The initial step in yoghurt product

The initial step in yoghurt production is homogenization of the milk, which splits the fat into small globules. The milk is then preheated at 850C for 30 min or 90-950C for 5-10 min to destroy pathogenic and spoilage organisms. This
heating also affects the physicochemical structure of the protein and the stability of the yoghurt gel. The majority of the whey proteins are denatured by the heat treatment, with α-lactalbumin completely denatured. The milk is then cooled to around 42-430C and the yoghurt starter bacteria added. The mixture is held at this temperature until the desired acidity is reached. During this period the starter organisms are involved in the development and production of flavor. L. bulgaricus provided essential amino acids for the growth of S. thermophilus, while the latter organism provided formic acid and related compounds required to stimulate L. bulgaricus growth. The formation of lactic acid during the metabolism of the starter organism is crucial to yoghurt production. It destabilizes the casein micelle, causing coagulation of the milk protein and formation of a yoghurt gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนแรกในการผลิตโยเกิร์ตเป็น homogenization นม การแยกไขมันใน globules เล็ก นมอยู่แล้วต่ำที่ 850 C 30 นาทีหรือ 90-950C 5-10 นาทีจะทำลายอุบัติและเน่าเสียชีวิต นี้ความร้อนยังมีผลต่อโครงสร้างของโปรตีน physicochemical และเสถียรภาพของเจโยเกิร์ต ส่วนใหญ่ของโปรตีนเวย์มี denatured โดยชุบ กับα-lactalbumin denatured สมบูรณ์ นมแล้วระบายความร้อนด้วยการประมาณ 42-430C แบคทีเรียสตาร์ทโยเกิร์ตที่เพิ่ม มีจัดส่วนผสมที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะมีการระบุถึง ช่วงนี้ ชีวิตเริ่มต้นมีส่วนร่วมในการพัฒนาและผลิตของรส L. bulgaricus ให้กรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของ S. thermophilus ในขณะที่มีชีวิตหลังให้กรดและสารประกอบที่เกี่ยวข้องที่จำเป็นในการกระตุ้นการเติบโต L. bulgaricus การก่อตัวของกรดในระหว่างการเผาผลาญอาหารของสิ่งมีชีวิตเริ่มต้นเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตโยเกิร์ต มัน destabilizes micelle เคซีน ทำให้เกิดการแข็งตัวของโปรตีนนมและก่อตัวของวุ้นโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนแรกในการผลิตโยเกิร์ตเป็นเนื้อเดียวกันของนมที่แยกไขมันเป็นข้นขนาดเล็ก นมอุ่นแล้ว 850C เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 90-950C ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อทำลายเชื้อโรคและการเน่าเสีย นี้
ความร้อนยังมีผลต่อโครงสร้างทางเคมีกายภาพของโปรตีนและความมั่นคงของเจลโยเกิร์ต ส่วนใหญ่ของโปรตีนเวย์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์โดยการรักษาความร้อนด้วยα-lactalbumin แปลงสภาพสมบูรณ์ นมเย็นแล้วประมาณ 42-430C และแบคทีเรียโยเกิร์ตเริ่มต้นเพิ่ม ส่วนผสมที่จะจัดขึ้นที่อุณหภูมินี้จนกว่าความเป็นกรดที่ต้องการถึง ในช่วงเวลานี้ชีวิตเริ่มต้นที่มีส่วนร่วมในการพัฒนาและการผลิตของรสชาติ L. bulgaricus ให้กรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของ thermophilus เอสในขณะที่มีชีวิตหลังให้กรดและสารประกอบที่เกี่ยวข้องที่จำเป็นในการกระตุ้นการเจริญเติบโตของ L. bulgaricus การก่อตัวของกรดแลคติกในช่วงการเผาผลาญอาหารของสิ่งมีชีวิตเริ่มต้นเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตโยเกิร์ต มันสั่นคลอนไมเซลล์เคซีนที่ก่อให้เกิดการแข็งตัวของโปรตีนนมและการก่อตัวของเจลโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขั้นตอนเริ่มต้นในการผลิตโยเกิร์ตเป็นโฮโมจีไนเซชันของนมที่แยกไขมันเป็นเม็ดเล็ก ๆ นมแล้ว preheated ที่ 850C 30 นาที หรือ 90-950c 5-10 นาที เพื่อทำลายเชื้อโรค และการเน่าเสีย สิ่งมีชีวิต ความร้อนนี้ยังมีผลต่อโครงสร้าง
ทางกายภาพและทางเคมีของโปรตีนและเสถียรภาพของโยเกิร์ต เจลส่วนใหญ่ของเวย์โปรตีนโดยการใช้ความร้อนกับแอลฟาแลคตัลบูมินสมบูรณ์ใช้ . นมมันเย็นแล้วประมาณ 42-430c และโยเกิร์ตหัวเชื้อแบคทีเรียเพิ่ม ส่วนผสมที่จัดขึ้นที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะต้องการเม ถึง . ในช่วงเริ่มต้นของสิ่งมีชีวิต มีส่วนร่วมในการพัฒนา และผลิตของรส Lbulgaricus ให้กรดอะมิโนเพื่อการเจริญเติบโตของ S . สีที่ได้จากธรรมชาติ ในขณะที่สิ่งมีชีวิตหลังให้กรดและสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับ L . bulgaricus ต้องกระตุ้นการเจริญเติบโต การสร้างกรดแลคติกในระหว่างการเผาผลาญเริ่มต้นชีวิตเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตโยเกิร์ต มัน destabilizes เคซีนไมเซล ,ก่อให้เกิดการตกตะกอนของโปรตีนนมและการก่อตัวของโยเกิร์ต เจล