To determine whether the shiitake e

To determine whether the shiitake exerts its antioxidant and antimicrobial activities in frankfurter, the common seasonings such as onion, garlic and pepper etc. were not added, and the smoking was also not applied because these spices and smoke may also possess some antioxidant and antimicrobial character- istics which may interfere and mask the real effect of the added shiitake content in the product. Five formulations of treatments of frankfurters; four with different shiitake powder levels (0, 0.4,
0.8 and 1.2%) and one with 100 ppm NaNO2 were prepared. Each treatment had 3 batches and each batch was prepared with 10 kg of frankfurter batter. All frankfurters in all treatments were made with the same materials and ingredients including: pork meat (50%), pork back-fat (28%), ice water (20%), phosphate (0.5%) and sodium chloride (1.5%), except the test contents which differed among these treatments. Particularly, 4 shiitake levels, 0, 0.4, 0.8 and 1.2% were added to the meat batter of treatment 1(T1, con-
trol), treatment 2(T2), treatment 3(T3) and treatment 4(T4), respectively. For the treatment 5(T5), it was added with 100 ppm NaNO2 (without shiitake). The meat was trimmed off of all connective tissue and visible fats and then was chopped through a 3 mm plate using a silent chopper (Model 7548, Biro MFG. Co, Ohio, USA). For each treatment, the chopped lean meat was
placed in a bowl cutter (CR-40, Mainca, Spain), chopped for about
10 s at low speed, and then the mixture of salt, phosphate and shiitake powder were gradually added while chopping. The meat mixture was chopped for further 1 min at high speed and then about one-third of ice-water was added and the batter was continuously chopped for 2 min at high speed. After that, the pork back-fat was added and the rest of ice water was gradually added, the batter was then chopped at high speed for further
5 min. The temperature of batter was maintained below 10 o C
during preparation. After chopping the meat batter was imme- diately stuffed into 28-mm diameter collagen casings (Naturin Viscofan Co, Tajonar-Navarra, Spain) using a vacuum stuffer (Model VF610, Handtmann Co, Biberach, Germany). Finally, the frankfurters were placed in a smokehouse and cooked for 10 min after the internal temperature reached 70 o C. After cooking, the cooked frankfurters were immediately soaked in cold water to
cool and left to drain the water. Thereafter, the samples were placed in polyethylene/polyamide bags (3frankfurters/bag) (day
0). The bags containing samples were then simply sealed with a packaging system (Model VP-9900, Roll Pack Co.,Pyengtaek, Ko- rea) and finally assigned into 3 different storage periods; 1, 15 and 30 days and kept at 4 o C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อตรวจสอบว่า เห็ดหอม สร้างกิจกรรมต้านออกซิเดชันและสารต้านจุลชีพในแฟรงค์เฟิร์ต , ก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เช่น หอม กระเทียม และพริกไทย ฯลฯ ที่ไม่ได้เพิ่มและการสูบบุหรี่ยังไม่ได้ใช้เพราะเครื่องเทศเหล่านี้และควันอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพบางตัวละครพื้นฐานซึ่งอาจรบกวนและหน้ากากผลกระทบที่แท้จริงของการเพิ่มเนื้อหาเห็ดหอม ในผลิตภัณฑ์ ห้าชนิดของการรำผี สี่ระดับที่แตกต่างกันเห็ดหอมผง ( 0 , 0.4 ,0.8 และ 1.2% ) และ 100 ppm nano2 เตรียมไว้แล้ว การรักษาแต่ละครั้งมี 3 ชุด แต่ละชุดเตรียม 10 กิโลกรัมของไส้กรอกเยอรมันปะทะ แฟรงค์เฟอร์เตอร์ทั้งหมดในการรักษาทั้งหมดทำมาจากวัสดุเดียวกันและส่วนผสม ได้แก่ เนื้อหมู ( 50% ) , หมูอ้วนกลับมา ( 28% ) น้ำแข็ง ( 20% ) , ฟอสเฟต ( 0.5% ) และโซเดียม คลอไรด์ ( 1.5% ) , ยกเว้นในการทดสอบเนื้อหาซึ่งแตกต่างระหว่างการรักษาเหล่านี้ โดยเฉพาะเห็ดหอม 4 ระดับคือ 0 , 0.4 , 0.8 และ 1.2% มีการเพิ่มเนื้อแป้งของทรีทเมนต์ที่ 1 ( T1 , Con -โทรล ) 2 ( T2 ) , การรักษา , การรักษา 3 ( T3 ) และกลุ่มที่ 4 ( T4 ) ตามลำดับ สำหรับการรักษา 5 ( T5 ) มันก็เพิ่ม 100 ppm nano2 ( เห็ดหอม ) เนื้อถูกตัดจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และไขมันที่มองเห็นได้ และจากนั้นก็สับผ่านแผ่น 3 มม. ใช้เฮลิคอปเตอร์เงียบ ( แบบ 7548 บิโร Mfg . , Co , โอไฮโอสหรัฐอเมริกา ) สำหรับการรักษาแต่ละชิ้นเนื้อปอดคือวางไว้ในชาม ( cr-40 mainca , ตัด , สเปน ) , สับประมาณ10 วินาทีที่ความเร็วต่ำ และส่วนผสมของเกลือฟอสเฟต และเห็ดหอม ผงก็ค่อย ๆเพิ่มในขณะที่สับ เนื้อผสมสับต่อ 1 นาทีที่ความเร็วสูงแล้วประมาณหนึ่งในสามของน้ำแข็งน้ำเพิ่มและปะทะต่อเนื่องสับสำหรับ 2 นาทีที่ความเร็วสูง หลังจากนั้น หมูกลับมาอ้วนและเพิ่มส่วนที่เหลือของน้ำน้ำแข็งเพิ่มเรื่อย ๆ แป้งก็สับที่ความเร็วสูงเพิ่มเติม5 นาที อุณหภูมิของแป้งไว้ด้านล่าง 10 o cในระหว่างการเตรียมการ หลังจากหั่นเนื้อแป้งเป็น imme - diately ยัดเข้าไปในปลอกเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 มม. คอลลาเจน ( naturin viscofan Co , tajonar Navarra , สเปน ) การดูดให้ ( แบบ vf610 handtmann , CO , Biberach , เยอรมัน ) ในที่สุด การรำผี ถูกวางอยู่ในกระท่อมและปรุง 10 นาทีหลังจากอุณหภูมิภายในถึง 70 o C หลังจากการปรุงอาหาร ปรุงรำผีมีแช่ในน้ำเย็นทันทีเย็นและซ้ายเพื่อระบายน้ำ หลังจากนั้น ตัวอย่าง ( อยู่ในพลาสติก / Polyamide ถุง ( 3frankfurters / ถุง ) ( วัน0 ) ถุงที่มีจำนวนเพียงแค่ปิดผนึกด้วยระบบบรรจุภัณฑ์ ( แบบ vp-9900 ม้วนบรรจุ Co . , pyengtaek โค - รี ) และถ่ายทอดออกเป็น 3 ช่วงกระเป๋าแนลลี่ ; 1 , 15 และ 30 วัน และเก็บไว้ที่ 4 O C