3.2. Effect of slaughter method on

3.2. Effect of slaughter method on catecholamine levels
Changes in the amount of catecholamines (adrenaline and noradrenaline)
are as presented in Table 2. Generally, there was a highly
significant increase in the amount of both adrenaline and noradrenaline
following the slaughter procedure. Under normal (non-stressful) physiological
conditions, catecholamines are released from the adrenal
medulla to regulate certain body functions like maintenance of blood
pressure. However, under stressful situations, high concentrations of
catecholamines are discharged into the blood stream to prepare the
body in the case that rapid energy expenditure was required (Shaw &
Tume, 1992). When an animal bleeds out, there is a fall in pressure
and this activates the sympathetic adrenal medullary nervous system
resulting in the release of noradrenaline from the sympathetic endings
and the adrenal medulla along with adrenaline (Gregory, 1998,
chap. 4). Authors observed a five times rise in adrenaline among HS
animals and a ten times rise among the GS animals. The noradrenaline
was seven times higher in the sticking blood than basal values for HS
while the value was twelve times higher for GS. In horses, Micera et al.
(2010) also observed an increment in catecholamines after captive
bolt stunning,when compared to the levelmeasured during the lairage.
Nowak et al. (2007) and Hambrecht et al. (2004) indicated over hundred
fold increment in adrenaline epinephrine and noradrenaline in
the plasma of pigs stunned with CO2. Hartung, Nowak, Waldmann,
and Ellenbrock (2002) also reported an extreme increase in catecholamine
levels in blood after CO2 gas stunning in pigs. Forslid (1988) suggested
that the CO2 gas could be involved in the process of respiratory
acidosis which is an important and potent sympathetic-adrenal stimulus
factor promoting noradrenaline release. Conversely, Forslid (1988)
observed that levels of catecholamines during CO2 stunning did not differ
from those recorded post-transportation. In lambs, Linares, Bórnez,
and Vergara (2008) also found no significant effect of stunning on noradrenaline
levels. Noteworthy, the increment in catecholamines may
not necessarily indicate slaughter-induced stress as some authors
have indicated that high levels of catecholamines in the sticking blood
are due more to the stunning technique itself than an indication of the
amount of stress (Hambrecht et al., 2004; Nowak et al., 2007; Troeger
& Woltersdorf, 1991). For instance, Hambrecht et al. (2004) found
that the levels of both catecholamines in the sticking blood of pigs
were about 10 times lower after electrical stunning although the
blood also contained indicators of stress, particularly cortisol and lactate
concentrations.
3.3. Effect of slaughter method on meat quality
3.3.1. Muscle glycogen content
Muscle glycogen content at the time of slaughter is one of the most
influential factors of ultimate pH (Rosenvold et al., 2001). When glycogen
reserves are low at the time of slaughter, a small amount of lactic
acid is formed during rigor development resulting in high ultimate pH.
The results for the effect of the slaughter method on muscle glycogen
content are shown in Table 3. Before the onset of rigor mortis, the concentration
of glycogen in the muscle was not different for the two
slaughter methods (P N 0.05). After rigor mortis, the LL muscles from
the HS group presented higher glycogen than those from the GS group
although the valueswere only significant on day 7. Contrary to the findings
of Channon et al. (2002) who, in pigs, reported that the stunning
method (head to brisket, head only and CO2 stunning) did influence
muscle glycogen concentrations post-rigor. In the present study, rabbits
fromthe GS group had lessmuscle glycogen compared to those fromthe
HS group. This could be explained by the way in which the slaughter
procedure was performed. In halal slaughter, the rabbits were carefully
restrained and slaughter was performed by a well trained slaughter
man using a very sharp knife. Lopez et al. (2008) reported that the
halal slaughtered rabbits had no reaction to the throat cut and no vocalization,
spasms ormovementswere observed during the hanging phase
or after slaughtering. They observed that the rabbits' bodies remained
totally relaxed and floppy on the chain fromthe beginning. The reduced
glycogen reserves could also be explained by the increased anoxic
convulsion observed in gas stunned rabbits which causes increased
the utilization of adenosine triphosphate (ATP) by the muscles. The
anesthetic effect of gas stunning has been shown to be responsible for
the increasing rate of glycogenmetabolism(Savenije et al., 2002). Additionally,
CO2 stunning has previously been shown to be responsible for a
decrease in the glycogen level (Henckel et al., 2002).
