The concept of aw has been very use

The concept of aw has been very useful in
food preservation and on that basis many processes
could be successfully adapted and new products
designed. Water has been called the universal
solvent as it is a requirement for growth,
metabolism, and support of many chemical
reactions occurring in food products. Free water in
fruit or vegetables is the water available for
chemical reactions, to support microbial growth and
to act as a transporting medium for compounds. In
the bound state water is not a available to
participate in these reactions as it is bound by water
soluble compounds such as sugar, salt gums, etc.
(osmotic binding), and by the surface effect of the
substrate matrix binding) [7].
These water-blinding effects reduce the
vapor pressure of the food substrate according to
Raoult’s Law. Comparing this vapor pressure with
that of pure water (at the same temperature) results
in ratio called water activity (aw). Pure water has an
aw of 1, one molar solution of sugar – 0.98, and one
molar solution of sodium chloride -0.9669. A
saturated solution of sodium chloride has a water
activity of 0.755. This same NaCl solution in a
closed container will develop an equilibrium
relative humidity (ERH) in a head space of 75.5%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนวคิดของอึ้ง ได้รับประโยชน์อย่างมากในการถนอมอาหารและ บนพื้นฐานที่ว่ากระบวนการอาจจะเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ และดัดแปลงเรียบร้อยแล้วออกแบบมา น้ำถูกเรียกสากลตัวทำละลายมันคือความต้องการเจริญเติบโตเผาผลาญ และการสนับสนุนของสารเคมีจำนวนมากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำฟรีในผลไม้หรือผักเป็นน้ำสำหรับปฏิกิริยาเคมี การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และเพื่อทำหน้าที่เป็นสื่อกลางสำหรับสารขนส่ง ในน้ำรัฐผูกไม่มีที่ไปมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเหล่านี้มันถูกผูกไว้ โดยน้ำสารประกอบที่ละลายน้ำได้เช่นน้ำตาลทราย เกลือเหงือก ฯลฯ(การออสโมติกผูก), และ โดยผลของพื้นผิวพื้นผิวเมตริกซ์ผูกพัน) [7]ลดผลกระทบเหล่านี้ทำให้ไม่เห็นน้ำความดันไอของพื้นผิวอาหารตามกฎหมายของ Raoult เปรียบเทียบความดันไอนี้ด้วยของน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน) ผลในอัตราส่วนที่เรียกว่าน้ำกิจกรรม (อึ้ง) น้ำบริสุทธิ์มีการกม. 1 โซลูชันหนึ่งโมเลกุลของน้ำตาล – 0.98 และเป็นหนึ่งแก้ปัญหาที่โมเลกุลของโซเดียมคลอไรด์-0.9669 Aสารละลายอิ่มตัวโซเดียมคลอไรด์น้ำกิจกรรมของ 0.755 โซลูชันนี้ NaCl เดียวกันในการภาชนะปิดจะมีพัฒนาสมดุลความชื้นสัมพัทธ์ (เอ๋อ) ในพื้นที่หัว 75.5%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แนวคิดของอัลได้รับประโยชน์อย่างมากใน
การเก็บรักษาอาหารและบนพื้นฐานที่ว่ากระบวนการต่างๆ
สามารถนำไปปรับใช้ที่ประสบความสำเร็จและผลิตภัณฑ์ใหม่
ได้รับการออกแบบ น้ำได้รับการเรียกสากล
เป็นตัวทำละลายในขณะที่มันเป็นความต้องการสำหรับการเจริญเติบโตที่มี
การเผาผลาญอาหารและการสนับสนุนของสารเคมีหลาย
ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำฟรีใน
ผลไม้หรือผักน้ำที่มีอยู่สำหรับ
ปฏิกิริยาทางเคมีเพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และ
จะทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการขนส่งสาร ใน
น้ำรัฐผูกพันไม่ได้เป็นพร้อมที่จะ
มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเหล่านี้ในขณะที่มันถูกผูกไว้ด้วยน้ำ
สารที่ละลายน้ำได้เช่นน้ำตาลเกลือเหงือก ฯลฯ
(ออสโมติกผูกพัน) และผลกระทบพื้นผิวของ
เมทริกซ์สารตั้งต้นที่มีผลผูกพัน) [7] .
ผลกระทบน้ำทำให้ไม่เห็นเหล่านี้ลด
ความดันไอของสารตั้งต้นอาหารให้เป็นไปตาม
กฎหมายของ Raoult เปรียบเทียบความดันไอนี้กับ
ของน้ำบริสุทธิ์ (ที่อุณหภูมิเดียวกัน) ผล
ในอัตราส่วนที่เรียกว่ากิจกรรมทางน้ำ (AW) น้ำบริสุทธิ์มี
AW 1, วิธีการแก้ปัญหากรามหนึ่งของน้ำตาล - 0.98 และเป็นหนึ่งใน
วิธีการแก้ปัญหาของโซเดียมคลอไรด์ -0.9669
สารละลายอิ่มตัวของโซเดียมคลอไรด์มีน้ำ
กิจกรรมของ 0.755 การแก้ปัญหาโซเดียมคลอไรด์เดียวกันใน
ภาชนะปิดจะพัฒนาความสมดุล
ความชื้น (ERH) ในพื้นที่ที่หัวของ 75.5%