลตควรจะเก็บไว้ห่อแน่นในที่เย็น (60 °ถึง 70 ° F) ที่แห้ง หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่อบอุ่น, ช็อคโกแลตจะมีการพัฒนาซีดสีเทา "บาน" (ลายเส้นและพื้นผิวเป็นจ้ำ ๆ ) เกิดขึ้นเมื่อเนยโกโก้ที่เพิ่มขึ้นไปยังพื้นผิว ในสภาพชื้น, ช็อคโกแลตสามารถสร้างผลึกน้ำตาลสีเทาเล็ก ๆ บนพื้นผิว ในทั้งสองกรณีช็อคโกแลตยังสามารถใช้กับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อย ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม, ช็อคโกแลตที่สามารถเก็บไว้ 10 ปี แต่เนื่องจากของนมทั้งนมและช็อคโกแลตช็อคโกแลตสีขาวที่พวกเขาไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 9 เดือน เพราะช็อคโกแลตทุก scorches ได้อย่างง่ายดายที่สมบูรณ์ซากปรักหักพังรสชาติที่มันควรจะละลายช้ากว่าความร้อนต่ำ วิธีหนึ่งคือการวางช็อคโกแลตในด้านบนของหม้อไอน้ำสองเดือดปุด ๆ อยู่เหนือน้ำ ลบด้านบนของกระทะความร้อนเมื่อช็อคโกแลตที่มีน้อยกว่าครึ่งหนึ่งละลายลงไปผัดจนเรียบสมบูรณ์ อีกวิธีหนึ่งคือการวางช็อคโกแลตในชามไมโครเวฟปลอดภัยและในการ 650- เตาอบไมโครเวฟ 700 วัตต์ความร้อนที่ 50 พลังงานร้อยละ สี่ออนซ์ของช็อคโกแลตจะใช้เวลาประมาณ 3 นาที แต่ระยะเวลาจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับเตาอบและชนิดและปริมาณของช็อคโกแลต แม้ว่าช็อคโกแลตสามารถละลายด้วยของเหลว (อย่างน้อย¼ถ้วยของเหลวละ 6 ออนซ์ช็อคโกแลต) หยดเดียวของความชื้นในช็อกโกแลตจะทำให้มันยึด (กอและแข็ง) บางครั้งปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ถ้าน้ำมันพืชขยับทันทีในช็อคโกแลตในอัตราส่วนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันช็อคโกแลต 6 ออนซ์ ช้า remelt ผสมและกวนจนเรียบอีกครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คำว่าช็อกโกแลตมาจาก xocolatl Aztec , ความหมาย " ขมน้ำ แท้จริง unsweetened ดื่ม Aztecs ได้โขลกถั่วโกโก้และเครื่องเทศอาจจะขมมาก ความขมขื่นแต่ Aztec King Montezuma ดังนั้นเชื่อว่า ช็อกโกแลตเป็นยาโป๊ที่เขา purportedly ดื่ม 50 ถ้วยสีทองของแต่ละวัน ช็อกโกแลตมาจากเมล็ดโกโก้เขตร้อนTheobroma ( " อาหารของพระเจ้า " ) โกโก้ . หลังจากถั่วจะถูกลบออกจากฝักก็หมักแห้ง คั่วและแตกแยกนิบ ( ซึ่งมีเฉลี่ย 54% เนยโกโก้ ) จากเปลือกหอย ที่พื้นดินเพื่อสกัด nibs เป็นบางส่วนของเนยโกโก้ ( ธรรมชาติผักไขมัน ) ออกหนาสีน้ำตาลเข้มวางที่เรียกว่าช็อกโกแลตเหล้า ต่อไปช็อกโกแลตเหล้ากลั่นได้รับการเริ่มต้น ถ้าเนยโกโก้เพิ่มเติม คือ สารสกัดจากช็อกโกแลตเหล้า ผลแข็ง พื้นดินผลิตผงโกโก้ชนิดหยาบ . ถ้าจะเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ( เช่น แป้ง นม น้ำตาล ฯลฯ ) , ช็อคโกแลตที่บริสุทธิ์อีกครั้ง ขั้นตอนสุดท้ายคือ conching ช็อคโกแลตมากที่สุด ,กระบวนการที่ขนาดใหญ่เครื่องจักรด้วยใบมีดหมุนช้าผสมเหล้าช็อคโกแลตอุ่น ridding มันความชื้นตกค้างและระเหยกรด การ conching อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 12 ถึง 72 ชั่วโมง ( ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของช็อกโกแลต ) ในขณะที่ปริมาณเล็ก ๆของเนยโกโก้และบางครั้งเลซิติน จะเพิ่มให้ช็อคโกแลตของมันที่มีกิเลสมาก เนื้อเนียน .