Bologna type sausages were prepared

Bologna type sausages were prepared from oxidatively stressed pork (UV-irradiation, 48 h, 5 °C) using a
traditional recipe (control) or the same recipe but added green tea extract (500 ppm total phenolic
compounds) or rosemary extract (400 ppm total phenolic compounds). Green tea and rosemary extracts
protected against formation of TBARS and protein carbonyls. On the contrary, increased thiol loss and a
distinct loss of myosin heavy chain and actin due to polymerization by reducible bonds as determined by
SDS-page were found by addition of green tea extract. The enhanced protein polymerization was ascribed
to the reaction between quinone compounds from the plant extracts and protein thiol groups to yield
phenol-mediated protein polymerization. Analysis by ESR spectroscopy revealed increased radical intensities
in sausages added plant extracts, which was ascribed to originate from protein-bound phenoxyl radicals,
which may protect against other oxidatively induced protein modifications

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกชนิดโลน่าได้เตรียมหมูเครียด oxidatively (UV-วิธีการฉายรังสี 48 h, 5 ° C) ใช้เป็นสูตรดั้งเดิม (ควบคุม) หรือสูตรเดียวกัน แต่เพิ่มชาเขียวสกัด (500 ppm รวมฟีนอสารประกอบ) หรือ (400 ppm รวมม่อฮ่อม) สารสกัดจากโรสแมรี่ ชาเขียวและสารสกัดจากโรสแมรี่ป้องกันต่อต้านการก่อตัวของ carbonyls TBARS และโปรตีน ดอก เพิ่ม thiol ขาดทุนและขาดทุนหมดโซ่หนักไมโอซินและแอกตินเนื่องจาก polymerization โดยพันธบัตร reducible เป็นการกำหนดโดยพบหน้า SDS โดยเพิ่มสารสกัดจากชาเขียว เป็น ascribed polymerization โปรตีนเพิ่มขึ้นการปฏิกิริยาระหว่างสาร quinone จากสารสกัดจากพืชและโปรตีนกลุ่ม thiol ลดราวาศอกpolymerization mediated วางโปรตีน วิเคราะห์ โดยเปิดเผยก ESR เพิ่มขึ้นรุนแรงปลดปล่อยก๊าซในไส้กรอกเพิ่มสารสกัดจากพืช ซึ่งเป็น ascribed มาจากอนุมูลโปรตีนผูก phenoxylซึ่งอาจป้องกันอื่น ๆ oxidatively ทำให้เกิดการปรับเปลี่ยนโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โบโลญญ่าไส้กรอกชนิดที่เตรียมจากออกซิเจนเน้นหมู (UV-การฉายรังสี, 48 ชั่วโมง, 5 ° C) โดยใช้
สูตรดั้งเดิม (ควบคุม) หรือสูตรเดียวกัน แต่เพิ่มสารสกัดจากชาเขียว 500 ppm (ฟีนอลรวม
สารประกอบ) หรือสารสกัดจากโรสแมรี่ (400 ส่วนในล้านส่วน สารประกอบฟีนอทั้งหมด) ชาเขียวและสารสกัดจากโรสแมรี่
ป้องกันการก่อตัวของ TBARS และโปรตีนคาร์บอนิล ในทางตรงกันข้ามการสูญเสียเพิ่มขึ้น thiol และ
การสูญเสียที่แตกต่างของ myosin ห่วงโซ่หนักและโปรตีนเนื่องจากพอลิเมอโดยพันธบัตรออกซิเจนตามที่กำหนดโดย
SDS หน้าของเขาถูกพบโดยการเติมสารสกัดจากชาเขียว พอลิเมอโปรตีนที่เพิ่มขึ้นได้รับการกำหนด
ปฏิกิริยาระหว่างสารประกอบ quinone จากสารสกัดจากพืชและกลุ่ม thiol โปรตีนให้ผลผลิต
พอลิเมอโปรตีนฟีนอลผู้ไกล่เกลี่ย วิเคราะห์โดยสเปกโทรสโก ESR เปิดเผยความเข้มเพิ่มขึ้นจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ในไส้กรอกเพิ่มสารสกัดจากพืชซึ่งถูกกำหนดมาจากอนุมูล phenoxyl โปรตีนผูกพัน
ซึ่งอาจป้องกันอื่น ๆ ที่เหนี่ยวนำให้เกิดการปรับเปลี่ยนโปรตีนออกซิเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประเภทไส้กรอกโบโลญญาที่เตรียมจาก oxidatively เน้นหมู ( UV รังสี , 48 ชั่วโมง , 5 ° C ) โดยใช้
สูตรดั้งเดิม ( ควบคุม ) หรือสูตรเดียวกัน แต่เพิ่มสารสกัดจากชาเขียว ( 500 ppm สารฟีนอลิกทั้งหมด
) หรือสารสกัดจากโรสแมรี่ ( 400 ppm รวมสารประกอบฟีนอล ) ชาเขียวและสารสกัดจากโรสแมรี่
ป้องกันการก่อตัวของปกติ และ carbonyls โปรตีน ในทางตรงกันข้ามเพิ่มขนาด การสูญเสียและการสูญเสียที่แตกต่างของ myosin
หนักโซ่และแอกทินเนื่องจากพอลิเมอไรเซชันโดยพันธบัตรลดตามที่กำหนดโดย
t หน้าถูกพบโดยเพิ่มสารสกัดจากชาเขียว เพิ่มโปรตีนปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชัน ascribed
กับปฏิกิริยาระหว่างสารประกอบควิโนน จากสารสกัดจากพืชและกลุ่มขนาดโปรตีนผลผลิต
ฟีนอล ( สารโปรตีนการวิเคราะห์โดย ESR spectroscopy พบเพิ่มขึ้นในความเข้มรุนแรง
ไส้กรอกเพิ่มสารสกัดจากพืช ซึ่งถูกกล่าวโทษ มาจากโปรตีนผูกพันฟินอกซิลอนุมูล ,
ซึ่งอาจป้องกันอื่น ๆ oxidatively ชักนำโปรตีนดัดแปลง