Wheat flour composites prepared by

Wheat flour composites prepared by hybridization with microparticulated rice flour (up to 30%) and/or soybean hulls (up to 10%) exhibited unique physical properties and were effective in reducing fat uptake during frying. Although some physical damage occurred to the consisting particles during the hybridization, the matrices of composites had greater rigidity and resistance against pasting and gelatinization, compared to the physical mixtures. The rigid matrices of the composites contributed to reducing the fat uptake of the doughnuts when the composites were used as batters for deep-fat frying. Moreover, the rice flour exhibited a synergistic effect with the soybean hulls in reducing the fat uptake. The composite formation in which wheat flour was dry-coated with rice flour or soybean hulls exhibited significant effects on the physical properties of the deep-fat fried doughnuts prepared with the composite flours.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คอมโพสิตแป้งข้าวสาลีโดย hybridization microparticulated ข้าวแป้ง (สูงสุด 30%) หรือล๊อถั่วเหลือง (10%) จัดแสดงคุณสมบัติทางกายภาพที่ไม่ซ้ำกัน และมีประสิทธิภาพในการลดการดูดซึมไขมันระหว่างทอด แม้ว่าความเสียหายทางกายภาพเกิดอนุภาค consisting ระหว่างการ hybridization เมทริกซ์ของคอมโพสิตมีความแข็งแกร่งและความต้านทานต่อการวางและ gelatinization เมื่อเทียบกับส่วนผสมทางกายภาพมากกว่า เมทริกซ์แข็งของคอมโพสิตที่สนับสนุนการลดการดูดซึมไขมันของโดนัทเมื่อคอมโพสิตที่ใช้เป็นอย่างสำหรับทอด นอกจากนี้ แป้งข้าวจัดแสดงฤทธิ์กับล๊อถั่วเหลืองในการลดการดูดซึมไขมัน การก่อตัวผสมแป้งข้าวสาลีคือแห้งเคลือบ ด้วยแป้งข้าว หรือถั่วเหลืองล๊อแสดงผลที่สำคัญคุณสมบัติทางกายภาพของไขมันลึกทอดโดนัทด้วยแป้งผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คอมโพสิตแป้ง​​สาลีจัดทำขึ้นโดยการผสมข้ามพันธุ์กับแป้งข้าว microparticulated (ไม่เกิน 30%) และ / หรือเปลือกถั่วเหลือง (ไม่เกิน 10%) จัดแสดงคุณสมบัติทางกายภาพที่ไม่ซ้ำกันและมีประสิทธิภาพในการลดการดูดซึมไขมันในระหว่างการทอด แม้ว่าบางคนความเสียหายทางกายภาพเกิดขึ้นกับอนุภาคประกอบด้วยในช่วงผสมพันธุ์, การฝึกอบรมของวัสดุผสมมีความแข็งแกร่งมากขึ้นและความต้านทานต่อการวางและการเกิดเจลเมื่อเทียบกับสารผสมทางกายภาพ เมทริกซ์เข้มงวดของคอมโพสิตส่วนร่วมในการลดการดูดซึมไขมันโดนัทเมื่อคอมโพสิตที่ถูกนำมาใช้เป็นแป้งสำหรับทอดไขมัน นอกจากนี้แป้งข้าวเจ้าแสดงผลเสริมฤทธิ์กับเปลือกถั่วเหลืองในการลดการดูดซึมไขมัน การก่อตัวคอมโพสิตที่แป้งสาลีถูกแห้งเคลือบด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือถั่วเหลืองเปลือกแสดงผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสมบัติทางกายภาพของโดนัทลึกไขมันทอดเตรียมไว้กับแป้งคอมโพสิต