The aim of the present study was to

The aim of the present study was to investigate the effects of batter freezing and conditions and resting time before baking on quality of two kinds of cakes (layer and sponge cakes), including freezing temperature (−18 °C, −26 °C), storage time at sub-zero temperatures (30 and 100 days), and resting time (60 and 120 min). Characteristics of the batter (pH, density, viscosity, and microstructure) and cakes (density, texture, and colour) were analysed. Freezing process increases batter density and viscosity, and consequently decreases cake volume and height, but increases hardness. Cakes from frozen batters have a darker and more yellow crumb and lighter-coloured crust than cakes from non-frozen batters. Freezing process has a greater effect on batter and cake quality characteristics than storage/freezing conditions or resting time. In layer cakes, freezing mainly affected volume and colour, whilst in sponge cakes, there was a more marked effect on texture. Differences between the two kinds of cake could be related to a distinct internal structure. Resting time mainly affected batter characteristics, although there were no apparent differences in the quality of the cakes obtained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันมีการ ตรวจสอบผลของแป้งแช่แข็ง และเงื่อนไขและการวางตัวเวลาจะอบคุณภาพของเค้ก (ชั้นและฟองน้ำเค้ก), อุณหภูมิเย็นช่ำ (−18 ° C, −26 ° C), รวมทั้งสองชนิดจัดเก็บเวลาที่ศูนย์ย่อยอุณหภูมิ (30 และ 100 วัน), และเวลาพัก (60 และ 120 นาที) ลักษณะของแป้ง (pH ความหนาแน่น ความ หนืด และต่อโครงสร้างจุลภาค) และมี analysed เค้ก (ความหนาแน่น พื้นผิว และสี) การแช่แข็งกระบวนการเพิ่มความหนาแน่นของแป้งและความหนืด และดังนั้นลดความสูงและปริมาตรเค้ก ได้เพิ่มความแข็ง เค้กจากคนแช่แข็งมีเศษเข้ม และเหลืองมากขึ้นและไฟแช็กสีเปลือกกว่าเค้กจากคนที่ไม่ได้แช่แข็ง กระบวนการแช่แข็งมีผลมากกว่าแป้งและลักษณะคุณภาพเค้กกว่าเงื่อนไขเก็บ/จุดเยือกแข็งหรือที่พัก ในชั้นเค้ก แช่แข็งส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบเสียงและสี ขณะอยู่ในเค้กฟองน้ำ มีลักษณะพิเศษเพิ่มเติมทำเครื่องหมายบนพื้นผิว ความแตกต่างระหว่างสองประเภทเค้กอาจเกี่ยวข้องกับโครงสร้างภายในแตกต่างกัน เวลาที่เหลือส่วนใหญ่ผลกระทบลักษณะแป้ง แม้ว่าจะมีความแตกต่างไม่ชัดเจนในคุณภาพของเค้กที่ได้รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการแช่แข็งแป้งและเงื่อนไขในการพักผ่อนและเวลาก่อนการอบกับคุณภาพของสองชนิดของเค้ก (ชั้นและเค้กฟองน้ำ) รวมทั้งการแช่แข็งที่อุณหภูมิ (-18 ° C -26 ° C) เวลาการเก็บรักษาในอุณหภูมิที่ศูนย์ย่อย (30 และ 100 วัน), และเวลาพักผ่อน (60 และ 120 นาที) ลักษณะของแป้ง (pH, ความหนาแน่นของความหนืดและจุลภาค) และขนมเค้ก (ความหนาแน่นของพื้นผิวและสี) ถูกนำมาวิเคราะห์ กระบวนการแช่แข็งเพิ่มความหนาแน่นของแป้งและความหนืดและทำให้ลดปริมาณเค้กและความสูง แต่เพิ่มความแข็ง เค้กจากแป้งแช่แข็งมีเศษสีดำเข้มและสีเหลืองมากขึ้นและเปลือกสีอ่อนกว่าเค้กจากแป้งที่ไม่ได้แช่แข็ง กระบวนการแช่แข็งมีผลกระทบมากขึ้นในแป้งเค้กที่มีคุณภาพและลักษณะกว่าการจัดเก็บข้อมูล / เงื่อนไขการแช่แข็งหรือเวลาพักผ่อน ในเค้กชั้นแช่แข็งปริมาณการได้รับผลกระทบส่วนใหญ่และสีในขณะที่ขนมเค้กฟองน้ำมีผลชัดเจนมากขึ้นในเนื้อ ความแตกต่างระหว่างสองชนิดของเค้กอาจจะเกี่ยวข้องกับโครงสร้างภายในที่แตกต่าง เวลาพักผ่อนได้รับผลกระทบส่วนใหญ่เป็นลักษณะการปะทะแม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดในคุณภาพของเค้กที่ได้รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาผลของการแช่แข็งและเงื่อนไขและเวลาพักแป้งก่อนอบคุณภาพสองชนิดของเค้ก ( ชั้นและเค้กฟองน้ำ ) ได้แก่ การแช่แข็งอุณหภูมิ ( − 18 ° C − 27 ° C ) , กระเป๋าเวลาที่ย่อยศูนย์อุณหภูมิ 30 และ 100 วัน ) และ เวลาพัก ( 60 และ 120 นาที ) ลักษณะของแป้ง ( pH ความหนาแน่น ความหนืดและโครงสร้างจุลภาค ) และเค้ก ( ความหนาแน่นของพื้นผิวและสี ) วิเคราะห์ . แช่แข็งกระบวนการเพิ่มความหนาแน่นของแป้งและความหนืด และจึงลดปริมาณเค้กและความสูง แต่เพิ่มความแข็ง แป้งเค้กแช่แข็งมีเข้มและเหลืองมากขึ้นเศษและเบาสีเปลือกไม่แข็งกว่าเค้กจากแป้ง .กระบวนการทำให้แข็งได้มากขึ้น มีผลต่อแป้งและลักษณะคุณภาพเค้กกว่ากระเป๋า / แช่แข็ง เงื่อนไข หรือ พักเวลา ในเลเยอร์เค้กแช่แข็งส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบเสียงและสีในขณะที่ในเค้กฟองน้ำ มีผลให้มากขึ้นบนพื้นผิว ความแตกต่างระหว่างสองชนิดของเค้กที่อาจจะเกี่ยวข้องกับความแตกต่างโครงสร้างภายในเวลาพักส่วนใหญ่มีผลต่อลักษณะแป้ง แม้จะไม่มีความแตกต่างชัดเจนในคุณภาพของเค้กได้