1. IntroductionRecent studies have

1. Introduction
Recent studies have demonstrated the improvement of the lipidic quality of egg yolks of laying poultry with diets supplemented with vegetable oils, horse fat, or feeds with microalgae with a high proportion of n-3 PUFA (Abril & Barclay, 1998; Cabrera et al., 2005; Fredriksson, Elwinger, & Pickova, 2006; Sim, Cherian, & Jiang, 1992). Linoleic acid (LA; 18:2n-6) and alpha-linoleic (LNA; 18:3n-3) and their long chain derivatives are important components of animal and plant cell membranes. The conversion of dietary LNA into EPA (eicosapentaenoic acid; 20:5n-3) is limited because the efficacy of the synthesis of n-3 long chain polyunsaturated fatty acid (LC-PUFA) decreases down the LNA conversion cascade. The
synthesis of DHA (docosahexaenoic acid; 22:6n-3) from LNA is even more restricted than that of EPA. It is generally assumed that linoleic acid reduces EPA synthesis because of the competition between LNA and LA for the common desaturation and elongation enzymes (Simopoulos, Leaf, & Salem, 2000). Other dietary factors such as the polyunsaturated:saturated fat ratio, the amount of dietary EPA and trans fatty acids consumed, and the amount and type of proteins consumed have all been implicated as affecting this conversion (Layne et al., 1996; Sugano & Ikeda, 1996). The conversion efficiency and intervenient factors may have an important implication for public health (Harper, Edwards, DeFilipis, & Jacobson, 2006). DHA is important for biological membranes, the retina, the cerebral cortex, nervous tissues, the testicles, blood platelets, and EPA due to its effect on arteries (antithrombotic and anti-inflammatory) resulting from the metabolism of eicosanoids (biological molecules that act as signals and messengers) (Mueller & Talbert, 1988). Fish is one of the best known sources of n-3 PUFA in human diet, as it is rich in EPA and DHA fatty acids. Another source is oil seeds, particularly flaxseed, which has a high LNA content (50–55%) (Chen, Ratnayake, & Cunnane, 1994). Several
studies have demonstrated the incorporation of n-3 PUFA to yolk by the addition of flaxseed to poultry feed (Milinsk, Murakami, Gomes, Matsushita, & Souza 2003). The incorporation of n-3 PUFA promotes a qualitative change in the yolk fatty acid profile, reducing the n-6/n-3 ratio to a more beneficial level with regards to the human nutritional needs (Simopoulos, 1998). This effect is due to the transformation of C-18 PUFAs (LNA and LA) into their metabolites LC-PUFA (Long Chain PUFA): EPA and DHA, which have been demonstrated to be valuable in the treatment of cardiovascular
diseases (Simopoulos, 2000). Recent studies have shown that the nutritional quality of fat in food products should be evaluated by taking into account not only their saturated (SFA), monounsaturated (MUFA), and polyunsaturated
(PUFA) fatty acid contents, but also their cholesterol levels. Eggs are a major source of dietary cholesterol and consumer
