The effect of the conditions of puf

The effect of the conditions of puffins on the quality of the physical and sensory qualities of the banana slices. The Phase 3 ripe bananas sweeter 14-18% Brix, cut crosswise size 2.5 mm immersion citric acid at a concentration of 0.75% (W / V) as long as 5 minutes, devided into two parts. through May Retreat Apartments with blanched at 90 ° c for one minute and not the pre-treatment unit. Then dried using hot air oven (hot air oven) at a temperature of 90 ° C to a moisture content of 20 to 25 and 30% db before entering into puffins in order to keep the water inside the restaurant was boiling. vaporize quickly at temperatures of 160 ° c for a period of drying for five minutes at a temperature of 170 ° c for a period in the oven for 4 minutes to final moisture content of 4% db from the property. physical color, the contraction (shrinkage) and the texture and hardness (hardness) of the banana slices. Found that the state did not pass the pre-treatment treatment products banana chips, dried at a temperature of 160 degrees Celsius with the brightness (L *), the red (a *) and yellowness (b. *) higher than the drying at 170 ° c, but in a state of pre-treatment treatment products banana chips, dried at a temperature of 160 degrees Celsius with the brightness (L *), the red (a *). and the yellowness (b *) under the drying at 170 ° c for the pre-treatment and temperature used in the drying affect the shrinkage and hardness of bananas. sheets drying significantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

The effect of the conditions of puffins on the quality of the physical and sensory qualities of the banana slices. The Phase 3 ripe bananas sweeter 14-18% Brix, cut crosswise size 2.5 mm immersion citric acid at a concentration of 0.75% (W / V) as long as 5 minutes, devided into two parts. through May Retreat Apartments with blanched at 90 ° c for one minute and not the pre-treatment unit. Then dried using hot air oven (hot air oven) at a temperature of 90 ° C to a moisture content of 20 to 25 and 30% db before entering into puffins in order to keep the water inside the restaurant was boiling. vaporize quickly at temperatures of 160 ° c for a period of drying for five minutes at a temperature of 170 ° c for a period in the oven for 4 minutes to final moisture content of 4% db from the property. physical color, the contraction (shrinkage) and the texture and hardness (hardness) of the banana slices. Found that the state did not pass the pre-treatment treatment products banana chips, dried at a temperature of 160 degrees Celsius with the brightness (L *), the red (a *) and yellowness (b. *) higher than the drying at 170 ° c, but in a state of pre-treatment treatment products banana chips, dried at a temperature of 160 degrees Celsius with the brightness (L *), the red (a *). and the yellowness (b *) under the drying at 170 ° c for the pre-treatment and temperature used in the drying affect the shrinkage and hardness of bananas. sheets drying significantly (p <0.05), by-products banana after and did not pass the pre-treatment and dried at a temperature of 170 degrees Celsius, the hardness and the shrinkage less. dried at 160 ° C. the results of evaluating the organoleptic found that banana after going through the pre-treatment and dried at a temperature of 160 ° c, a temperature of 170 ° c, with an average score of. sensory evaluation of the odor and taste of the product, including higher banana after the presentation for treatment (p <0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเงื่อนไขของพัฟฟินกับคุณภาพของคุณภาพทางกายภาพและประสาทสัมผัสของชิ้นกล้วย ขั้นตอนที่ 3 กล้วยสุกหวาน 14-18% Brix ตัดขนาด 2.5 มมกรดซิตริกแช่ขวางที่ความเข้มข้น 0.75% A (w / v) ตราบใดที่ 5 นาทีแบ่งออกเป็นสองส่วน ตลอดเดือนพฤษภาคม Retreat พาร์ทเมนท์ที่มีการลวกที่ 90 ° C เป็นเวลาหนึ่งนาทีและไม่หน่วยรักษาก่อน แห้งแล้วใช้เตาอบลมร้อน (เตาอบลมร้อน) ที่อุณหภูมิ 90 ° C ถึงความชื้น 20 ถึง 25 และ 30% DB ก่อนเข้าสู่พัฟฟินเพื่อให้น้ำที่อยู่ภายในร้านอาหารได้รับการเดือด กลายเป็นไอได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลาของการอบแห้งเป็นเวลาห้านาทีที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลาในเตาอบเป็นเวลา 4 นาทีเพื่อให้ความชื้นสุดท้าย 4% จากฐานข้อมูลสถานที่ให้บริการ สีทางกายภาพการหดตัว (หดตัว) และพื้นผิวและความแข็ง (แข็ง) ของชิ้นกล้วย พบว่ารัฐไม่ได้ผ่านการรักษาก่อนชิปผลิตภัณฑ์รักษากล้วยอบแห้งที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสมีความสว่าง (L *), สีแดง (A *) และสีเหลือง (ข. *) สูงกว่าการอบแห้งที่ 170 องศาเซลเซียส แต่ในสถานะของการรักษาก่อนชิปผลิตภัณฑ์รักษากล้วยอบแห้งที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสมีความสว่าง (L *), สีแดง (a *) และสีเหลือง (b *) ภายใต้การอบแห้งที่ 170 ° C สำหรับการรักษาก่อนและอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งส่งผลกระทบต่อการหดตัวและความแข็งของกล้วย แผ่นอบแห้งกล้วยอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) โดยผลิตภัณฑ์และหลังจากที่ไม่ผ่านการรักษาก่อนและแห้งที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสความแข็งและการหดตัวน้อยลง อบที่ 160 องศาเซลเซียสผลการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าหลังจากที่กล้วยจะผ่านการรักษาก่อนและแห้งที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสอุณหภูมิ 170 ° C โดยมีคะแนนเฉลี่ยของ การประเมินทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์รวมทั้งกล้วยที่สูงขึ้นหลังจากที่นำเสนอสำหรับการรักษา (p <0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเงื่อนไขของ puffins ต่อคุณภาพคุณภาพทางกายภาพและประสาทสัมผัสของกล้วยชิ้น เฟส 3 กล้วยสุกหวาน 14-18 % Brix หั่นตามขวางขนาด 2.5 มม. การแช่กรดซิตริกที่ความเข้มข้น 0.75 % ( w / v ) นาน 5 นาที แบ่งออกเป็นสองส่วน ผ่านอาจถอย อพาร์ทเมนท์ กับลวกที่ 90 °องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 นาทีและไม่และหน่วย แล้วทำให้แห้งโดยใช้ลมร้อน ( ลมร้อน ) ที่อุณหภูมิ 90 องศา C ความชื้น 20 25 และ 30 เปอร์เซ็นต์ db ก่อนเข้าสู่ puffins เพื่อเก็บน้ำภายในร้านอาหารถูกต้ม กลายเป็นไออย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 160 องศา C เป็นเวลา 5 นาที อบแห้งที่อุณหภูมิ 170 องศา C เป็นเวลา 4 นาทีในเตาอบความชื้นสุดท้ายร้อยละ 50 จากคุณสมบัติ สีทางกายภาพ , การหดตัว ( ยุบ ) และพื้นผิวและความกระด้าง ( ความแข็ง ) ของกล้วยชิ้น พบว่า สภาพไม่ได้ผ่านการรักษาก่อนการรักษาผลิตภัณฑ์กล้วยกรอบอบแห้งที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส มีความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) สูงกว่าที่อุณหภูมิ 170 องศา C แต่ในสถานะของผลิตภัณฑ์รักษาและกล้วยกรอบอบแห้งอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส มีความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) ภายใต้อุณหภูมิ 170 องศา C สำหรับการรักษาก่อนและอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งมีผลต่อการหดตัวและความแข็งของกล้วย แผ่นแห้งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) โดยผลิตภัณฑ์กล้วยหลังและไม่ได้ผ่านการรักษาก่อนและอบแห้งที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ความแข็งและการหดตัวน้อยลง อบที่อุณหภูมิ 160 องศา ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า กล้วย หลังจากผ่านการรักษาก่อนและอบแห้งที่อุณหภูมิ 160 องศา C อุณหภูมิ 170 องศา C มีคะแนนเฉลี่ย . การประเมินทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งสูงกว่ากล้วยหลังการรักษา ( p < 0.05 )