Dry aging of beef is a costly proce

Dry aging of beef is a costly procedure because of decreased yields due to greater weight and trim losses compared with vacuum aging (Oreskovich, McKeith, Carr, Novakofski, & Bechtel, 1988; Parrish et al., 1991; Warren & Kastner, 1992). Therefore, innovative packaging tech-nology combining flavor benefits of dry ageing and increased yields of vacuum aging would be desirable. To this end, a new bag technology having a very high water vapor transmission rate was recently introduced to the meat industry. Ahnström, Seyfert, Hunt, and Johnson (2006) reported that meat could be aged in a highly moisture- permeable SB simulating dry aging condition. De Geer et al. (2009) stated that this new bag was designed to decrease weight, trim loss and/or microbial contamination, and to increase yield, but to result in similar tenderness and other sensory traits as dry-aged beef. Although some studies have compared the effects of vacuum and dry aging on eating quality of beef steaks no study addressing the effects of vacuum aging, dry aging and aging in special bag on palatability of beef was found in the literature. Therefore, the objectives of our study were to determine the effects of aging method (vacuum aging, dry aging, or aging in a highly moisture-permeable special bag); beef quality grade [USDA Choice (≥Small50 marbling) or USDA Select]; and end-point temperature (62.8 °C or 71.1 °C) on yield, physical traits, chemical composition, instrumental tenderness, instrumental color, visual cooked color, and sensory properties of beef steaks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ริ้วรอยแห้งของเนื้อจะเป็นขั้นตอนค่าใช้จ่ายสูงเนื่องจากผลผลิตลดลงเนื่องจากน้ำหนักมากและตัดขาดทุนเมื่อเทียบกับอายุสูญญากาศ (Oreskovich, McKeith คาร์ Novakofski และ ลอินเตอร์ 1988 Parrish et al., 1991 วอร์เรน & Kastner, 1992) ดังนั้น เทคโนโลยีนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์รวม nology รสทรงริ้วรอยแห้ง และเพิ่มผลผลิตของเครื่องดูดฝุ่นจะต้อง เพื่อการนี้ เทคโนโลยีถุงใหม่ที่มีอัตราการส่งผ่านไอน้ำสูงมากถูกเพิ่งนำมาใช้อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ Ahnström, Seyfert ล่า และ Johnson (2006) รายงานว่า ได้อายุเนื้อในสูงความชื้น - permeable SB จำลองสภาพแห้งอายุ De Geer et al. (2009) ระบุว่า ถุงใหม่นี้ถูกออกแบบมา เพื่อลดน้ำหนัก ตัดขาดทุน และ/หรือการปน เปื้อนจุลินทรีย์ และ การเพิ่มผลผลิต แต่ทั้งเจ็บคล้ายกันและลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ เป็นเนื้อแห้ง aged แม้ว่าบางการศึกษาได้เปรียบเทียบผลของการดูดและริ้วรอยแห้งบนกินคุณภาพของเนื้อสเต็กไม่ศึกษาแก้ปัญหาผลกระทบของสิว ริ้วรอยแห้งและอายุในถุง palatability เนื้อพิเศษพบในวรรณคดี ดังนั้น วัตถุประสงค์การศึกษาของเราได้เพื่อ กำหนดผลกระทบของอายุวิธี (ริ้วรอยสิว ริ้วรอยแห้ง หรืออายุในถุงพิเศษสูงความชื้น permeable); เนื้อคุณภาพเกรด [จากทางเลือก (≥Small50 marbling) หรือจากเลือก]; และอุณหภูมิจุด (62.8 ° C หรือ 71.1 ° C) ลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี เจ็บบรรเลง บรรเลงสี ภาพสีสุก และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อสเต็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ริ้วรอยแห้งเนื้อเป็นขั้นตอนราคาแพง เพราะผลผลิตลดลงเนื่องจากการสูญเสียน้ำหนักมากขึ้นและตัดเมื่อเทียบกับอายุ ( oreskovich เมิกคิท , เครื่องดูดฝุ่น , คาร์ , novakofski &เบ็กเทิล , 1988 ; ริช et al . , 1991 ; วอร์เรน& คา ์เนอร์ , 1992 ) ดังนั้น บรรจุภัณฑ์เชิงนวัตกรรม nology เทคโนโลยีรวมประโยชน์รสของริ้วรอยแห้งและเพิ่มผลผลิตของริ้วรอยสิวจะต้องการ จบเรื่องนี้เทคโนโลยีกระเป๋าใหม่มีอัตราการส่งสูงมาก ไอน้ำก็เพิ่งแนะนำให้กับอุตสาหกรรมเนื้อ ahnstr ö m , seyfert ล่า และ จอห์นสัน ( 2006 ) รายงานว่า เนื้อจะเป็นผู้สูงอายุที่มีความชื้น - permeable SB จำลองบริการอายุไข เดอ เกียร์ et al . ( 2009 ) กล่าวว่าได้กระเป๋าใบใหม่นี้ถูกออกแบบมาเพื่อลดการสูญเสียน้ำหนัก , ตัดแต่งและ / หรือการปนเปื้อนจุลินทรีย์และเพื่อเพิ่มผลผลิต แต่ผลในลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่น ๆที่คล้ายกันและความแห้งเนื้ออายุ . แม้ว่าบางการศึกษาเปรียบเทียบผลของเครื่องดูดฝุ่นและบริการผู้สูงอายุในคุณภาพการรับประทานสเต็กเนื้อไม่มีการศึกษากับผลกระทบของริ้วรอยสิวแห้งริ้วรอยและริ้วรอยในถุงพิเศษ ( เนื้อถูกพบในวรรณคดี ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาผลของอายุ ( อายุวิธีสูญญากาศแห้งอายุ หรืออายุในความชื้นซึมผ่านสูงถุงพิเศษ ) ; เนื้อเกรดคุณภาพ [ USDA ทางเลือก ( ≥ small50 marbling ) หรือ USDA เลือก ] ; และความหมาย : อุณหภูมิ 62.8 องศา C หรือองศา C ร้อยละ 71.1 ) ในลักษณะผลผลิต ส่วนประกอบเครื่องมือพิศวาสสีเครื่องมือทางกายภาพ เคมี และสุกสีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สเต็กเนื้อวัว