1. IntroductionPapaver somniferum L

1. Introduction
Papaver somniferum L. is an important industrial crop cultivated
mostly for seed production used in the food industry. Plants of the
poppy family contain up to 50 alkaloids which are largely used in
manufacture of drugs (Hlinková, Cˇ ertík, & Havrlentová, 2011).
Quality and nutritional value of the seeds is based also on the content
of lipids, especially unsaturated fatty acids. Generally, poppy
seeds contain 50% of edible oil (Bozan & Temelli, 2008; Singh,
Khanna, Dixit, & Srivastava, 1990). Due to their high content of
unsaturated oil, poppy seeds and products containing them are
very susceptible to the oxidation reactions which lead to the reduction
of shelf life, nutritional quality, and the generation of off-flavours.
The processing of the products containing poppy seeds is
frequently carried out under elevated temperatures. Higher temperature
accelerates the auto-oxidation process which causes lower
stability of poppy seeds and their products. So far the problem is
known, but only few scientific papers have been published dealing
with the thermooxidative degradation of poppy seeds and oils (Bozan
& Temelli, 2008; Wagner, Isnardy, & Elmadfa, 2003).
To estimate the stability of oils and fats, the samples are usually
subjected to an accelerated tests under standardised conditions
where heating is the most common means of accelerating the oxidation.
The induction period (IP) of the oxidation is determined as
a sudden increase in the rate of oxidation connected with a sudden
change in material characteristics (Hansen, Eatough, Lewis, Bergstrom,
Degraft-Johnson, & Cassidy-Thompson, 1990). Therefore IP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ต้นฝิ่น L . เป็นพืชอุตสาหกรรมที่สำคัญผลิตเมล็ดพันธุ์ปลูก
ส่วนใหญ่สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร พืช
ครอบครัวป๊อปปี้มีได้ถึง 50 อัลคาลอยด์ซึ่งเป็นส่วนใหญ่ที่ใช้ในการผลิตยาเสพติด (
hlinkov . kgm ˇ ERT í k , C , havrlentov . kgm & , 2011 ) .
คุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพันธุ์ที่ใช้ในเนื้อหา
ของไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไขมันไม่อิ่มตัว .โดยทั่วไปเมล็ดป๊อปปี้
มี 50% ของน้ํามันพืช ( bozan & temelli , 2008 ; Singh
Khanna , กล่าวว่า&ศรีวัสทวา , 1990 ) เนื่องจากเนื้อหาสูงของพวกเขา
น้ำมันไม่อิ่มตัวเมล็ดป๊อปปี้และผลิตภัณฑ์ที่มีพวกเขา
คนอ่อนไหวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งนำไปสู่การลด
ของการเก็บรักษาคุณภาพทางโภชนาการและสร้างออกรสชาติ
การประมวลผลของผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเมล็ด Poppy
บ่อยดำเนินการภายใต้อุณหภูมิสูง
อุณหภูมิสูงขึ้นเร่งอัตโนมัติกระบวนการออกซิเดชันซึ่งทำให้ลด
เสถียรภาพของเมล็ดป๊อปปี้ และ ผลิตภัณฑ์ของตน ตอนนี้ปัญหาคือ
รู้จัก แต่เพียงไม่กี่มีการตีพิมพ์เอกสารทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลาย
thermooxidative เมล็ดป๊อปปี้ และน้ำมัน ( bozan
temelli & ,2008 ; วากเนอร์ isnardy & elmadfa , 2003 ) .
ประเมินเสถียรภาพของน้ำมันและไขมัน ตัวอย่างมักจะ
ต้องเร่งทดสอบภายใต้เงื่อนไขมาตรฐาน
ที่ความร้อนเป็นวิธีการที่พบมากที่สุดของการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน .
ระยะเวลาการเหนี่ยวนำ ( IP ) ของปฏิกิริยาออกซิเดชันจะถูกกำหนดเป็น : เพิ่ม ฉับพลันในอัตราของปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับฉับพลัน
การเปลี่ยนแปลงในลักษณะวัสดุ ( แฮนเซ่น eatough ลูอิสเบิร์กสตรัม , , ,
degraft จอห์นสัน & Cassidy ทอมป์สัน , 1990 ) ดังนั้น IP