concerns about the association of cholesterol with coronary heart

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำการศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นว่าการปรับปรุงคุณภาพของไข่แดงของวางสัตว์ปีกมีอาหารเสริม ด้วยน้ำมันพืช ไขมันม้า หรือฟีดกับ microalgae ด้วยสัดส่วนที่สูงของ PUFA n-3 (Abril และบาร์เคลย์ 1998; lipidic Cabrera et al., 2005 Fredriksson, Elwinger, & Pickova, 2006 ซิม เชน และ เจียง 1992) กรด linoleic (LA; 18:2n-6) และอัลฟ่า linoleic (LNA; 18:3n-3) และอนุพันธ์ของโซ่ยาว ส่วนประกอบสำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ของสัตว์และพืช การแปลงอาหาร LNA เป็น EPA (eicosapentaenoic กรด 20:5n-3) มีจำกัดเนื่องจากประสิทธิภาพของการสังเคราะห์กรดไขมันไม่อิ่มตัวสายยาว n-3 (LC-PUFA) ลดลงทั้งหมดแปลง LNA ที่สังเคราะห์ของดีเอชเอ (docosahexaenoic กรด 22:6n-3) จาก LNA ถูกจำกัดยิ่งกว่าของ EPA โดยทั่วไปถือว่า กรด linoleic ซึ่งช่วยลดการสังเคราะห์ EPA เนื่องจากการแข่งขันระหว่าง LA และ LNA สำหรับทั่วไป desaturation และ elongation เอนไซม์ (Simopoulos ใบไม้ & Salem, 2000) ปัจจัยอื่น ๆ อาหารเช่นไขมัน: อิ่มตัวอัตราส่วนไขมัน จำนวนอาหารสำหรับผู้ EPA และกรดไขมันทรานส์ที่ใช้ และจำนวนและชนิดของโปรตีนที่ใช้ได้ทั้งหมดแล้วอู๊ดรอแปลงนี้ (กรุณา et al., 1996 Sugano และอิเคดะ 1996) ตัวคูณประสิทธิภาพและ intervenient การแปลงอาจมีปริยายที่สำคัญสาธารณสุข (ฮาร์เปอร์ เอ็ดเวิร์ด DeFilipis และเงินอย่างเพียง พอ 2006) ดีเอชเอเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสารชีวภาพ จอตา cerebral cortex เนื้อเยื่อประสาท testicles เลือดเกล็ดเลือด และ EPA เนื่องจากผลของหลอดเลือดแดง (antithrombotic และแก้อักเสบ) เกิดจากการเผาผลาญ eicosanoids (โมเลกุลชีวภาพที่ทำหน้าที่เป็นสัญญาณและสัง) (เลอร์ & Talbert, 1988) ปลาเป็นแหล่งรู้จักกันดีของ PUFA n-3 หนึ่งในอาหารมนุษย์ จึงอุดมไปด้วยกรดไขมัน EPA และดีเอชเอ แหล่งอื่นคือ เมล็ดพืชน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดแฟลกซ์ ซึ่งเป็นเนื้อหา LNA สูง (50-55%) (Chen, Ratnayake, & Cunnane, 1994) หลายศึกษามีสาธิตประสานของ PUFA n 3 กับแดงด้านนอกของเมล็ดแฟลกซ์เพื่ออาหาร (Milinsk มุราคามิ ยูโกมีส Matsushita และ Souza 2003) สัตว์ปีก จดทะเบียนของ PUFA n-3 ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพในส่วนกำหนดค่าไขมันกรดแดง ลดอัตราส่วนของ n-6/n-3 ระดับประโยชน์มากเกี่ยวกับมนุษย์โภชนาการความต้องการ (Simopoulos, 1998) ผลนี้คือเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของ C-18 PUFAs (LNA และ LA) เป็น metabolites ของ LC-PUFA (ยาวโซ่ PUFA): EPA และดีเอชเอ ซึ่งมีการแสดงเพื่อเป็นประโยชน์ในการรักษาหัวใจและหลอดเลือดโรค (Simopoulos, 2000) การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่า ควรมีประเมินคุณภาพทางโภชนาการของไขมันในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยการพิจารณาไม่เพียงความอิ่มตัว (SFA), (MUFA), monounsaturated และไขมันเนื้อหา (PUFA) กรดไขมัน แต่ระดับไขมันของพวกเขา ไข่เป็นแหล่งสำคัญของอาหารไขมันและผู้บริโภคความกังวลเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของไขมันกับหัวใจหัวใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นถึงการปรับปรุงคุณภาพของ lipidic