2.3. Frying conditions10 slices per

2.3. Frying conditions
10 slices per sampling time were deep-fried in 8 lof hot oilcontained in an electricalfryer (BeckersModelF1-C, Italy) at each of the three temperatures (120, 150 and 180 1C) and the two pre-treatments mentioned. Potato-to-oilmass ratio was maintained as low as possible (0.0035) in order to keep the frying temperature constant (71 1C). Slices were fried at different times according to the oiltemperature until reaching finalmoisture contents of 1.8 g/100 g (wet basis). Previously, the total frying time for each oil temperature and the corresponding sampling intervals were determined experimentally. For each selected sampling time, the slices were drained after frying over a wire screen for 5 min and allowed to cool to room temperature before texture, moisture and oilcontent analysis were done. The oil was preheated for 1 h prior to frying, and discarded after 6 h of use (Blumenthal, 1991). Experiments for texture development and oil uptake were conducted in triplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 เงื่อนไขทอด
10 ชิ้นต่อครั้งสุ่มตัวอย่างเป็นทอดใน 8 Lof oilcontained ร้อนใน electricalfryer (beckersmodelf1-C, อิตาลี) ในแต่ละสามอุณหภูมิ (120, 150 และ 180 1c) และทั้งสองการรักษาก่อนที่กล่าวถึง มันฝรั่งไป oilmass อัตราส่วนไว้ที่ต่ำที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ (0.0035) เพื่อให้อุณหภูมิการทอดคงที่ (71 1c)ชิ้นถูกทอดในเวลาที่แตกต่างกันตาม oiltemperature จนกว่าจะถึงเนื้อหา finalmoisture 1.8 กรัมต่อ 100 กรัม (มาตรฐานเปียก) ก่อนหน้านี้เวลาทอดทั้งหมดสำหรับแต่ละอุณหภูมิน้ำมันและช่วงเวลาการสุ่มตัวอย่างที่เกี่ยวข้องได้รับการพิจารณาการทดลอง สำหรับช่วงเวลาการเก็บตัวอย่างแต่ละเลือกชิ้นเนื้อหลังจากที่ถูกทอดผ่านหน้าจอลวดเป็นเวลา 5 นาทีและได้รับอนุญาตให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะเนื้อความชื้นและการวิเคราะห์ oilcontent ได้ทำ น้ำมันที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนที่จะมีการทอดและทิ้งหลังจาก 6 ชั่วโมงการใช้งาน (Blumenthal, 1991) การทดลองเพื่อการพัฒนาพื้นผิวและดูดซึมน้ำมันได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 การทอดเงื่อนไข
10 ชิ้นต่อครั้งในการสุ่มตัวอย่างถูกทอดใน 8 lof oilcontained ร้อนในการ electricalfryer (BeckersModelF1-C อิตาลี) ในแต่ละอุณหภูมิสาม (120, 150 และ 180 1C) และรักษาก่อนที่สองกล่าวถึงการ อัตราส่วนมันฝรั่ง oilmass ถูกรักษาต่ำสุด (0.0035) เพื่อให้คงอุณหภูมิทอด (71 1C) ชิ้นถูกทอดในเวลาต่าง ๆ กันตาม oiltemperature จนถึง finalmoisture เนื้อหาของ 1.8 g/100 g (ฐานเปียก) ก่อนหน้านี้ เวลาทอดรวมน้ำมันแต่ละอุณหภูมิช่วงสุ่มที่เกี่ยวข้องได้กำหนดและ experimentally สำหรับแต่ละเลือกสุ่มเวลา ชิ้นได้ระบายออกหลังจากทอดผ่านหน้าจอสายใน 5 นาที และอนุญาตให้เย็นอุณหภูมิห้องก่อนเนื้อ ความชื้น และทำการวิเคราะห์ oilcontent น้ำมันต่ำสำหรับ h 1 ก่อนทอด และละทิ้งหลังจาก h 6 ใช้ (Blumenthal, 1991) ได้ดำเนินการทดลองการดูดซับน้ำมันและพัฒนาเนื้อใน triplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 . การทอดเงื่อนไข
10 แผ่นต่อการสุ่มตัวอย่างถูกทอดใน 8 lof ร้อน oilcontained ใน electricalfryer ( beckersmodelf 1 - c ,อิตาลี)ในแต่ละที่สามมี อุณหภูมิ ร้อน( 120 , 150 และ 1801 C )และที่สองก่อนการบำบัดระบุไว้ อัตราส่วนมันฝรั่ง - oilmass เป็นได้รับการดูแลรักษาเป็นอย่างดีเป็นระดับต่ำที่สุดเท่าที่ทำได้( 0.0035 )ในการสั่งซื้อเพื่อรักษา อุณหภูมิ การทอดที่คงที่( 711 C )ใส่ขนมปังก็ทอดในเวลาที่ต่างกันตาม oiltemperature จนกว่าจะถึงเนื้อหา finalmoisture 1.8 กรัม/ 100 กรัม(พื้นฐานแบบเปียก) ก่อนหน้านี้เวลาการทอดรวมสำหรับ อุณหภูมิ น้ำมันแต่ละครั้งและการลิ้มลองที่เกี่ยวข้องในแต่ละช่วงมีกำหนดทดลอง สำหรับช่วงเวลาการลิ้มลองที่เลือกแผ่นขนมปังเรียงกันทีละแผ่นให้ได้หมดหลังจากการทอดบนหน้าจอสายที่ 5 นาทีและได้รับอนุญาตให้เย็นเพื่อ อุณหภูมิ ห้องก่อนความชื้นและเนื้อการวิเคราะห์ oilcontent ก็ทำได้ น้ำมันอุ่นไว้เป็น 1 ชั่วโมงก่อนการทอดและถูกยกเลิกหลังจาก 6 ชั่วโมงการใช้งาน(, 1991 ) การทดลองของน้ำมันมีความเข้าใจและการพัฒนาเป็นเนื้อในเป็นสาม.