however, the amount of ammonia incr

however, the amount of ammonia increases in an unbalanced rate of the neutralization resulting in the unique
odour. During fermentation, chemical reactions continuously take place, thus altering the composition of volatile
compounds at each fermentation stage. The rancid odour after 5 d and 8 d fermentation seems to be the effect of
lipid hydrolysis by lipase enzymes resulting in short fatty acids production that undergo chemical esterification to
produce the acids. As shown in Table 3, longer fermentation time produced more intense odour due to more
production of simple compounds with higher volatility like ammonia. Other than ammonia, the lactic acid bacteria
also produce enzymes to degrade fat substances in soybean into volatile esters and short chain fatty acids

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม จำนวนแอมโมเนียเพิ่มขึ้นในอัตราที่สมดุลของปฏิกิริยาสะเทินที่เกิดในไม่ซ้ำกันกลิ่น ในระหว่างการหมัก ปฏิกิริยาเคมีอย่างต่อเนื่องทำได้ จึง ดัดแปลงองค์ประกอบของการระเหยสารในแต่ละขั้นตอนของการหมัก กลิ่น rancid หลังจากหมัก 5 d และ 8 d น่าจะ เป็นผลของไฮโตรไลซ์ไขมัน โดยเอนไซม์เอนไซม์ไลเปสที่เกิดในระยะสั้นรับ esterification เคมีการผลิตกรดไขมันผลิตกรด ดังแสดงในตาราง 3 กลิ่นยิ่งรุนแรงมากขึ้นเนื่องจากผลิตหมักนานผลิตสารอย่างมีความผันผวนสูงเช่นแอมโมเนีย อื่น ๆ กว่าแอมโมเนีย แบคทีเรียกรดแลกติกนอกจากนี้ยัง ผลิตเอนไซม์เพื่อย่อยสลายสารไขมันในถั่วเหลืองระเหย esters และกรดไขมันสายสั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แต่ปริมาณของแอมโมเนียเพิ่มขึ้นในอัตราที่ไม่สมดุลของการวางตัวเป็นกลางส่งผลให้ไม่ซ้ำกันกลิ่น
ในระหว่างการหมักเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องดังนั้นการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของระเหยสารประกอบในแต่ละขั้นตอนการหมัก
กลิ่นหืนหลังจาก 5 และ 8 d d
หมักน่าจะเป็นผลของการย่อยสลายไขมันโดยเอนไซม์ไลเปสที่เกิดในกรดไขมันสั้นการผลิตที่ได้รับการesterification
เคมีเพื่อผลิตกรด ดังแสดงในตารางที่ 3
เวลาหมักนานผลิตกลิ่นที่รุนแรงมากขึ้นเนื่องจากให้มากขึ้นการผลิตของสารประกอบที่เรียบง่ายกับความผันผวนที่สูงขึ้นเช่นแอมโมเนีย นอกเหนือจากแอมโมเนียแบคทีเรียกรดแลคติกยังผลิตเอนไซม์ในการย่อยสลายสารไขมันในถั่วเหลืองลงในเอสเทอระเหยและห่วงโซ่สั้นกรดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม ปริมาณของแอมโมเนียที่เพิ่มขึ้นในอัตราที่ไม่สมดุลของการส่งผลให้มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ในระหว่างการหมัก ปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของสารประกอบที่ระเหย
แต่ละขั้นตอนการหมัก การเหม็นหืนกลิ่นหลัง 5 D 8 D หมักน่าจะเป็นผลของ
ไขมันย่อยสลายโดยเอนไซม์เอนไซม์ผลในการผลิตกรดไขมันที่ผ่านปฏิกิริยาทางเคมีที่สั้น

ผลิตกรด ดังแสดงในตารางที่ 3 ระยะเวลาในการหมักนานกว่าผลิตกลิ่นที่รุนแรงมากขึ้น เนื่องจากการผลิตของสารประกอบมากกว่า
ง่ายๆกับผวนสูง เช่น แอมโมเนีย นอกจากแอมโมเนีย แบคทีเรียกรดแลคติก
ยังสร้างเอนไซม์ย่อยสลายสารไขมันถั่วเหลืองเป็นเอสเทอร์ที่ระเหยง่ายและกรดไขมันสายโซ่สั้น ๆ