3.3.2. Muscle pH values
The results for the effect of the slaughter method on muscle pH are
presented in Table 3. The pre-rigor pH was significantly different, with
HS having lower pH compared to GS (6.53 and 6.73, respectively). At
d 1 and 7 post-mortem, the statistical significance was absent although
the pH for HS was numerically lower than that of GS (6.19 vs. 6.29 and
6.04 vs. 6.12, respectively). Although the stunning of rabbits affects
meat quality by influencing post-mortem muscle acidification, these

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. ผลของวิธีการฆ่าในระดับ catecholamineเปลี่ยนแปลงจำนวน catecholamines (ตื่นเต้นและ noradrenaline)เป็นตามที่แสดงในตารางที่ 2 ทั่วไป มีความสูงเพิ่มจำนวนทั้งตื่นเต้นและ noradrenalineวิธีฆ่า ภายใต้ปกติ (ไม่เครียด) สรีรวิทยาเงื่อนไข catecholamines ที่ออกจากหมวกไตการmedulla เพื่อควบคุมร่างกายบางอย่างเช่นบำรุงเลือดความกดดัน อย่างไรก็ตาม ภายใต้สถานการณ์ที่เครียด สูงcatecholamines ที่ออกไปยังกระแสเลือดเพื่อเตรียมการร่างกายในกรณีที่รายจ่ายพลังงานอย่างรวดเร็วถูกต้อง (Shaw &Tume, 1992) เมื่อสัตว์สีออก ไม่ตกอยู่ในความกดดันและเปิดใช้งานการเห็นอกเห็นใจ adrenal medullary ระบบประสาทในการเปิดตัวของ noradrenaline จากลงท้ายเห็นอกเห็นใจและ medulla หมวกไตพร้อมกับตื่นเต้น (เกรกอรี 1998chap. 4) ผู้เขียนสังเกตห้าครั้งขึ้นในตื่นเต้นระหว่าง HSสัตว์และสิบครั้งขึ้นระหว่างสัตว์ GS Noradrenalineมีเวลาเจ็ดมากกว่าในเลือด sticking โรคค่า HSในขณะที่ค่าสูงสิบสองครั้งสำหรับ GS ได้ ในม้า Micera et al(2010) นอกจากนี้ยังสังเกตการเพิ่มขึ้นของ catecholamines หลังจากจำเลยใส่สวยงาม เมื่อเทียบกับ levelmeasured ในขณะ lairageNowak et al. (2007) และ Hambrecht et al. (2004) ระบุกว่า ร้อยพับเพิ่มในตื่นเต้นอะดรีนาลินและ noradrenaline ในพลาสม่าของสุกรตกตะลึงไปกับ CO2 Hartung, Nowak, Waldmannและ Ellenbrock (2002) ได้รายงานการเพิ่ม catecholamine มากระดับในเลือดหลังจากแก๊ส CO2 สวยงามในสุกร Forslid (1988) แนะนำที่อาจเกี่ยวข้องกับก๊าซ CO2 ในกระบวนการหายใจacidosis ซึ่งจะกระตุ้นหมวกไตเห็นอกเห็นใจความสำคัญ และมีศักยภาพปัจจัยที่ส่งเสริมปล่อย noradrenaline ในทางกลับกัน Forslid (1988)พบว่า ระดับของ catecholamines ระหว่าง CO2 ที่สวยงามไม่ได้แตกต่างไม่จากบันทึกการเดินทางหลัง ใน lambs, Linares, Bórnezและ Vergara (2008) พบผลไม่สำคัญของงาม noradrenalineระดับการ อาจเพิ่มใน catecholamines น่าสนใจไม่ได้หมายความว่า ความเครียดที่เกิดจากการฆ่าเป็นผู้เขียนบางได้แสดงให้เห็นว่า เลือดระดับสูงของ catecholamines ในการผสานครบกำหนดเพิ่มเติมให้สวยงามเทคนิคตัวเองมากกว่าการบ่งชี้ของการปริมาณของความเครียด (Hambrecht et al., 2004 Nowak et al., 2007 