Influence of pre- and post-slaughte

Influence of pre- and post-slaughter factors on the reduced glutathione content of beef muscles

Abstract
The aim of this experiment was to assess the effect of certain factors (muscle anatomy, paternal breed, diet, age at slaughter, castration, process of meat aging and grilling) on the content of reduced glutathione (GSH) in beef. The research material included selected beef muscles acquired from steers and bulls obtained by crossing Polish Holstein-Friesian cows with meat breed bulls (Limousin, Charolais, Hereford). An analysis of ante-mortem factors such as the castration, slaughter age, and fattening of the animals showed no significant effect on the content of GSH (α = 0,05). On the other hand, the paternal breed of animals was observed to have a significant effect on GSH content. In the study, GSH content significantly increased during meat aging. In contrast, grilling caused a loss approximately 40% of GSH content. Based on the study, it can be concluded that the distribution of GSH in anatomical beef muscles is uneven.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของปัจจัยก่อน และหลังฆ่าบนเนื้อหากลูตาไธโอนลดลงของกล้ามเนื้อเนื้อบทคัดย่อจุดประสงค์ของการทดลองนี้เป็นการ ประเมินผลกระทบของปัจจัยบางอย่าง (กายวิภาคศาสตร์กล้ามเนื้อ พ่อพันธุ์ อาหาร อายุกระบวนการชรา และการย่างเนื้อสัตว์ ฆ่า castration) ในเนื้อหาของลดกลูตาไธโอน (GSH) ในเนื้อ วัสดุวิจัยรวมเลือกเนื้อกล้ามเนื้อจากโคและบูลส์ได้ โดยข้ามโปแลนด์ปริมาณวัวกับวัวพันธุ์เนื้อ (เฮียร์ฟอร์ด ลีมูแซ็งทาง Charolais) การวิเคราะห์พ้นอีกปัจจัยดังกล่าวเป็น castration ฆ่าอายุ และสุกรขุนสัตว์แสดงให้เห็นเนื้อหาของ GSH ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (α = 0, 05) บนมืออื่น ๆ พ่อพันธุ์สัตว์ที่สังเกตจะมีผลกระทบต่อเนื้อหา GSH ในการศึกษา GSH เนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นในระหว่างอายุของเนื้อสัตว์ ตรงกันข้าม ย่างเกิดการสูญเสียประมาณ 40% ของ GSH เนื้อหา ตามการศึกษา มันสามารถสรุปได้ว่า การกระจายของ GSH ในกล้ามเนื้อกายวิภาคเนื้อไม่สม่ำเสมอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของก่อนและหลังการฆ่าปัจจัยในเนื้อหากลูตาไธโอนที่ลดลงของกล้ามเนื้อเนื้อ

บทคัดย่อ
จุดมุ่งหมายของการทดลองนี้คือการประเมินผลกระทบของปัจจัยบางอย่าง (กายวิภาคของกล้ามเนื้อสายพันธุ์บิดา, อาหาร, อายุฆ่าตอนกระบวนการของริ้วรอยเนื้อ และย่าง) กับเนื้อหาของกลูตาไธโอนลดลง (GSH) ในเนื้อ วัสดุที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ กล้ามเนื้อเนื้อวัวเลือกได้มาจากการนำพาและวัวที่ได้จากการผสมข้ามพันธุ์วัวโปแลนด์โฮล Friesian กับวัวพันธุ์เนื้อ (ลีมู, Charolais เฮียร์) การวิเคราะห์ปัจจัยที่ ante-ชันสูตรเช่นตอนอายุฆ่าและขุนของสัตว์ที่แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับเนื้อหาของ GSH นี้ (α = 0.05) บนมืออื่น ๆ , สายพันธุ์บิดาของสัตว์ที่เป็นข้อสังเกตที่จะมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหา GSH ในการศึกษาเนื้อหา GSH เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงริ้วรอยเนื้อ ในทางตรงกันข้ามย่างก่อให้เกิดการสูญเสียประมาณ 40% ของเนื้อหา GSH จากการศึกษาก็สามารถสรุปได้ว่าการกระจายของ GSH ในกล้ามเนื้อเนื้อกายวิภาคไม่สม่ำเสมอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของ pre - และปัจจัยการโพสต์ที่ลดลงกลูตาไธโอนปริมาณของกล้ามเนื้อบทคัดย่อการทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของปัจจัยบางอย่าง ( กายวิภาคศาสตร์ , กล้ามเนื้อบิดา สายพันธุ์ อาหาร อายุที่สังหาร , การทำหมัน , กระบวนการของริ้วรอย เนื้อและย่าง ) ในเนื้อหาของลดลงกลูตาไธโอน ( GSH ) ในเนื้อ วัสดุที่ใช้ในการวิจัยประกอบด้วยกล้ามเนื้อที่ได้มาจากการเลือกเนื้อโคขุนและบูลส์ได้โดยข้ามโปแลนด์วัวพันธุ์โฮลสไตน์ฟรีเซี่ยนเนื้อวัว ( Libya ชาเฮอร์ , , ) การวิเคราะห์ ante หลักฐานปัจจัยเช่น การตอน , การฆ่าอายุและขุนของสัตว์พบว่าไม่มีผลต่อเนื้อหาของ GSH ( α = 0,05 ) บนมืออื่น ๆ , พันธุ์ของสัตว์พบว่าบิดาจะมีผลต่อชนิดเนื้อหา ในการศึกษาปริมาณ GSH เพิ่มขึ้นในระหว่างอายุเนื้อ ในทางตรงกันข้าม การย่าง ทำให้เกิดการสูญเสียประมาณ 40% ของชนิดเนื้อหา จากการศึกษาสรุปได้ว่า การกระจายของ GSH ในกล้ามเนื้อที่มีขนาดไม่เท่ากัน