ience and Technology 48 (2012) 37-4

ience and Technology 48 (2012) 37-42 The orange cakes were developed containing sufficient inulin and oligofructoselinulin to obtain functional foods for which prebiotic claims could be made. A standard cake, without prebi- otics, was also developed (Table 1). The cakes were prepared under identical conditions. The total fructan content of the cakes with inulin and with oli- gofructoselinulin, were evaluated in triplicate by means of the enzymatic-colorimetric method (McCleary & Rossiter, 2004) using the FRUCTAN HK kit (Megazyme, Ireland), was 9.0 and 8.3 g/100 g, respectively. These values corresponded, respectively, to 5.4 and 5.0 g of fructans in a 60 g serving of cake, thus enabling prebiotic claims for both products Three commercial orange cakes were purchased in local market (Carrefour Comércio e Industria Ltda, Sao José do Rio Preto, Brazil) to compare the sensory acceptability to the developed cakes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ience และเทคโนโลยี 48 (2012) 37-42 เค้กส้มได้รับการพัฒนาที่ประกอบด้วยอินนูลิพอและ oligofructoselinulin รับ prebiotic อ้างสิทธิ์ไม่สามารถทำอาหารทำงาน เค้กมาตรฐาน โดย prebi-otics ก็พัฒนา (ตารางที่ 1) จัดทำเค้กบ่อย ๆ ขึ้น เนื้อหารวม fructan เค้ก ด้วยอินนูลิ และ oli-gofructoselinulin ถูกประเมินลข้อ โดยวิธีเอนไซม์สี (McCleary & Rossiter, 2004) โดยใช้ชุด FRUCTAN HK (Megazyme ไอร์แลนด์), เป็น 9.0 และ 8.3 g/100 g ตามลำดับ ค่าเหล่านี้ ผูกพัน ตามลำดับ 5.4 และ 5.0 กรัมของ fructans ใน 60 กรัมรับเค้ก ซื้อเรียกร้อง prebiotic จึงเปิดใช้งานสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งสามเค้กส้มทางการค้าในตลาดท้องถิ่น (คาร์ฟูร์ Comércio e Industria Ltda, José เซาทำโอ Preto บราซิล) เพื่อเปรียบเทียบการยอมรับทางประสาทสัมผัสเพื่อเค้กพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ience และเทคโนโลยี 48 (2012) 37-42 เค้กส้มได้รับการพัฒนาที่มีอินนูลินที่เพียงพอและ oligofructoselinulin ที่จะได้รับอาหารทำงานที่เรียกร้อง prebiotic อาจจะทำ เค้กมาตรฐานโดยไม่ต้อง otics prebi- ก็ถูกพัฒนาขึ้น (ตารางที่ 1) เค้กได้จัดทำขึ้นภายใต้เงื่อนไขที่เหมือนกัน เนื้อหา fructan รวมของเค้กที่มีอินนูลินและ gofructoselinulin oli-, ได้รับการประเมินในเพิ่มขึ้นสามเท่าโดยวิธีเอนไซม์-สี (ที่ McCleary และรูส, 2004) โดยใช้ชุด FRUCTAN HK (Megazyme ไอร์แลนด์) เป็น 9.0 และ 8.3 กรัม / g 100 ตามลำดับ ค่าเหล่านี้ตรงตามลำดับเพื่อ 5.4 และ 5.0 กรัมย่อย fructan ใน 60 กรัมให้บริการของเค้กจึงทำให้การเรียกร้อง prebiotic สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งสามเค้กส้มเชิงพาณิชย์กำลังซื้อในตลาดท้องถิ่น (คาร์ฟูร์Comércio E Industria Ltda ใน Sao Jose do Rio Preto, บราซิล) เพื่อเปรียบเทียบการยอมรับทางประสาทสัมผัสเค้กพัฒนา