β-carotene is a promising natural c

β-carotene is a promising natural colorant because its potential health benefits; however, its use is sometimes limited because of its susceptibility to oxidation and thermal degradation. An emulsion containing 0.06 g β-carotene/100 g emulsion was spray dried and fluidized bed coating was used to encapsulate the β-carotene by spraying a solution with 10 g hydroxypropyl cellulose/100 g of coating solution. Temperature and feed rate of coating solution were varied to evaluate β-carotene and color stability during storage at different temperatures. Coated powders were analyzed for particle size, moisture content, water activity, melting point and color. Coating temperature had an effect on β-carotene content and powder color, but there was no clear trend on the effect of coating solution feed rate. Decreasing β-carotene concentration was correlated with decreasing chroma and total difference color values in coated powders during storage. Coated powders showed color stability when applied to yogurt for up to 4 weeks of storage since low values of total difference color were observed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Βแคโรทีนเป็นสีธรรมชาติเป็นสัญญาเพราะอาจเกิดประโยชน์สุขภาพ อย่างไรก็ตาม การใช้บางครั้งจำกัดได้เนื่องจากความไวในการเกิดออกซิเดชันและสลายความร้อน อิมัลชันประกอบด้วย 0.06 กรัมอิมัลชันβ-แคโรที น/100 กรัมพ่น และเคลือบไฮโดรถูกใช้ซ่อนβ-แคโรทีน โดยการพ่นทาง 10 กรัม hydroxypropyl เซลลูโลส/100 กรัมของเคลือบ อุณหภูมิและอัตราการป้อนของเคลือบแตกต่างกันเพื่อประเมินβ-แคโรทีน และสีความเสถียรระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่าง ๆ เคลือบผงถูกวิเคราะห์ขนาดอนุภาค ความชื้น น้ำ จุดหลอมเหลว และสี เคลือบอุณหภูมิมีผลต่อเนื้อหาของβ-แคโรทีนและผงสี แต่มีแนวโน้มไม่ชัดเจนเกี่ยวกับผลกระทบของอัตราป้อนวิธีการแก้ไขปัญหา ลดความเข้มข้นของβ-แคโรทีนคือมีความสัมพันธ์กับการลด chroma และรวมผลต่างค่าสีในเคลือบผงระหว่างการเก็บรักษา เคลือบผงสีความเสถียรเมื่อใช้โยเกิร์ตนานถึง 4 สัปดาห์เก็บข้อมูลตั้งแต่ค่าต่ำของสีต่างกันทั้งหมดถูกตั้งข้อสังเกตที่แสดงให้เห็นว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

βแคโรทีนเป็นสีธรรมชาติที่มีแนวโน้มเพราะประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น แต่การใช้งานบางครั้งจะ จำกัด เพราะความอ่อนแอของการเกิดออกซิเดชันและการย่อยสลายด้วยความร้อน อิมัลชันที่มี 0.06 กรัมβแคโรทีน / 100 กรัมอิมัลชันถูกสเปรย์แห้งและเคลือบเตียง fluidized ได้ถูกใช้ในแค็ปซูβแคโรทีนโดยการฉีดพ่นโซลูชั่นที่มี 10 กรัมไฮดรอกซีเซลลูโลส / 100 กรัมของการแก้ปัญหาการเคลือบ อุณหภูมิและอัตราการป้อนของการแก้ปัญหาการเคลือบแปรผันในการประเมินβแคโรทีนและความมั่นคงสีระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน ผงเคลือบสำหรับการวิเคราะห์ขนาดอนุภาคความชื้นกิจกรรมน้ำจุดหลอมเหลวและสี อุณหภูมิเคลือบมีผลต่อเนื้อหาβแคโรทีนและสีผง แต่ไม่มีแนวโน้มที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลของการแก้ปัญหาอัตราการป้อนสารเคลือบผิว การลดความเข้มข้นของβแคโรทีนมีความสัมพันธ์กับการลดความเข้มของสีและค่าสีที่แตกต่างกันรวมในผงเคลือบระหว่างการเก็บรักษา ผงเคลือบแสดงให้เห็นความมั่นคงสีเมื่อนำไปใช้กับโยเกิร์ตนานถึง 4 สัปดาห์ของการจัดเก็บตั้งแต่ค่าต่ำของสีที่แตกต่างกันทั้งหมดถูกตั้งข้อสังเกต