In fermented soy sauce, 3-methyl-1-

In fermented soy sauce, 3-methyl-1-butanol (isoamyl alcohol) is
an important higher alcohol compound with a high impact on
aroma (van der Sluis et al., 2001; Feng et al., 2014). In this study, two
indigenous yeasts showing different abilities to induce sterilizing
effects or enhance flavor production were selected as starters for
salt-reduced soy sauce fermentation. Among the two isolated yeast
strains, T. delbrueckii JBCC-623 with high ethanol productivity was
obtained at the early phase, whereas P. guilliermondii JBCC-848
possessing high 3-methyl-1-butanol productivity was isolated at
the middle stage of spontaneous soy sauce fermentation. In addition,
the JBCC-623 strain showed stronger tolerance to high osmotic
conditions, whereas the JBCC-848 strain possessed various enzyme
activities to metabolize more diverse substrates (Table S1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในซอสถั่วเหลืองหมัก 3-methyl-1-บิวทานอ (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ isoamyl)
เป็นสารแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นที่สำคัญที่มีผลกระทบสูงในกลิ่นหอม
(แวนเดอร์ Sluis et al, 2001;. ฮ et al, 2014). ในการศึกษานี้สองยีสต์พื้นเมืองการแสดงความสามารถที่แตกต่างกันเพื่อก่อให้เกิดการฆ่าเชื้อผลกระทบหรือเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตรสชาติที่ได้รับเลือกเป็นผู้เริ่มต้นสำหรับเกลือลดลงหมักซอสถั่วเหลือง ระหว่างทั้งสองแยกยีสต์สายพันธุ์ตัน delbrueckii เจบีซีซี-623 ที่มีการผลิตเอทานอลสูงได้ในระยะแรกขณะที่เจบีซีซีพีguilliermondii-848 ที่มีการผลิต 3-methyl-1-บิวทานอสูงที่แยกได้ที่เวทีกลางของถั่วเหลืองที่เกิดขึ้นเองหมักซอส นอกจากนี้สายพันธุ์เจบีซีซี-623 แสดงให้เห็นความอดทนแข็งแกร่งในการออสโมติกสูงเงื่อนไขในขณะที่สายพันธุ์เจบีซีซี-848 มีเอนไซม์ต่างๆกิจกรรมเพื่อเผาผลาญพื้นผิวที่มีความหลากหลายมากขึ้น (ตารางที่ S1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมักในซอสถั่วเหลือง , 3-methyl-1-butanol ( แอลกอฮอล์ในปริมาณสูง )
สำคัญแอลกอฮอล์ผสมกับผลกระทบสูงใน
กลิ่นหอม ( Van der Sluis et al . , 2001 ; ฟง et al . , 2010 ) ในการศึกษานี้ได้แสดงความสามารถที่แตกต่างกันสอง
พื้นเมืองยีสต์เพื่อก่อให้เกิดผล หรือการเพิ่มการผลิตรสชาติครั้งนี้เป็นการรองท้อง
เกลือลดลง หมักซอสถั่วเหลือง ระหว่างสองแยกยีสต์
สายพันธุ์ , ต. delbrueckii jbcc-623 กับการผลิตเอทานอลสูง
ได้ในเฟสแรก ในขณะที่หน้า guilliermondii jbcc-848
ครอบครองผลผลิต 3-methyl-1-butanol สูงแยก
เวทีกลางธรรมชาติซอสถั่วเหลืองหมัก นอกจากนี้ jbcc-623
สายพันธุ์พบความอดทนแข็งแกร่งเงื่อนไขการ
สูง ส่วน jbcc-848 ความเครียดครอบงำ
เอนไซม์ต่าง ๆกิจกรรมเผาผลาญสารอาหารที่หลากหลายมากขึ้น ( ตาราง S1 )