Gluten is the main structure-formin

Gluten is the main structure-forming protein in wheat flour,
giving to dough its elastic and extensible properties. Due to gluten
functionality, the formulation of gluten-free products is a big
challenge (Gallagher et al., 2004). Gluten is present in food products
containing cereals mentioned before; however, it may also be
present in other food products where gluten is added as a texture
agent or as a vegetable source of protein. Moreover, natural gluten
free products may contain gluten, due to the cross contamination
occurring during the primary production, harvesting and storage of
grain and/or during the manufacture of gluten-free food.
Immunochemical analytical methods are currently used to
determine gluten in food products. The polymerase chain reaction
(PCR), a DNA-based method of high specificity and sensitivity, has
been proposed as an effective alternative for the detection of wheat
or other gluten-containing cereals (Dahinden et al., 2001). These
methods are both laborious and expensive, and near infrared
spectroscopy (NIRS) technique could be an alternative. NIRS offers
a number of important advantages over traditional chemical
methods. It is a physical, non-destructive method, requiring
minimal or no sample preparation, no reagents are required, no
wastes are produced and several components can be determined
simultaneously from a single spectrum with the help of the
multivariate calibration process.
The use of NIRS for quality control of cereals is well established
in the literature (Osborne, 2000) and has been introduced
successfully as a rapid technique for grain (Miralbés, 2003; Scholz
et al., 2007), flour (Baslar and Ertugay, 2011; Miralbés, 2004;
Paulsen et al., 2003), dough (Alava et al., 2001; Kaddour and Cuq,
2011; Sinelli et al., 2008) and bread (Osborne et al., 1984;

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตังอยู่หลักเป็นโครงสร้างโปรตีนในแป้งข้าวสาลีทำให้แป้งคุณสมบัติความยืดหยุ่น และเพิ่มความสามารถได้ เนื่องจากตังฟังก์ชัน กำหนดตังฟรีผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ความท้าทาย (Gallagher et al., 2004) ตังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารประกอบด้วยธัญพืชดังกล่าวก่อน อย่างไรก็ตาม มันอาจจะในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ที่เพิ่มตังเป็นภาพหลักตัวแทนหรือ เป็นแหล่งของโปรตีนผัก นอกจากนี้ ธรรมชาติตังผลิตภัณฑ์ฟรีอาจประกอบด้วยตัง เนื่องจากการปนเปื้อนข้ามเกิดขึ้นในระหว่างการผลิตหลัก การเก็บเกี่ยว และเก็บเมล็ดข้าวหรือใน ระหว่างการผลิตอาหารตังฟรีในปัจจุบันใช้วิธี immunochemical วิเคราะห์เพื่อกำหนดตังในผลิตภัณฑ์อาหาร ปฏิกิริยาลูกโซ่พอลิเมอเรส(PCR), มีวิธีการใช้ดีเอ็นเอ specificity สูงและความไวถูกเสนอเป็นทางเลือกผลตรวจของข้าวสาลีหรืออื่น ๆ ประกอบด้วยตังธัญพืช (Dahinden และ al., 2001) เหล่านี้วิธีทั้งลำบาก และแพง และใกล้อินฟราเรดเทคนิคก (คุณภาพ) อาจเป็นทางเลือก มีคุณภาพจำนวนข้อได้เปรียบสำคัญกว่าแบบเคมีวิธี มันเป็นวิธีแบบไม่ทำลาย จริง ต้องการน้อยที่สุด หรือไม่มีการเตรียมตัวอย่าง reagents ไม่จำเป็นต้องใช้ ไม่เสียผลิต และสามารถกำหนดส่วนประกอบต่าง ๆจากสเปกตรัมเดียวช่วยกันกระบวนการปรับแต่งตัวแปรพหุใช้สำหรับการควบคุมคุณภาพของธัญพืชคุณภาพจะดีขึ้นในวรรณคดี (ออสบอร์น 2000) และถูกนำสำเร็จเป็นเทคนิคอย่างรวดเร็วสำหรับเมล็ดพืช (Miralbés, 2003 Scholzร้อยเอ็ด al., 2007), แป้ง (Baslar และ Ertugay, 2011 Miralbés, 2004Paulsen และ al., 2003), แป้ง (Alava และ al., 2001 Kaddour และ Cuq2011 Sinelli et al., 2008) และขนมปัง (ออสบอร์น et al., 1984

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนเป็นโครงสร้างหลักเป็นโปรตีนในแป้งสาลี
ให้แป้งมันยืดหยุ่นและขยายคุณสมบัติ เนื่องจากตัง
การทํางาน , สูตรตังฟรีผลิตภัณฑ์เป็นความท้าทายใหญ่
( Gallagher et al . , 2004 ) ตังอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ที่มีธัญพืชกล่าวมาก่อน อย่างไรก็ตาม มันอาจถูก
ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆที่เป็นเนื้อ
ตังเป็นตัวแทนหรือเป็นผักเป็นแหล่งของโปรตีน นอกจากนี้ ตัง
ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติฟรีอาจประกอบด้วย gluten อันเนื่องมาจากการปนเปื้อนข้าม
ที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิตหลัก , การเก็บเกี่ยวและการเก็บ
เมล็ดพืชและ / หรือในระหว่างการผลิตตังอาหารฟรี ในปัจจุบันใช้วิธีวิเคราะห์ immunochemical


ตรวจสอบโปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหาร ปฏิกิริยาลูกโซ่โพลีเมอร์เรส
( PCR )DNA โดยวิธีเฉพาะเจาะจง และมีความไวสูง ,
ถูกเสนอเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพในการตรวจหาของข้าวสาลี
หรือโปรตีนอื่นที่มีธัญพืช ( dahinden et al . , 2001 ) วิธีการเหล่านี้
มีทั้งลำบากและมีราคาแพง และใกล้อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี
( nirs ) เทคนิคอาจเป็นทางเลือก nirs มีหมายเลขของข้อได้เปรียบที่สำคัญกว่า

วิธีการทางเคมีแบบดั้งเดิมมันเป็นวิธีการทางกายภาพ ไม่ทำลาย โดย
น้อยที่สุดหรือการเตรียมตัวอย่างไม่ต้องใช้สารเคมี ไม่มีของเสียที่ผลิต และส่วนประกอบต่าง ๆ

ได้พร้อมกันจากคลื่นความถี่เดียวด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการสอบเทียบ

หลายตัวแปร ใช้ nirs สำหรับการควบคุมคุณภาพของธัญพืชดีก่อตั้ง
ใน วรรณกรรม ( Osborne , 2000 ) และได้รับการแนะนำ
เรียบร้อยแล้ว เป็นเทคนิคอย่างรวดเร็วสำหรับธัญพืช ( miralb é s , 2003 ; โชลส์
et al . , 2007 ) , แป้ง ( baslar และ ertugay 2011 ; miralb é s , 2004 ;
พอลเซ่น et al . , 2003 ) , แป้ง ( ในอ et al . , 2001 ; kaddour และ cuq
2011 ; sinelli , ร้อยเอ็ด al . , 2008 ) และขนมปัง ( Osborne et al . , 1984 ;