Infrared (IR) blanching and IR assi

Infrared (IR) blanching and IR assisted hot air (hybrid) drying of carrot slices were attempted and their performance (processing time, retention of vitamin C and rehydration characteristics) was compared with conventional blanching and drying techniques. Intermittent heating of carrot slices using IR radiation (chamber maintained at 180–240 °C) for 8–15 min resulted in desired level of enzyme inactivation. The time required for blanching of carrot slices (10 mm thick) using hot water, steam and IR radiation was 5, 3 and 15 min, respectively. Retention of water soluble vitamin C was higher (62%) in IR blanched carrot as compared to water (43%) and steam (49%) blanching. IR blanching reduced the moisture content by 13–23% (absolute). IR blanched samples dried by hybrid mode took ∼45% lesser time compared to water blanched–hot air dried samples. Higher rehydration moisture of dried samples indicated the retention of cell structure during IR blanching. Vitamin C retention was ∼39% higher in IR blanched–hybrid dried slices compared to water blanched–hot air dried. The study shows the potential application of dry-blanching and IR assisted hybrid drying in food processing for improving product quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อินฟราเรด (IR) ลวกและ IR ช่วย (ไฮบริด) อบชิ้นแครอทมีความพยายาม และประสิทธิภาพ (ระยะเวลา การเก็บรักษาวิตามิน C และแร่ลักษณะ) การเปรียบเทียบทั่วไปลวก และเทคนิคการอบแห้ง เป็นระยะ ๆ ร้อนชิ้นแครอทใช้รังสี IR (หอ 180 – 240 ° C) สำหรับ 8-15 นาทีผลในระดับที่ต้องการยกเลิกการเรียกเอนไซม์ ใช้เวลาลวกแครอทชิ้น (หนา 10 มม.) ใช้น้ำร้อน ไอน้ำและรังสี IR ได้นาทีที่ 5, 3 และ 15 ตามลำดับ การเก็บรักษาของน้ำละลายวิตามินซีเป็นสูงขึ้น (62%) ใน IR ลวกแครอทเมื่อเทียบกับน้ำ (43%) และไอน้ำ (49%) ลวก IR ลวกลดลงความชื้น 13 – 23% (สัมบูรณ์) IR ลวกตัวอย่างแห้ง โดยผสม โหมดเอา ∼45% เมื่อเทียบกับน้ำลวก – ร้อนอากาศแห้งตัวอย่างน้อยกว่าเวลานี้ รักษาความชื้นสูงแห้งตัวอย่างระบุการเก็บรักษาของโครงสร้างเซลล์ระหว่าง IR ลวก การเก็บรักษาวิตามิน C คือ ∼39% สูงกว่าใน IR ลวก – ไฮบริชิ้นแห้งเมื่อเทียบกับน้ำลวก – ร้อนอากาศแห้ง การศึกษาแสดงแอพลิเคชันอาจเกิดแห้งลวกและ IR ช่วยผสมแห้งในการประมวลผลสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อินฟาเรด (IR) ลวกและ IR ช่วยอากาศร้อน (ไฮบริด) การอบแห้งของชิ้นแครอทพยายามและประสิทธิภาพการทำงานของพวกเขา (เวลาการประมวลผลการเก็บรักษาของวิตามินซีและลักษณะการคืน) เมื่อเทียบกับการลวกและการอบแห้งเทคนิคธรรมดา ความร้อนไม่สม่ำเสมอของชิ้นแครอทโดยใช้รังสีอินฟราเรด (ห้องเก็บรักษาไว้ที่ 180-240 ° C) สำหรับ 8-15 นาทีส่งผลให้ในระดับที่ต้องการการยับยั้งเอนไซม์ เวลาที่จำเป็นสำหรับการลวกชิ้นแครอท (10 มม) โดยใช้น้ำร้อนไอน้ำและรังสีอินฟราเรดเป็น 5, 3 และ 15 นาทีตามลำดับ การเก็บรักษาที่ละลายน้ำได้วิตามินซีสูง (62%) ใน IR แครอทลวกเมื่อเทียบกับน้ำ (43%) และไอน้ำ (49%) การลวก IR ลวกลดความชื้นโดย 13-23% (แน่นอน) ตัวอย่าง IR ลวกแห้งโดยโหมดไฮบริดใช้เวลาน้อย ~45% เมื่อเทียบกับตัวอย่างน้ำที่อากาศแห้งร้อนลวก ความชื้นที่สูงขึ้นของการคืนตัวอย่างอบแห้งระบุการเก็บรักษาโครงสร้างของเซลล์ในช่วง IR ลวก การเก็บรักษาวิตามินซีเป็น ~39% สูงใน IR ลวกไฮบริดแห้งชิ้นเมื่อเทียบกับน้ำร้อนลวกอากาศแห้ง การศึกษาแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของแอพลิเคชันแห้งลวกและ IR ช่วยอบแห้งไฮบริดในการแปรรูปอาหารสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์