Protein aggregation which causes pr

Protein aggregation which causes protein molecule to lose its hydrophilic properties under freezing condition would reduce the ability of myofibrillar protein to form hydrogen
bonding with water and consequently reduces WHC (Agustini et al. 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รวมโปรตีนซึ่งทำให้โมเลกุลโปรตีนจะสูญเสียคุณสมบัติของน้ำภายใต้สภาวะแช่แข็ง จะช่วยลดความสามารถของโปรตีน myofibrillar ฟอร์มไฮโดรเจนพันธะกับน้ำ และจึง ลด WHC (Agustini et al. 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รวมโปรตีนซึ่งเป็นสาเหตุของโมเลกุลโปรตีนที่จะสูญเสียคุณสมบัติ hydrophilic แช่แข็งภายใต้เงื่อนไขที่จะลดความสามารถของโปรตีนกล้ามเนื้อในรูปแบบไฮโดรเจน
พันธะกับน้ำและจึงช่วยลด WHC (Agustini et al. 2008)