Nutritionally-enhanced low-choleste

Nutritionally-enhanced low-cholesterol egg sticks were fortified with u-3 rich oils (algae, menhaden,
flaxseed, canola oil and a blend of these with krill oil); quality indicators were measured and sensory
evaluations were conducted. Store-bought eggs were separated and egg whites were mixed with oil,
spray dried egg whites, annatto (color) and salt. Experimental egg batters and mixed liquid whole egg
(control) were cooked in the shape of a cheese stick, vacuum-packed, and stored at 4
C. Quality indicators
(color (L*, a*, b*), texture, pH and lipid oxidation) of egg sticks were measured over a 14-d storage
period. There were differences in color, texture and pH between samples (P < 0.05); but these differences
were independent of time (P > 0.05). No trend in lipid oxidation was seen over storage time (P > 0.05).
Egg sticks were evaluated by a consumer panel of 56 participants for color, odor, flavor, texture between
fingers, mouth feel and overall acceptability with a 9-point scale (1 ¼ dislike extremely; 9 ¼ like
extremely). Panelists also ranked samples for preference. Differences were reported in attributes
between samples (P < 0.05) but all samples were positively perceived, with a combined average overall
acceptability score of 5.9. Ranking results support this conclusion with no significant differences in
preference (P > 0.05). The results indicate that the experimental eggs were accepted by consumers on
the same level as mixed whole eggs and suggest market potential for this type of product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไม้เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการไข่ไขมันต่ำมีธาตุ ด้วยน้ำมันรวยคุณ 3 (สาหร่าย menhadenเมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันคาโนลา และผสมผสานด้วยน้ำมันเคย); ตัวบ่งชี้คุณภาพที่วัด และรับความรู้สึกได้ดำเนินการประเมิน มีแยกไข่ และไข่ขาวที่ผสมกับน้ำมัน store-boughtสเปรย์แห้งไข่ขาว annatto (สี) และเกลือ ทดลองไข่คนและไข่ทั้งหมดของเหลวผสม(ตัวควบคุม) ถูกต้มในรูปร่างของไม้ชี vacuum-packed และเก็บไว้ที่ค. 4 ตัวบ่งชี้คุณภาพ(สี (L * การ *, b *), พื้นผิว pH และกระบวนการออกซิเดชัน) ของไข่ ไม้มีวัดกว่าเก็บ 14 dรอบระยะเวลา มีความแตกต่างในสี พื้นผิว และ pH ระหว่างตัวอย่าง (P < 0.05); แต่ความแตกต่างเหล่านี้มีเวลาอิสระ (P > 0.05) ไม่มีแนวโน้มในการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้เห็นช่วงเวลาที่เก็บ (P > 0.05)ไม้ไข่ถูกประเมิน โดยแผงผู้บริโภคของผู้เข้าร่วม 56 สี กลิ่น รส เนื้อระหว่างนิ้ว ความรู้สึกปาก และ acceptability รวมกับมาตรา 9 จุด (1 ¼ไม่ชอบ 9 มาก เช่น¼มาก) Panelists ยังจัดอันดับตัวอย่างสำหรับการกำหนดลักษณะ มีรายงานความแตกต่างในคุณลักษณะระหว่างตัวอย่าง (P < 0.05) แต่ทุกอย่างมีบวกมองเห็น มีค่าเฉลี่ยรวมโดยรวมคะแนน acceptability 5.9 จัดอันดับผลสนับสนุนข้อสรุปนี้ มีไม่แตกต่างกันตั้งค่า (P > 0.05) ผลระบุว่า ไข่ทดลองถูกที่ยอมรับของผู้บริโภคในระดับเดียวกับผสมไข่ทั้งหมด และแนะนำตลาดที่มีศักยภาพสำหรับสินค้าชนิดนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มคอเลสเตอรอลต่ำไม้ไข่ถูกเสริมด้วยยู-3 ที่อุดมไปด้วยน้ำมัน (สาหร่าย menhaden,
flaxseed น้ำมันคาโนลาและการผสมผสานของน้ำมันเหล่านี้เคยก); ตัวชี้วัดคุณภาพการวัดประสาทสัมผัสและการประเมินผลการดำเนินการ
ไข่เก็บซื้อถูกแยกออกและไข่ขาวผสมกับน้ำมันสเปรย์แห้งไข่ขาว, ชาด (สี) และเกลือ
แป้งไข่การทดลองและการผสมไข่ทั้งของเหลว
(ควบคุม) ได้รับการปรุงสุกในรูปร่างของไม้ชีสที่สูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส ตัวชี้วัดคุณภาพ
(สี (L * * * * * * * * A, B *) เนื้อค่า pH และออกซิเดชันของไขมัน) ของไม้ไข่วัดกว่าการจัดเก็บ 14 d
ระยะเวลา มีความแตกต่างในสีพื้นผิวและมีค่า pH ระหว่างตัวอย่าง (P <0.05); แต่แตกต่างเหล่านี้เป็นอิสระของเวลา (P> 0.05)
แนวโน้มในการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้เห็นในช่วงเวลาการเก็บรักษา (P> 0.05).