ช็อกโกแลตบริสุทธิ์เป็นเด็ดขาดเป็นช็อกโกแลตชนิดหยาบ เรียกว่าขนมหรือช็อกโกแลตขม มาตรฐานอเมริกาต้องให้ช็อกโกแลตชนิดหยาบประกอบด้วยระหว่าง 50 และ 58 เนยโกโก้ ) เติมน้ำตาล เลซิทิน และกลิ่นวานิลลา ( หรือ วานิล ) จะขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำตาลเพิ่ม bittersweet Semisweet หรือช็อกโกแลตหวานช็อกโกแลต ช็อกโกแลต และหอมหวาน จะต้องประกอบด้วยอย่างน้อย 35 เหล้า ; Semisweet และหวาน สามารถ มี จาก 15 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ เพิ่มบริการนมหวานช็อกโกแลตสร้างช็อกโกแลตนม ซึ่งต้องมีอย่างน้อย 12 เปอร์เซ็นต์ของแข็งนม 10 เหล้าช็อกโกแลต ) แม้ว่า bittersweetและช็อกโกแลตหวาน Semisweet มักจะอาจจะใช้แทนกันได้ในบางสูตร มีเปลี่ยนเนื้อเล็กน้อย ช็อกโกแลตนมเพราะนมโปรตีนไม่ได้ ช็อคโกแลตเข้มเป็นคำที่ใช้โดยทั่วไปบางพ่อครัวสำหรับทุกอย่างจาก Bittersweet ช็อกโกแลตหวาน ตราบใดที่มันไม่มีนมช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตขาว ช็อกโกแลตเหลว , พัฒนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอบสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นพร้อมกับช็อคโกแลตอื่น ๆ มันไม่ได้ทำให้หวานที่มาในแพคเกจ 1 ออนซ์ - บุคคล และสะดวกเพราะไม่ต้องละลาย เพราะมันทำจากน้ำมันพืชมากกว่าเนยโกโก้ อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ช่วยให้เนื้อเดียวกันเป็นปกติชนิดหยาบ หรือรสช็อกโกแลตcouverture เป็นคําอธิบายคุณภาพระดับมืออาชีพเคลือบช็อกโกแลตที่แสนเงางาม มันมักจะมีอย่างน้อยร้อยละ 32 เนยโกโก้ ซึ่งช่วยให้การสร้างเปลือกบางกว่าเคลือบขนมธรรมดา couverture มักจะพบเฉพาะในพิเศษลูกกวาดให้ร้านค้า ไวท์ช็อกโกแลตไม่ใช่ช็อกโกแลตแท้ เพราะมันไม่มี ช็อคโกแลต เหล้า และ เช่นเดียวกันรสช็อกโกแลต น้อยมาก แต่ก็มักจะมีส่วนผสมของน้ำตาล เนยโกโก้ นมของแข็ง เลซิติน และกลิ่นวานิลลา อ่านฉลาก : ถ้าใช่เนยโกโก้ไม่กล่าวถึงผลิตภัณฑ์ไม่ขาวแต่ขนมเคลือบช็อกโกแลต ( เรียกว่าเคลือบฤดูร้อน ) ระวังของผลิตภัณฑ์ป้ายเทียมหรือรสช็อกโกแลตช็อกโกแลต . พวกเขาเป็นเหมือนป้ายอเมริกา ไม่ใช่ของจริงนะความจริงแล้วทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส ช็อคโกแลตมาในหลายรูปแบบจากการ½นิ้วชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ออนซ์ - ชิปมีขนาดตั้งแต่ 1 ⁄ 8 ½นิ้วในเส้นผ่าศูนย์กลาง หลายชิ้นช็อกโกแลตและชิปมาในรสชาติ ได้แก่ นม , Semisweet , มิ้นท์รสช็อกโกแลตขาว ช็อกโกแลตควรเก็บไว้ห่อแน่นในที่เย็น ( 60 / 70 ° F ) ที่แห้ง ถ้าเก็บไว้ในอุณหภูมิที่อุ่นช็อกโกแลตจะพัฒนาสีเทาซีด " บาน " ( ลายเส้นและพื้นผิว blotches ) ที่เกิดขึ้นเมื่อเนยโกโก้ที่เพิ่มขึ้นไปยังพื้นผิว ในอากาศชื้น ช็อกโกแลตสามารถฟอร์มเล็กสีเทาน้ำตาลผลึกบนพื้นผิว ในทั้งสองกรณี , ช็อกโกแลตยังสามารถใช้กับรสชาติและพื้นผิวที่ได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อย ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมช็อคโกแลตสามารถเก็บไว้ 10 ปี อย่างไรก็ตามเพราะว่าของแข็งนมทั้งนม ช็อคโกแลต และไวท์ช็อกโกแลต พวกเขาไม่ควรเก็บไว้ได้นานกว่า 9 เดือน เพราะช็อคโกแลต scorches ได้อย่างง่ายดายซึ่งเป็นความพินาศ รสชาติมันน่าจะละลายอย่างช้าๆผ่านความร้อนต่ำ วิธีหนึ่งคือการวางช็อคโกแลตในด้านบนของหม้อไอน้ำสองครั้งที่ผ่านการเคี่ยวน้ำเอาด้านบนของกระทะจากความร้อนเมื่อช็อกโกแลตมากกว่าครึ่งละลายและกวนจนเรียบ อีกวิธีคือการวางช็อคโกแลตในชามไมโครเวฟปลอดภัย , 650 - 700 วัตต์ ไมโครเวฟ เตาอบ ความร้อนที่ 50 เปอร์เซ็นต์ พลังงาน 4 ออนซ์ของช็อคโกแลตจะใช้เวลาประมาณ 3 นาทีแต่เวลาจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับเตาอบและชนิดและปริมาณของช็อกโกแลต แม้ว่าช็อคโกแลตละลายได้ด้วยน้ำ ( อย่างน้อย¼ถ้วยตวงของเหลวต่อ 6 ออนซ์ช็อคโกแลต ) , วางเดียวของความชื้นในช็อคโกแลตละลายจะทำให้มันยึด ( กอและแข็ง )ปัญหานี้บางครั้งสามารถแก้ไขได้ถ้าน้ำมันพืชทันทีกวนลงในช็อกโกแลตในอัตราส่วนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันให้ 6 ออนซ์ช็อคโกแลต ค่อยๆ remelt ผสมและคนให้เข้ากันจนเนียน

อีกครั้ง .