ไข่แดงของสัตว์ปีกที่มีการวางอาหารเสริมด้วยน้ำมันพืชไขมันม้าหรือฟีดด้วยสาหร่ายที่มีสัดส่วนที่สูงของ n-3 PUFA (Abril และบาร์เคลย์ 1998; Cabrera et al, 2005;. Fredriksson, Elwinger และ Pickova 2006; ซิม Cherian และเจียง 1992) กรดไลโนเลอิก (LA; 18: 2n-6) และอัลฟาไลโนเลอิก (LNA; 18: 3n-3) และสัญญาซื้อขายล่วงหน้าห่วงโซ่ยาวของพวกเขาเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของสัตว์และเยื่อหุ้มเซลล์พืช แปลง LNA อาหารเข้าไป EPA (กรด eicosapentaenoic; 20: 5n-3) มี จำกัด เนื่องจากประสิทธิภาพของการสังเคราะห์ n-3 ห่วงโซ่ยาวของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (LC-PUFA) ลดลงน้ำตกแปลง LNA
การสังเคราะห์ DHA (docosahexaenoic กรด; 22: 6n-3) จาก LNA แม้จะ จำกัด มากขึ้นกว่าที่ของ EPA มันจะสันนิษฐานกันโดยทั่วไปว่ากรดไลโนเลอิกช่วยลดการสังเคราะห์ EPA เพราะการแข่งขันระหว่าง LNA และ LA สำหรับ desaturation เอนไซม์ที่พบบ่อยและการยืดตัว (Simopoulos ใบและซาเลม, 2000) ปัจจัยเสริมอื่น ๆ เช่นไม่อิ่มตัว:. อัตราส่วนไขมันอิ่มตัวปริมาณของ EPA อาหารและกรดไขมันทรานส์บริโภคและปริมาณและชนิดของโปรตีนที่บริโภคได้รับทั้งหมดที่เกี่ยวข้องเป็นผลกระทบต่อการแปลงนี้ (Layne et al, 1996; Sugano และอิเคดะ , 1996) ประสิทธิภาพการแปลงและปัจจัย intervenient อาจจะมีนัยสำคัญสำหรับสุขภาพของประชาชน (ฮาร์เปอร์, เอ็ดเวิร์ด DeFilipis & Jacobson, 2006) ดีเอชเอเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเยื่อชีวภาพจอประสาทตา, เยื่อหุ้มสมองสมองเนื้อเยื่อประสาทลูกอัณฑะ, เกล็ดเลือด, และ EPA เนื่องจากผลกระทบต่อหลอดเลือดแดง (ลิ่มเลือดและต้านการอักเสบ) ที่เกิดจากการเผาผลาญอาหารของ eicosanoids (ชีววิทยาโมเลกุลที่ทำหน้าที่เป็น สัญญาณและผู้สื่อสาร) (มูลเลอร์และ Talbert, 1988) ปลาเป็นหนึ่งในแหล่งที่รู้จักกันดีที่สุด n-3 PUFA ในอาหารของมนุษย์ซึ่งเป็นที่อุดมไปด้วย EPA และ DHA เป็นกรดไขมัน แหล่งที่มาก็คือเมล็ดน้ำมัน flaxseed โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีเนื้อหา LNA สูง (50-55%) (เฉิน Ratnayake และ Cunnane, 1994) หลาย
การศึกษาได้แสดงให้เห็นถึงการรวมตัว n-3 PUFA เพื่อไข่แดงโดยนอกเหนือจาก flaxseed ฟีดสัตว์ปีก (Milinsk, มุราคามิโกเมส, Matsushita และ Souza 2003) รวมตัวกันของ n-3 PUFA ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในรายละเอียดของกรดไขมันไข่แดงลดอัตราส่วน n-6 / n-3 ให้อยู่ในระดับที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่เกี่ยวกับความต้องการทางโภชนาการของมนุษย์ (Simopoulos, 1998) นี่คือผลที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของ C-18 PUFAs (LNA และ LA) ลงในสารของพวกเขา LC-PUFA (Long เชน PUFA): EPA และ DHA ซึ่งได้รับการแสดงให้เห็นว่ามีคุณค่าในการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด
โรค (Simopoulos 2000 ) การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นว่าคุณภาพทางโภชนาการของไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารที่ควรได้รับการประเมินโดยคำนึงถึงไม่เพียง แต่พวกเขาอิ่มตัว (SFA) ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และไม่อิ่มตัว
(PUFA) ปริมาณกรดไขมัน แต่ยังระดับคอเลสเตอรอลของพวกเขา ไข่เป็นแหล่งที่มาของคอเลสเตอรอลในอาหารของผู้บริโภคและ
ความกังวลเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของคอเลสเตอรอลที่มีหลอดเลือดหัวใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นการปรับปรุงคุณภาพ lipidic ของไข่แดงของสัตว์ปีกที่มีการได้รับอาหารที่เสริมด้วยน้ำมัน , ผักไขมันม้า หรืออาหารที่มีสาหร่ายขนาดเล็กที่มีสัดส่วนที่สูงของ n-3 PUFA ( เมษายน& Barclay , 1998 ; ชอบแล้ว et al . , 2005 ; เฟรดริคซัน elwinger & , , pickova , 2006 ; ซิม เชอเรียน & , เจียง , 1992 ) กรดไลโนเลอิค ( ลา ; 18 :2n-6 ) และอัลฟาไลโนเลอิก ( LNA ; 18:3n-3 ) และอนุพันธ์โซ่ยาวของพวกเขาเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ของสัตว์และพืช การแปลงอาหารเป็น EPA ( eicosapentaenoic acid ; ความแตกต่าง 20:5n-3 ) จะถูก จำกัด เนื่องจากประสิทธิภาพในการสังเคราะห์กรดไขมันไม่อิ่มตัวกรดไขมันโซ่ยาว ( lc-pufa ) ลดลงลง LNA แปลงน้ำตก
สังเคราะห์ DHA ( docosahexaenoic acid ;22:6n-3 ) จากสารละลายมากขึ้น จำกัด กว่าของ EPA มันเป็นโดยทั่วไปถือว่าช่วยลดการสังเคราะห์กรดไขมัน EPA เพราะการแข่งขันระหว่างสารละลายและ La สำหรับปฏิกิริยาการเติมพันธะคู่ที่พบบ่อยและการยืดตัวเอนไซม์ ( simopoulos , ใบ , & Salem , 2000 ) ปัจจัยอาหารอื่น ๆเช่น ไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัว : อัตราส่วน , EPA กรดไขมันทรานส์ในอาหารที่บริโภค ,และชนิดและปริมาณของการบริโภคโปรตีนได้รับทั้งหมดเกี่ยวข้องที่มีผลต่อการแปลงนี้ ( Layne et al . , 1996 ; sugano & Ikeda , 1996 ) การแปลงประสิทธิภาพและปัจจัยที่ intervenient อาจจะมีนัยยะสำคัญทางสาธารณสุข ( ฮาร์เปอร์ เอ็ดเวิร์ด defilipis & Jacobson , 2006 ) DHA เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเมมเบรนทางชีวภาพ เรตินา คอร์เทกซ์สมองประสาท , เนื้อเยื่ออัณฑะ เกล็ดเลือด และ EPA เนื่องจากผลกระทบต่อหลอดเลือดแดง ( และต้านการอักเสบ ) ที่เกิดจากการเผาผลาญของไอโคซานอยด์ ( โมเลกุลทางชีวภาพที่เป็นสัญญาณและสื่อสาร ) ( 8 &แทลเบิร์ต , 1988 ) ปลาเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดที่รู้จักของ n-3 PUFA ในอาหารของมนุษย์ มันเป็นอุดมไปด้วย EPA และ DHA กรดไขมัน แหล่งอื่น คือ น้ำมัน เมล็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง flaxseed ,ซึ่งมีความแตกต่างกันสูงเนื้อหา ( 50 - 55 % ) ( เฉิน น้อย& cunnane , 2537 ) หลายการศึกษา
ได้แสดงให้เห็นการรวมตัวของ n-3 PUFA ในไข่แดง โดยนอกจาก flaxseed ฟีดสัตว์ปีก ( milinsk มูราคามิ โกเมส , Matsushita , & ซูซ่า , 2003 ) การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของ n-3 PUFA ส่งเสริมในไข่แดง กรดไขมันการลดอัตราส่วน n-3 / n-6 เพื่อประโยชน์ด้านเกี่ยวกับความต้องการทางโภชนาการของมนุษย์ ( simopoulos , 1998 ) ผลนี้เป็นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของกรดไขมัน - ( LNA และลา ) เป็นสารของพวกเขา lc-pufa ( โซ่ยาว PUFA ) : EPA และ DHA ซึ่งมีการแสดงจะมีคุณค่าในการรักษาของโรคหัวใจและหลอดเลือด
( simopoulos , 2000 )การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าคุณค่าทางโภชนาการของไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารควรได้รับการประเมินโดยพิจารณาไม่เพียง แต่ของไขมันอิ่มตัว ( SFA ) , ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ( MUFA ) และไม่อิ่มตัว
( PUFA ) กรดไขมัน แต่ยังระดับคอเลสเตอรอลของพวกเขา ไข่เป็นแหล่งหลักของคอเลสเตอรอลในอาหารและผู้บริโภค
ความกังวลเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของคอเลสเตอรอลกับหลอดเลือดหัวใจ