The impact of autochthonous and typ

The impact of autochthonous and type-strains of Clostridium tyrobutyricum, Clostridium butyricum,
Clostridium beijerinckii and Clostridium sporogenes on spoilage (late blowing defect, LBD), physicochemical
characteristics and volatile profile of cheese has been investigated. Five semi-hard cheeses
were produced from ewe milk inoculated with 104 spores/mL of five Clostridium strains and ripened for
60 d. One cheese without clostridial spores served as control. C. tyrobutyricum CECT 4011 and INIA 68
resulted potent cheese spoilers, and caused the appearance of the earliest and greatest symptoms of LBD,
affecting cheese pH and color, and leading to accumulation of volatile compounds like butyric, propionic
and pentanoic acids and some aldehydes, alcohols and esters associated with cheese rancid and pungent
off-odors. Cheeses contaminated with C. beijerinckii INIA 63 and C. sporogenes INIA 71 showed milder and
late LBD symptoms, and a volatile profile characterized by higher levels of 2-butanone, 2,3-butanedione
and 2-butanol than the rest of cheeses. Despite cheese inoculated with C. butyricum CECT 361 presented
a slight blown-pack at the end of ripening, it showed physico-chemical characteristics and a volatile
profile similar to control cheese. The first two axes of a principal component analysis (PCA) performed for
the 21 significant volatile compounds out of 38, accounting for 91% of the variability between cheeses,
separated cheeses made with C. tyrobutyricum CECT 4011 and INIA 68, with severe LBD symptoms, from
the rest of cheeses, and also differentiated control cheese and cheese made with C. butyricum CECT 361,
from cheeses with milder LBD symptoms made with C. beijerinckii INIA 63 and C. sporogenes INIA 71.
© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการ autochthonous และชนิดสายพันธุ์ของเชื้อ Clostridium tyrobutyricum, Clostridium butyricum,
Clostridium beijerinckii และ Clostridium sporogenes ในการเน่าเสีย (ข้อบกพร่องเป่าปลาย LBD)
ทางเคมีกายภาพลักษณะและรายละเอียดของความผันผวนของชีสได้รับการตรวจสอบ ห้าเนยแข็งกึ่งแข็งที่ผลิตจากนมแกะเชื้อด้วย 104 สปอร์ / มลห้าสายพันธุ์เชื้อ Clostridium และสุกสำหรับ 60 d ชีสหนึ่งโดยไม่ต้องสปอร์ clostridial ทำหน้าที่เป็นผู้ควบคุม ซี tyrobutyricum CECT 4011 และ Inia 68 ส่งผลให้สปอยเลอร์ชีสที่มีศักยภาพและก่อให้เกิดลักษณะของอาการที่เก่าแก่ที่สุดและยิ่งใหญ่ที่สุดของ LBD ที่มีผลกระทบต่อค่าpH ชีสและสีและนำไปสู่การสะสมของสารระเหยเช่น butyric, โพรพิโอนิกรดและpentanoic ลดีไฮด์และบาง แอลกอฮอล์และเอสเทอที่เกี่ยวข้องกับชีสหืนและฉุนปิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ชีสปนเปื้อนด้วยซี beijerinckii Inia 63 และ C sporogenes Inia 71 แสดงให้เห็นว่ารุนแรงน้อยลงและปลายอาการLBD และรายละเอียดระเหยที่โดดเด่นด้วยระดับที่สูงขึ้น 2 butanone, 2,3-butanedione และ 2 บิวทานอกว่าที่เหลือของชีส แม้จะมีเชื้อด้วยชีสซี butyricum CECT 361 นำเสนอแพ็คเป่าเล็กน้อยในตอนท้ายของการทำให้สุกก็แสดงให้เห็นลักษณะทางกายภาพและทางเคมีและความผันผวนรายละเอียดที่คล้ายกันในการควบคุมชีส เป็นครั้งแรกที่สองแกนของการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (PCA) ดำเนินการสำหรับ21 สารระเหยอย่างมีนัยสำคัญจาก 38 คิดเป็น 91% ของความแปรปรวนระหว่างชีสที่แยกออกจากกันชีสที่ทำด้วยซีtyrobutyricum CECT 4011 และ Inia 68 ที่มีอาการรุนแรง LBD จากส่วนที่เหลือของชีสและชีสการควบคุมที่แตกต่างกันนอกจากนี้ยังมีและชีสที่ทำด้วยซีbutyricum CECT 361 จากชีสที่มีอาการรุนแรงน้อยลง LBD ทำกับซี beijerinckii Inia 63 และ C sporogenes Inia 71 © 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของ autochthonous ชนิดและสายพันธุ์ของ Clostridium tyrobutyricum , Clostridium butyricum
beijerinckii , Clostridium และ sporogenes Clostridium ในของเสีย ( สายเป่าข้อบกพร่อง lbd ) ลักษณะทางกายภาพและเคมีและสารระเหยของชีส
โปรไฟล์ได้รับการสอบสวน ห้ากึ่งหนักชีส
ผลิตจากนมแกะใส่ 104 สปอร์ต่อมิลลิลิตรของห้า Clostridium สายพันธุ์ และสุกสำหรับ
60 D หนึ่งชีสไม่มีสปอร์ clostridial ทำหน้าที่ควบคุม C . tyrobutyricum CECT 4011 inia 68
สปอยเลอร์ชีสและผลที่มีศักยภาพและทำให้ลักษณะของเร็วและอาการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ lbd
มีผลต่อ pH , ชีส และ สีและนำไปสู่การสะสมของสารประกอบระเหยเช่น ) และกรดโพรพิโอนิก
pentanoic และ aldehydes , แอลกอฮอล์ และเอสเทอร์ที่เกี่ยวข้องกับชีสบูดฉุน
ปิดกลิ่น . ชีสปนเปื้อนด้วย C beijerinckii inia 63 . sporogenes inia 71 พบพะแนง และสาย lbd
อาการและระเหยโปรไฟล์ลักษณะโดยระดับที่สูงขึ้นของ 2-butanone 2,3-butanedione
,และ 2-butanol กว่าส่วนที่เหลือของเนยแข็ง . แม้จะมีชีสใส่ C . butyricum CECT คุณนำเสนอ
เล็กน้อยปลิวแพ็คที่ส่วนท้ายของสุก พบลักษณะทางกายภาพและทางเคมี และสารระเหย
โปรไฟล์คล้ายกับการควบคุมชีส ขวานคู่แรกของการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( PCA ) ทำการ
21 ) ระเหยออกมาจาก 38บัญชีสำหรับร้อยละ 91 ของความแปรปรวนระหว่างชีส , เนยแข็งด้วย C
แยกและ tyrobutyricum CECT 4011 inia 68 กับอาการ lbd รุนแรง จาก
ส่วนที่เหลือของเนยแข็งและชีสและชีสต่างๆ ควบคุมด้วยค butyricum CECT 361
จากเนยแข็งกับพะแนง lbd อาการที่ทําด้วย C beijerinckii inia 63 . sporogenes inia 71 .
สงวนลิขสิทธิ์ 2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์