Troeger& Woltersdorf, 1991) เช่น Hambrecht และ al. (2004) พบที่ระดับของ catecholamines ทั้งเลือด sticking ของสุกรได้ต่ำกว่าประมาณ 10 เท่าหลังไฟฟ้าที่สวยงามแม้ว่าการเลือดนอกจากนี้ยังประกอบด้วยตัวบ่งชี้ความเครียด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง cortisol และ lactateความเข้มข้น3.3. ผลของวิธีการฆ่าคุณภาพเนื้อสัตว์3.3.1 การกล้ามเนื้อไกลโคเจนเนื้อหาเนื้อหายังกล้ามเนื้อขณะฆ่าเป็นหนึ่งในสุดปัจจัยที่มีอิทธิพลของค่า pH สูงสุด (Rosenvold และ al., 2001) เมื่อไกลโคเจนสำรองจะต่ำเวลาฆ่า จำนวนเล็กน้อยแล็กติกกรดจะเกิดขึ้นในระหว่างการพัฒนา rigor ใน pH สูงสุดผลลัพธ์สำหรับผลของวิธีการฆ่าบนกล้ามเนื้อไกลโคเจนเนื้อหาที่แสดงในตาราง 3 ก่อนที่จะเริ่มเป็น rigor mortis ความเข้มข้นของไกลโคเจนในกล้ามเนื้อไม่แตกต่างกันสำหรับทั้งสองวิธีฆ่า (P N 0.05) หลังจาก rigor mortis, LL กล้ามเนื้อจากกลุ่ม HS แสดงยังสูงกว่าจากกลุ่ม GSแม้ว่า valueswere อย่างมีนัยสำคัญเฉพาะในวัน 7 ตรงกันข้ามกับผลการวิจัยที่ของ Channon et al. (2002) ที่ ในสุกร รายงานที่สวยงามไม่ได้มีอิทธิพลต่อวิธี (หัวกับ brisket หัวเท่านั้นและ CO2 สวยงาม)กล้ามเนื้อยังความเข้มข้นหลัง rigor ในการศึกษาปัจจุบัน กระต่ายจาก GS กลุ่มมีไกลโคเจน lessmuscle เปรียบเทียบจากการกลุ่ม HS นี้อาจจะอธิบายโดยวิธีการฆ่าขั้นตอนที่ดำเนินการ ในฆ่าฮาลาล กระต่ายได้อย่างระมัดระวังยับยั้ง และทำการฆ่าตามฆ่าเลยคนที่ใช้มีดคมมาก โลเปซ et al. (2008) รายงานว่า การฮาลาลฆ่ากระต่ายมีปฏิกิริยาไม่มีการตัดคอและไม่ vocalizationสังเกตระยะแขวน ormovementswere เสียวหรือหลัง จาก slaughtering พวกเขาพบว่า ร่างกายของกระต่ายยังคงอยู่ทั้งหมดผ่อนคลาย และปี้ในห่วงโซ่จากจุดเริ่มต้น ที่ลดลงยังอธิบายสำรองไกลโคเจน โดยการเพิ่ม anoxicในแก๊ส convulsion ตะลึงกระต่ายซึ่งทำให้เพิ่มการใช้ประโยชน์ของโนซีนอะดี (ATP) ไตรฟอสเฟตโดยกล้ามเนื้อ ที่ได้รับการแสดงผล anesthetic ของก๊าซธรรมชาติที่สวยงามจะรับผิดชอบอัตราการเพิ่มขึ้นของ glycogenmetabolism (Savenije และ al., 2002) นอกจากนี้CO2 ที่สวยงามได้ก่อนหน้านี้ถูกแสดงเพื่อรับผิดชอบการลดลงในระดับไกลโคเจน (Henckel et al., 2002)3.3.2 การกล้ามเนื้อค่า pH ค่าผลลัพธ์สำหรับผลของวิธีการฆ่าบนกล้ามเนื้อค่า pHแสดงในตาราง 3 Rigor ก่อน pH แตกต่างอย่างมาก มีHS ที่มีค่า pH ต่ำลงเมื่อเทียบกับ GS (6.73 และ 6.53 ตามลำดับ) ที่มีนัยสำคัญทางสถิติลงพ้น d 1 และ 7 ขาดงานแม้ว่าpH สำหรับ HS ถูกเรียงตามตัวเลขที่ต่ำกว่าของ GS (6.19 เทียบกับ 6.29 และ6.04 เทียบกับ 6.12 ตามลำดับ) แม้ว่าที่สวยงามของกระต่ายมีผลต่อคุณภาพเนื้อ โดยชักลงพ้นกล้ามยู เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ผลของการเปลี่ยนแปลงระดับ
วิธีแคทีโคลามีน ในจํานวนแคทีโคลามีน ( adrenaline และ noradrenaline )
ที่แสดงในตารางที่ 2 โดยทั่วไปมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก
