4. ConclusionPineapple core fiber s

4. Conclusion
Pineapple core fiber substitution made unfermented and
proofed doughs stiffer and less extensible. The hardness,
gumminess, F0, and %SR of mantou significantly increased
with increased PCF substitution (0e15%); however, the cohesiveness,
springiness, specific volume, k1, and k2 significantly
decreased with the substitution. Pineapple core fiber with a
small fiber size had lower swelling power and water-holding
capacity, compared to the large fiber size; however, 10% PCFenriched
dough and mantou with various fiber sizes had
similar rheological and textural properties, except for the k1
and k2 values. Based on colorimetry, the color of mantou was
darker, redder, and more yellow with the enrichment by PCF.
The sensory quality of mantou with 5% PCF was similar to that
of the control bread. Therefore, PCF could be supplied as a
potential source of DF, and a good-quality fiber-enriched
mantou could be produced by the substitution of 5% PCF in
wheat flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปทดแทนใยแกนสับปะรดทำ unfermented และdoughs เตรียมน้อย extensible และ stiffer ความแข็งgumminess, F0 และ% SR mantou ขึ้นอย่างมากมีเพิ่ม PCF แทน (0e15%); อย่างไรก็ตาม cohesivenessspringiness ปริมาตรจำเพาะ k1, k2 และอย่างมีนัยสำคัญลดลง ด้วยการแทนที่ สับปะรดเส้นใยหลักด้วยการขนาดเส้นใยเล็กมีพลังงานลดลงบวมและถือน้ำกำลังการผลิต เมื่อเทียบกับขนาดเส้นใยขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม 10% PCFenrichedแป้งและ mantou มีขนาดเส้นใยต่าง ๆคล้าย rheological และ textural คุณสมบัติ ยกเว้น k1และค่า k2 ตาม colorimetry สีของ mantou ถูกเข้ม redder และสีเหลืองมากขึ้น ด้วยการเติมเต็มโดย PCFคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ mantou 5% PCF ได้ขนมปังควบคุม ดังนั้น PCF สามารถกำหนดให้เป็นการแหล่งที่มีศักยภาพของ DF และดีมีคุณภาพอุดมไปใยmantou สามารถผลิตได้ โดยการแทนที่ของ 5% PCF ในแป้งข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.
สรุปทดแทนแกนเส้นใยสับปะรดทำให้ไม่หมักและปลอดภัย
doughs แข็งและขยายน้อย ความแข็ง,
gumminess, F0 และ% เอสอาร์ของ Mantou
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการทดแทนPCF เพิ่มขึ้น (0e15%) แต่ติดกันที่ยืดหยุ่นปริมาณที่เฉพาะเจาะจง k1 และ k2 อย่างมีนัยสำคัญลดลงทดแทน แกนเส้นใยสับปะรดที่มีขนาดเล็กมีใยอาหารพลังงานต่ำบวมและน้ำถือกำลังการผลิตเมื่อเทียบกับขนาดของเส้นใยขนาดใหญ่ แต่ 10% PCFenriched แป้งและ Mantou เส้นใยที่มีขนาดต่างๆได้คุณสมบัติการไหลและเนื้อสัมผัสที่คล้ายกันยกเว้น k1 และค่า k2 ขึ้นอยู่กับสีกับสีของ Mantou เป็นสีเข้ม, สีแดงและสีเหลืองมากขึ้นด้วยการเพิ่มคุณค่าโดย PCF ได้. คุณภาพทางประสาทสัมผัสของ Mantou กับ PCF 5% ใกล้เคียงกับขนมปังควบคุม ดังนั้น PCF อาจจะจัดเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของDF และมีคุณภาพดีที่อุดมด้วยเส้นใยMantou อาจจะเกิดจากการแทนที่ของ PCF 5% ในแป้งสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
เส้นใยจากแกนสับปะรดและการทำ unfermented
อังกฤษแข็งแรงและสาลีได้น้อยลง ความแข็ง gumminess
, , ละ , และ % SR ของหมั่นโถวเพิ่มขึ้น
เพิ่มขึ้นทดแทนพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส ( 0e15 % ) ; อย่างไรก็ตาม , เอกภาพ
ค่า เฉพาะปริมาณ , K1 , K2
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญและมีการแทนที่ เส้นใยจากแกนสับปะรดด้วย
ขนาดเส้นใยขนาดเล็กมีอำนาจและลดบวม จับน้ำ
ความจุเมื่อเทียบกับไฟเบอร์ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ร้อยละ 10 pcfenriched
แป้งและหมั่นโถวมีขนาดเส้นใยต่างๆได้
สมบัติการไหลและเนื้อคล้ายกัน ยกเว้น K1 และ K2
ค่า ตามเม็ดสีของหมั่นโถวคือ
เข้ม แดง และเหลืองมากขึ้นด้วยการเสริมโดยพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส .