This study determined the effect of

This study determined the effect of germination (48 h) on the physicochemical and antioxidant characteristics of rice flour from three rice varieties from Nigeria. Local rice varieties (Jamila, Jeep and Kwandala) were evaluated and compared to an improved variety (MR 219). Physicochemical and antioxidant properties of flours were determined using standard methods. Protein, magnesium, phosphorus, potassium and antioxidant properties of rice flours increased after germination while phytic acid and total starch contents decreased. Foaming capacity and stability of rice flours increased after germination. Germination resulted to changes in pasting and thermal characteristics of rice flours. Germinated rice flours had better physicochemical and antioxidant properties with reduced phytic acid and starch contents compared to MR 219, which can be utilized as functional ingredients in the preparation of rice-based products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้กำหนดผลของการงอก (48 ชั่วโมง) กับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและสารต้านอนุมูลอิสระของแป้งจากข้าวสามสายพันธุ์จากประเทศไนจีเรีย พันธุ์ข้าวท้องถิ่น (Jamila รถจี๊ป และ Kwandala) ได้ประเมิน และเปรียบเทียบกับหลายการปรับปรุง (MR 219) คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและสารต้านอนุมูลอิสระของแป้งถูกตัดสินโดยใช้วิธีการมาตรฐาน โปรตีน แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติของแป้งข้าวเพิ่มขึ้นหลังจากการงอกในขณะที่แป้งทั้งหมด และกรดไฟติกเนื้อหาลดลง ความจุและความเสถียรของข้าวแป้งโฟมเพิ่มขึ้นหลังจากการงอก การงอกเกิดการเปลี่ยนแปลงในลักษณะการวาง และความร้อนของแป้งข้าว แป้งข้าวเปลือกงอกได้ดีขึ้นทางเคมีกายภาพ และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระพร้อมลดไฟติกกรดและแป้งเนื้อหาเทียบกับ MR 219 สามารถใช้เป็นส่วนผสมทำงานในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้กำหนดผลของการงอก (48 ชั่วโมง) กับลักษณะทางเคมีกายภาพและสารต้านอนุมูลอิสระของแป้งข้าวจากสามสายพันธุ์ข้าวจากประเทศไนจีเรีย พันธุ์ข้าวท้องถิ่น (Jamila, รถจี๊ปและ Kwandala) ได้รับการประเมินและเมื่อเทียบกับความหลากหลายที่ดีขึ้น (MR 219) คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์และสารต้านอนุมูลอิสระของแป้งได้รับการพิจารณาโดยใช้วิธีการมาตรฐาน โปรตีนแมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติของแป้งข้าวเจ้าเพิ่มขึ้นหลังจากงอกในขณะที่กรดไฟติกและปริมาณแป้งรวมลดลง ความจุและความมั่นคงของข้าวฟองแป้งเพิ่มขึ้นหลังจากการงอกของเมล็ด งอกส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงในการวางและลักษณะความร้อนของแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเจ้างอกมีคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์และสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่ากับการลดกรดไฟติกและแป้งเนื้อหาเมื่อเทียบกับ MR 219 ซึ่งสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมการการทำงานของผลิตภัณฑ์ข้าวตาม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้พิจารณาผลของการงอก ( 48 ชั่วโมง ) ต่อทางเคมีกายภาพและสารต้านอนุมูลอิสระ ลักษณะของแป้งจากข้าว 3 พันธุ์จากไนจีเรีย ข้าวพันธุ์ท้องถิ่น ( จามิล่า , รถจี๊ปและ kwandala ) ถูกประเมินและเปรียบเทียบกับการปรับปรุงพันธุ์ ( คุณ 219 ) เปรียบเทียบคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของแป้งเป็นวิธีมาตรฐาน โปรตีน แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และสมบัติการต้านออกซิเดชันของแป้งข้าวเจ้าเพิ่มขึ้นหลังจากที่งอกในขณะที่กรดไฟติกทั้งหมด และปริมาณแป้งลดลง ความจุและความคงตัวของโฟมแป้งเพิ่มขึ้นหลังข้าวงอก การเปลี่ยนแปลงในลักษณะของแป้ง ทำให้ความร้อนของข้าวแป้ง ข้าวงอก แป้งมีลักษณะที่ดีและคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระที่ลดกรดไฟติกและแป้งเนื้อหาเมื่อเทียบกับคุณ 219 , ซึ่งสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมงานของผลิตภัณฑ์จากข้าว