Textural analysisDough samples were

Textural analysis
Dough samples were evaluated by the texture profile analysis (TPA) method using a Texture Analyzer (texture analyzer: LLOYD instruments, England) equipped with a 1000 (N) load cell, and a 0.05 (N) detection range. A sample of dough was transferred into a moulded Nalgene polypropylene tube (5 cm height) that was placed in a fixture to hold it in place under the Texture Analyzer. An acrylic cylindrical probe was used to compress the sample by 50% of its original height (40 mm) at a speed of 10 mm/s. The Texture Analyzer was interfaced with a computer, which controls the instruments and analyses the data, using the software supplied by Texture Technologies Corp. Textural parameters (hardness, cohesion, springiness, adhesion and chewiness (Chewiness is a secondary texture parameter that is associated with difficulty in chewing the sample and forming a bolus before swallowing) were calculated from the TPA curves. In fact, the hardness represent the peak force of the first compression cycle, stickiness is the distance of the detected height of the product on the second compression divided by the original compression distance, cohesiveness (ratio of positive areas of second cycle to area of first cycle), adhesiveness (negative force area of the first byte represented the work necessary to pull the compressing plunger away from the sample), were determined.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิเคราะห์เนื้อสัมผัสตัวอย่างแป้งถูกประเมิน โดยเนื้อโพรไฟล์ (TPA) วิธีการวิเคราะห์ใช้เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (วิเคราะห์เนื้อ: เครื่อง LLOYD อังกฤษ) เซลล์โหลด 1000 (N) และช่วงการตรวจสอบ (N) 0.05 ตัวอย่างของแป้งถูกถ่ายโอนลงในแบบหล่อ Nalgene โพรพิลีนหลอด (ความสูง 5 ซม.) ที่ถูกวางไว้ในอุปกรณ์ยึดเพื่อเก็บในใต้วิเคราะห์เนื้อ วัดทรงกระบอกเป็นอะคริลิถูกใช้ในการบีบอัดตัวอย่าง 50% ของความสูงเดิม (40 มม.) ที่ความเร็ว 10 มม./ วินาที วิเคราะห์เนื้อถูก interfaced กับคอมพิวเตอร์ ซึ่งเครื่องมือ และวิเคราะห์ข้อมูล การใช้ซอฟต์แวร์โดยพารามิเตอร์ corp.เทคโนโลยีเนื้อเนื้อสัมผัส (ความแข็ง ทำงานร่วมกัน springiness ยึดเกาะ และเคี้ยว (เคี้ยวคือ เนื้อรองพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับความยากลำบากในการเคี้ยวตัวอย่าง และการขึ้นรูปแบบ bolus ก่อนกลืน) คำนวณจากกราฟ TPA ในความเป็นจริง เป็นตัวแทนของความแข็งแรงสูงสุดของการบีบอัดรอบแรก stickiness เป็นระยะความสูงตรวจพบผลิตภัณฑ์ในการบีบอัดสองหารเดิมบีบระยะห่าง (อัตราส่วนของพื้นที่บวกของพื้นที่ของรอบแรกรอบสอง), ความเหนียวแน่น (การทำงานที่จำเป็นในการดึงลูกสูบอัดห่างจากตัวอย่างแสดงแรงลบพื้นที่ของไบต์แรก) กำหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส
ตัวอย่างแป้งได้รับการประเมินโดยการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) วิธีการใช้เนื้อวิเคราะห์ (วิเคราะห์พื้นผิว: เครื่องมือลอยด์อังกฤษ) พร้อมกับ (N) โหลดเซลล์ 1000 และ 0.05 (N) ช่วงการตรวจสอบ ตัวอย่างของแป้งถูกย้ายเข้าไปในแม่พิมพ์ Nalgene หลอดโพรพิลีน (5 ซม. ความสูง) ที่ถูกวางไว้ในการติดตั้งเพื่อเก็บไว้ในสถานที่ภายใต้พื้นผิววิเคราะห์ สอบสวนทรงกระบอกคริลิคใช้การบีบอัดตัวอย่างโดย 50% ของความสูงเดิม (40 มิลลิเมตร) ที่ความเร็ว 10 มิลลิเมตร / s เนื้อวิเคราะห์ได้รับการเชื่อมต่อกับเครื่องคอมพิวเตอร์ที่ควบคุมเครื่องมือและวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ซอฟแวร์ที่จัดทำโดยพารามิเตอร์เนื้อเนื้อเทคโนโลยีคอร์ป (ความแข็งสามัคคียืดหยุ่นยึดเกาะและเคี้ยว (เคี้ยวเป็นพารามิเตอร์ที่เนื้อรองที่มีความเกี่ยวข้องกับ ความยากลำบากในการเคี้ยวตัวอย่างและการขึ้นรูปยาลูกกลอนก่อนที่จะกลืน) จะถูกคำนวณจากเส้นโค้ง TPA. ในความเป็นจริงความแข็งแทนแรงสูงสุดของวัฏจักรการบีบอัดแรกหนืดคือระยะห่างของความสูงที่ตรวจพบของผลิตภัณฑ์ในการบีบอัดที่สองแบ่ง โดยระยะการบีบอัดเดิมติดกัน (อัตราส่วนของพื้นที่ในเชิงบวกของรอบที่สองไปยังพื้นที่ของรอบแรก) เหนียวแน่น (พื้นที่แรงลบของไบต์แรกเป็นตัวแทนของการทำงานที่จำเป็นในการดึงลูกสูบอัดห่างจากตัวอย่าง) ได้รับการพิจารณา