ไม้ไข่ได้รับการประเมินโดยคณะผู้บริโภค 56
เข้าร่วมสีกลิ่นรสชาติเนื้อระหว่างนิ้วมือปากรู้สึกและการยอมรับโดยรวมมีขนาด9 จุด ( 1 ¼ชอบมาก; 9
¼ชอบมาก) ผู้ร่วมอภิปรายยังติดอันดับตัวอย่างสำหรับการตั้งค่า ความแตกต่างได้รับรายงานในคุณลักษณะระหว่างตัวอย่าง (P <0.05) แต่กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดถูกรับรู้ในเชิงบวกโดยรวมมีค่าเฉลี่ยรวมคะแนนการยอมรับ5.9 ผลการจัดอันดับสนับสนุนข้อสรุปนี้กับไม่มีความแตกต่างในการตั้งค่า (P> 0.05) ผลการศึกษาพบว่าไข่ทดลองรับการยอมรับจากผู้บริโภคในระดับเดียวกับไข่ทั้งผสมและแนะนำตลาดที่มีศักยภาพสำหรับประเภทของผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มแท่งไข่คอเลสเตอรอลต่ำถูกเสริมด้วย u-3 รวยน้ำมัน ( สาหร่ายเมนฮาเดน
, flaxseed , คาโนลา น้ำมัน และการผสมผสานของเหล่านี้กับ Krill น้ำมัน ) ; ตัวชี้วัดคุณภาพจะถูกวัดและประสาทสัมผัส
การประเมินผลการ ซื้อเก็บไข่แยกไข่ขาว มาผสมกับน้ำมันและอบแห้งแบบพ่นฝอย
, ไข่ขาว , ชาด ( สี ) และเกลือไข่และไข่ผสมแป้งทดลอง
ทั้งของเหลว ( กลุ่มควบคุม ) อาหารในรูปของแท่ง ชีส แบบสุญญากาศและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
คุณภาพตัวบ่งชี้
( สี ( L * , a * , b * ) , เนื้อ , ไข่ และการออกซิเดชันของไขมัน ) ของแท่งวัดเหนือ 14-d กระเป๋า
ระยะเวลา มีความแตกต่างใน สี พื้นผิว และ pH ระหว่างตัวอย่าง ( P < 0.05 ) แต่ความแตกต่าง
เป็นอิสระของเวลา ( p > 0.05 ) ไม่มีแนวโน้มในการออกซิเดชันของไขมันที่เห็นตลอดเวลา กระเป๋า ( P > 0.05 ) .
ไข่เกาะติดจำนวนผู้บริโภคที่แผง 56 คน สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส ระหว่าง
นิ้ว รู้สึกว่าปากและความชอบทางกับระดับ 9 ( 1 ¼ไม่ชอบมาก ; 9 ¼ชอบ
มาก ) การจัดอันดับกลุ่มตัวอย่างสำหรับความชอบความแตกต่างระหว่างตัวอย่างรายงานในลักษณะ
( P < 0.05 ) แต่กลุ่มตัวอย่างมีการรับรู้ ด้วยคะแนนรวมเฉลี่ย
ยอมรับ 5.9 . การจัดอันดับสนับสนุนข้อสรุปนี้ไม่มีความแตกต่าง
ความชอบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ผลการศึกษาพบว่า ไข่ทดลองยอมรับโดยผู้บริโภค
ระดับเดียวกัน ไข่ทั้งหมดผสมและแนะนำตลาดที่มีศักยภาพของผลิตภัณฑ์ชนิดนี้