Beef patties stored at 2±1°C for 20

Beef patties stored at 2±1°C for 20 days were evaluated for colour (L*, a*, b*, C* and H*), TBARS, metmyoglobin formation (% of total myoglobin), psychrotrophic microbial counts and sensory odour and discolouration.

Rosemary, either alone or with ascorbic acid, was highly effective in inhibiting both metmyoglobin formation and lipid oxidation; sensory analysis was in agreement with these results.

Ascorbic acid, ascorbic acid+taurine and ascorbic acid+carnosine treatments showed a limited inhibitory effect of myoglobin oxidation, while carnosine and carnosine+ascorbic acid were effective in inhibiting lipid oxidation.

Taurine alone failed to exert any antioxidant effect.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อเบอร์เกอร์ที่เก็บไว้ที่ 2±1 ° C สำหรับ 20 วันถูกประเมินสำหรับสี (L * เป็น *, b * H * และ C *), TBARS, metmyoglobin ก่อตัว (%ของทั้งหมด myoglobin), psychrotrophic นับจำนวนจุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสกลิ่น และเปลี่ยนสี โรสแมรี่ คนเดียว หรือ กับ กรดแอสคอร์บิค มีประสิทธิภาพสูงในการยับยั้งการก่อตัว metmyoglobin และออกซิเดชันของไขมัน กราฟข้อตกลงผลลัพธ์เหล่านี้ได้ กรดแอสคอร์บิค แอสคอร์บิคกรด + taurine และแอสคอร์บิคทรีทเมนท์กรด + ไอโอดีนพบว่าผลการยับยั้งที่จำกัดของ myoglobin ออกซิเดชัน ในขณะที่ไอโอดีน และไอโอดีน + วิตามินซีมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมัน Taurine เพียงอย่างเดียวไม่สามารถออกแรงต้านอนุมูลอิสระผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

patties เนื้ออุณหภูมิ 2 ± 1 ° C เป็นเวลา 20 วัน ได้แก่ สี ( L * , a * , b * C * h * ) , ปกติ , การก่อตัวของเมทไมโอโกลบิน ( myoglobin ) ทั้งหมด ) , นับจุลินทรีย์ไซโครโทรปและกลิ่นทางประสาทสัมผัสและการเปลี่ยนสี .โรสแมรี่ ไม่ว่าคนเดียวหรือกับกรดแอสคอร์บิค คือมีประสิทธิภาพสูงในการยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและทั้งเมทไมโอโกลบิน ; การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสคือในข้อตกลงกับผลลัพธ์เหล่านี้วิตามินซี , Taurine กรดแอสคอร์บิค และกรดแอสคอร์บิก + + คาร์โนซีนรักษาแสดงผลยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของไลโพโปรตีน จำกัด ในขณะที่คาร์โนซีนคาร์โนซีน + กรดแอสคอร์บิคและมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมัน .ไม่ต้องออกแรงต้านล้มเหลวใด ๆเพียงอย่างเดียว ผล