ในจํานวนทั้ง adrenaline และ noradrenaline
ต่อไปนี้ขั้นตอนการฆ่า ปกติ ( ไม่เครียด ) ภายใต้เงื่อนไขทางสรีรวิทยา
, แคทีโคลามีนถูกปล่อยออกมาจากต่อมหมวกไต
3.2 . ผลของการเปลี่ยนแปลงระดับ
วิธีแคทีโคลามีน ในจํานวนแคทีโคลามีน ( adrenaline และ noradrenaline )
ที่แสดงในตารางที่ 2 โดยทั่วไปมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก
ในจํานวนทั้ง adrenaline และ noradrenaline
ต่อไปนี้ขั้นตอนการฆ่า ปกติ ( ไม่เครียด ) ภายใต้เงื่อนไขทางสรีรวิทยา
, แคทีโคลามีนถูกปล่อยออกมาจากต่อมหมวกไต
ลาเพื่อควบคุมการทำงานของร่างกายบางอย่างเช่นการรักษาความดันโลหิต

อย่างไรก็ตาม ภายใต้สถานการณ์ที่เคร่งเครียด ความเข้มข้นสูงของ
แคทีโคลามีน ถูกเข้าไปในกระแสเลือดเพื่อเตรียม
ร่างกายในกรณีที่พลังงานอย่างรวดเร็วถูกต้อง ( ชอว์&
tume , 1992 ) เมื่อสัตว์จะเลือดออก มีตกอยู่ในความกดดัน
เป็นเจ็ดเท่าสูงกว่าในการเกาะเลือดกว่าแรกเริ่มค่า HS
ในขณะที่ค่าอายุ 12 เท่าสูงกว่าสำหรับ GS ในม้า micera et al .
( 2010 ) ยังพบการเพิ่มแคทีโคลามีน หลังจากนักโทษ
กลอนที่สวยงาม เมื่อเทียบกับ levelmeasured ในระหว่าง lairage .
โนวัค et al . ( 2007 ) และ HAMBRECHT et al . ( 2004 ) พบมากกว่าร้อย
พับเพิ่ม adrenaline epinephrine noradrenaline
และพลาสมาของสุกรตะลึงกับ CO2 ฮาร์เติ้งโนวัควอล์ดเมินน์ , , ,
ellenbrock ( 2002 ) และยังมีรายงานการเพิ่มขึ้นในระดับสุดขีดแคทีโคลามีน
ในเลือดหลังจากก๊าซ CO2 ที่สวยงามในสุกร forslid ( 1988 ) แนะนำ
ว่าก๊าซ CO2 สามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการหายใจ
) ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญและมีขี้สงสารต่อมหมวกไตกระตุ้น
ปัจจัยส่งเสริม noradrenaline ปล่อย ในทางกลับกัน forslid ( 1988 )
สังเกตว่าระดับของแคทีโคลามีนระหว่าง CO2 ที่สวยงามไม่แตกต่างจากผู้โพสต์
บันทึกการเดินทาง ในลูกแกะ ลีนาเรส , B ó rnez
Vergara ( 2008 ) , และยังพบผลที่สวยงามบน noradrenaline
ระดับ อํานาจเพิ่มในแคทีโคลามีนอาจไม่ได้แสดงการฆ่าความเครียด

เป็นผู้เขียนพบว่าระดับสูงของแคทีโคลามีนในการเกาะเลือด
มีมากขึ้นเนื่องจากเทคนิคตัวเองสวยงามกว่าข้อบ่งชี้ของ
ปริมาณของความเครียด ( HAMBRECHT et al . , 2004 ; โนวัค et al . , 2007 ; troeger
&วอลเทอร์ดอร์ฟ , 1991 ) ตัวอย่างเช่น HAMBRECHT et al .
( 2004 ) พบว่าและกระตุ้นต่อมหมวกไตการจดสงสารระบบประสาท
ที่เกิดในรุ่น noradrenaline จากขี้สงสารตอนจบ
และต่อมหมวกไตส่วนในพร้อมกับตื่นเต้น ( Gregory 1998
CHAP 4 ) ผู้เขียนสังเกตห้าครั้งขึ้นในตื่นเต้นของ HS
สัตว์และ 10 ครั้งเพิ่มขึ้นใน GS สัตว์ ส่วน noradrenaline
ที่ระดับของแคทีโคลามีนในการเกาะเลือดของสุกร
ประมาณ 10 ครั้งลดหลังไฟฟ้าสวยงามแม้ว่า
เลือดยังมีตัวชี้วัดของความเครียด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง cortisol และ lactate
, .
