The reduced-fat and low-fat mixes c

The reduced-fat and low-fat mixes containing inulin have similar viscosity and consistency coefficient to the control sample, but they exhibited more Newtonian-like flow behaviour than did the control. In the study of Schmidt et al. [ 29] ice milks made with a carbohydrate-based fat mimicker was found to have. a greater viscosity and consistency coefficient and a smaller. flow behaviour index than those of the control or ice milk made with a protein-based fat mimicker. The rheological properties of the mix were shown to have the largest effect on the hardness of ice cream by Muse and Hartel [. 30 ]. The authors reported that ice creams with high consistency coefficient were very viscous, and this viscosity increased the resistance to penetration by the probe, as similar to our findings.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การลดไขมัน และ ไขมันต่ำออกแบบผสมผสานประกอบด้วย inulin มีความหนืดคล้ายและสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องกับตัวอย่างควบคุม แต่พวกเขาจัดแสดงพฤติกรรมเหมือนทฤษฎีกระแสเพิ่มมากขึ้นกว่าตัวควบคุมไม่ได้ ในการศึกษาของ al. et ชมิดท์ [29] น้ำแข็ง milks ทำ mimicker ไขมันคาร์โบไฮเดรตตามพบได้ สัมประสิทธิ์ความหนืดและความสอดคล้องกันมากขึ้นและมีขนาดเล็ก ดัชนีพฤติกรรมไหลกว่าตัวควบคุมหรือทำ ด้วยการใช้โปรตีนไขมัน mimicker นมน้ำแข็ง คุณสมบัติ rheological ของผสมที่แสดงจะมีผลต่อความแข็งของไอศกรีมใหญ่ที่สุด โดยมิวส์และ Hartel [. 30] ผู้เขียนรายงานว่า ไอศกรีม มีสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องสูงได้มากข้น และความหนืดนี้เพิ่มความต้านทานการเจาะ โดยโพรบ เป็นคล้ายกับผลการวิจัยของเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสมไขมันลดลงและไขมันต่ำที่มีอินนูลินมีความหนืดที่คล้ายกันและมีค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องกับตัวอย่างควบคุม แต่พวกเขาแสดงพฤติกรรมการไหลของนิวตันเหมือนมากขึ้นกว่าการควบคุม ในการศึกษาของชมิดท์และอัล [29] นมน้ำแข็งทำด้วยไขมันคาร์โบไฮเดรต mimicker ตามก็พบว่ามี ความหนืดมากขึ้นและค่าสัมประสิทธิ์ความมั่นคงและมีขนาดเล็ก ดัชนีพฤติกรรมการไหลกว่าการควบคุมหรือนมน้ำแข็งทำด้วย mimicker ไขมันโปรตีนตาม คุณสมบัติการไหลของผสมที่มีการแสดงที่จะมีผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดบนความแข็งของไอศครีมโดย Muse และ Hartel [ 30] ผู้เขียนรายงานว่าไอศครีมที่มีค่าสัมประสิทธิ์ความมั่นคงสูงมีความหนืดมากและมีความหนืดเพิ่มขึ้นความต้านทานต่อการรุกโดยการสอบสวนที่เป็นคล้ายกับการค้นพบของเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลดไขมันและไขมันต่ำผสมผสมอินนูลินมีความหนืดที่คล้ายกันและสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องกับตัวอย่างควบคุม แต่พวกเขามีมากขึ้นเช่นพฤติกรรมการไหลของนิวตันมากกว่าการควบคุม ในการศึกษาของชมิดท์ et al . [ 29 ] น้ำแข็งนมมีไขมันคาร์โบไฮเดรตจากกรดแลกติก พบว่ามี เพิ่มความหนืดและสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องและมีขนาดเล็กลงพฤติกรรมการไหลดัชนีสูงกว่าการควบคุมหรือน้ำแข็งนมด้วยโปรตีนกรดแลกติกจากไขมัน คุณสมบัติการไหลของส่วนผสมที่ถูกแสดงให้มีมากที่สุด ผลต่อความแข็งของไอติม เทพธิดาและ hartel [ . 30 ] ผู้เขียนรายงานว่าไอศครีมที่มีความมั่นคงสูงมาก ค่าความหนืด และค่าความหนืดเพิ่มขึ้นความต้านทานต่อการเจาะ โดยตรวจสอบลักษณะคล้ายผลของเรา