4. ConclusionThis study has shown t

4. Conclusion
This study has shown that processing operations and thermal
preservation processes, particularly in an aqueous environment,
resulted in significant glucosinolate loss in kale leaves. Preliminary
processing prior to preservation caused total GLS losses of 30e42%.
Of the three methods of preservation investigated (freezing,
sterilization, drying), the smallest GLS losses were in frozen kale
leaves, while the highest were in sterilized and dried, unblanched
leaves. Compared to the material after preliminary processing
(blanching or cooking), total glucosinolate retention in frozen,
canned, hot air-dried and freeze-dried products was 91%, 57%, 50%,
and 57% respectively.
A modification was introduced into the production process of
freezing kale leaves: cooking replaced the traditional blanching,
with the resulting frozen product requiring only heating and
seasoning by the consumer. In addition, the use of blanching as a
preliminary treatment improved GLS retention in dried leaves due
to the inactivation of myrosinase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปการศึกษานี้ได้แสดงการประมวลผลการดำเนินงานและความร้อนกระบวนการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมอควีส่งผลให้สูญเสีย glucosinolate สำคัญในใบคะน้า เบื้องต้นประมวลผลก่อนที่จะอนุรักษ์เกิดขาดทุน GLS รวม 30e42%วิธี 3 การอนุรักษ์สอบสวน (แช่แข็งฆ่าเชื้อ แห้ง), การสูญเสียน้อยที่สุดของ GLS อยู่ในผักแช่แข็งใบ ในขณะที่สูงสุดใน sterilized และ แห้ง unblanchedใบไม้ เมื่อเทียบกับวัสดุหลังจากการประมวลผลเบื้องต้นเงินวางประกันรวม glucosinolate (blanching หรือทำอาหาร), ในแช่แข็งกระป๋อง ร้อน air-dried และกรอบผลิตภัณฑ์ได้ 91%, 57%, 50%และ 57% ตามลำดับปรับเปลี่ยนถูกนำเข้าสู่กระบวนการผลิตใบคะน้าแช่แข็ง: อาหารแทนแบบดั้งเดิม blanchingกับผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ต้องใช้ความร้อนเท่านั้น และปรุงรส โดยผู้บริโภค นอกจากนี้ การใช้ blanching เป็นการรักษาเบื้องต้นดีขึ้นคง GLS ในใบไม้ครบกำหนดต้องการยกเลิกการเรียกของ myrosinase

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
การศึกษาครั้งนี้ได้แสดงให้เห็นว่าการดำเนินการประมวลผลและการระบายความร้อนที่
กระบวนการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ
ผลในการสูญเสีย glucosinolate อย่างมีนัยสำคัญในใบผักคะน้า เบื้องต้น
การประมวลผลก่อนที่จะมีการเก็บรักษาที่เกิดความสูญเสียทั้งหมด GLS ของ 30e42%.
ของทั้งสามวิธีการในการเก็บรักษาการตรวจสอบ (แช่แข็ง,
การทำหมันแห้ง), การสูญเสียน้อยที่สุด GLS อยู่ในผักคะน้าแช่แข็ง
ใบในขณะที่สูงที่สุดอยู่ในการฆ่าเชื้อและแห้ง Unblanched
ใบ เมื่อเทียบกับวัสดุหลังจากการประมวลผลเบื้องต้น
(ลวกหรือการปรุงอาหาร), การเก็บ glucosinolate รวมแช่แข็ง
กระป๋องอากาศร้อนแห้งและผลิตภัณฑ์แห้งเป็น 91%, 57%, 50%
และ 57% ตามลำดับ.
การปรับเปลี่ยนถูกนำเข้า ขั้นตอนการผลิตของ
การแช่แข็งผักคะน้าใบ: การปรุงอาหารแทนการลวกแบบดั้งเดิม
ที่มีการแช่แข็งที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อนเท่านั้นและ
ปรุงรสโดยผู้บริโภค นอกจากนี้การใช้ลวกเช่น
การรักษาเบื้องต้นที่ดีขึ้นการเก็บรักษา GLS ในใบแห้งเนื่องจาก
การทำลายของ myrosinase

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
ผลการศึกษาพบว่า กระบวนการผลิตและการเก็บรักษาความร้อน
กระบวนการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมส่วนประกอบ
ส่งผลให้เกิดการสูญเสียกลูโคซิโนเลต ( ใบคะน้า การประมวลผลเบื้องต้น
ก่อนการเกิดการสูญเสีย GLS รวม 30e42 %
ของทั้งสามวิธีการรักษาได้ ( แช่แข็ง
การทำหมันแห้ง )ที่เล็กที่สุดในด้านการสูญเสียใบคะน้า
แช่แข็ง ในขณะที่สูงสุดคือในการฆ่าเชื้อและอบแห้ง , ใบ unblanched

เมื่อเทียบกับวัสดุหลังจาก
การประมวลผลเบื้องต้น ( ลวก หรืออาหาร ) , รวมกลูโคซิโนเลตรักษาแช่แข็ง
กระป๋อง อากาศร้อนแห้งและแช่แข็งแห้งผลิตภัณฑ์คือ 91% 57 % , 50%

และ 57 ตามลำดับ การปรับเปลี่ยนใช้ในกระบวนการผลิตของ
การแช่ใบคะน้า : อาหารแทนที่แบบดั้งเดิมการ
กับเป็นผลผลิตภัณฑ์แช่แข็งใช้ความร้อนเท่านั้น
ปรุงรส โดยผู้บริโภค นอกจากนี้การใช้ลวกเป็น
รักษาเบื้องต้นการปรับปรุง GLS ความคงทนในใบไม้แห้งเนื่องจาก
เพื่อการยับยั้งของไมโรซิเนส .