3 . ผลของการฆ่าโดยวิธีเนื้อคุณภาพ
3.3.1 . กล้ามเนื้อ ไกลโคเจน glycogen เนื้อหาเนื้อหา
กล้ามเนื้อในเวลาของการฆ่าเป็นหนึ่งในที่สุด
ปัจจัยที่มีอิทธิพลของสุดท้าย pH ( rosenvold et al . , 2001 ) เมื่อไกลโคเจน
สำรองต่ำในเวลาของการฆ่า จำนวนเล็ก ๆของกรดแลคติกจะเกิดขึ้นในระหว่างการพัฒนา

ซึ่งสูงที่สุดเมื่อผลสำหรับผลของการวิธีการเนื้อหาไกลโคเจน
กล้ามเนื้อจะแสดงในตารางที่ 3 ก่อนการโจมตีของสภาล่าง ความเข้มข้น
ไกลโคเจนในกล้ามเนื้อไม่แตกต่างกันสำหรับสอง
( P N ฆ่าวิธีการทางสถิติ หลังจากสภาล่าง , จะกล้ามเนื้อจาก
HS กลุ่มเสนอเพิ่มสูงกว่ากลุ่ม GS
ถึงแม้ว่าได้รับมาจากเท่านั้น ) วันที่ 7 ขัดกับข้อมูล
ของแชนนอน et al . ( 2002 ) , หมู , รายงานว่าวิธีการที่สวยงาม
( Brisket หัว ,หัวเท่านั้นและ CO2 ที่สวยงาม ) อิทธิพล
กล้ามเนื้อไกลโคเจนความเข้มข้นโพสต์ 14 . ในการศึกษา , กระต่าย
จาก GS กลุ่มได้ lessmuscle ไกลโคเจนเปรียบเทียบกับ
HS จากกลุ่ม นี้สามารถอธิบายได้โดยวิธีการที่กระบวนการฆ่า
กำหนด ในฮาลาลฆ่า , กระต่ายให้ดี
ยับยั้งและฆ่ากระทำโดย
สังหารฝึกได้ดีผู้ชายใช้มีดที่คมมาก โลเปซ et al . ( 2008 ) รายงานว่า
ฮาลาลฆ่ากระต่ายไม่มีปฏิกิริยากับตัดคอและไม่กระตุก ormovementswere สังเกตในระหว่างการออกเสียง
, แขวนเฟส
หรือหลังการสังหารหมู่ พวกเขาพบว่าศพของกระต่ายยังคง
ผ่อนคลายโดยสิ้นเชิงและปี้บนโซ่จากการเริ่มต้น ลด
ไกลโคเจนสำรองอาจจะอธิบายได้โดยเพิ่มถังแก๊ส
ชักที่พบในกระต่ายที่ทำให้ตะลึงเพิ่มขึ้น
ใช้อะดีโนซีน ไตรฟอสเฟต ( ATP ) ของกล้ามเนื้อ
ผลยาชาของก๊าซที่สวยงามได้รับการแสดงเพื่อรับผิดชอบ
อัตราการเพิ่มขึ้นของ glycogenmetabolism ( savenije et al . , 2002 ) นอกจากนี้
CO2 ที่สวยงามมีก่อนหน้านี้มาแสดงเพื่อรับผิดชอบ
ลดลงในระดับไกลโคเจน ( henckel et al . , 2002 ) .
3.3.2 . กล้ามเนื้อค่า pH
ผลสำหรับผลของการวิธีการอ กล้ามเนื้อ
นำเสนอตาราง 3 ก่อนตรวจสอบ pH แตกต่างกันกับ
HS มี pH ต่ำกว่า GS ( และ 6.53 6.73 ตามลำดับ )
D ที่ 1 และ 7 ในการชันสูตรศพทางสถิติขาดถึงแม้ว่า
pH สำหรับ HS คือตัวเลขที่น้อยกว่า GS ( 6.19 และ 6.29 และ
6.04 vs 6.12 ตามลำดับ ) แม้ว่าที่สวยงามของกระต่ายที่มีผลต่อคุณภาพเนื้อสัตว์ โดยมีผลต่อกล้ามเนื้อ
การชันสูตรศพทางเหล่านี้