Protein, fat content, and beany odo

Protein, fat content, and beany odor affect consumers’ choice of soy foods. Our objective was to
characterize protein, lipid, and lipoxygenase activities and fatty acid compositions in food soybeans
and to determine how chemical composition and enzyme activities related to the generation of beany
odor components, including hexanal, hexanol, trans-2-nonenal, 1-octen-3-ol, and trans-2,trans-4-
decadienal in soymilk. Protein, lipid, and fatty acid compositions and lipoxygenase activities of five
soybean materials, including Proto, IA2032, IA 2064, IA3017, and L-Star varieties, were analyzed.
Soymilk was prepared by a traditional method involving soaking, grinding, and cooking processes.
Selected odor compounds in raw and cooked soymilk were analyzed by solid-phase microextraction
and gas chromatography. Results showed that soybeans differed in crude protein and lipid content,
lipoxygenase activities, and fatty acid compositions. L-Star had the highest and Proto the lowest lipid
content among the five soybean cultivars. Protein content, lipoxygenases, and linoleic acid were
positively correlated with beany odor content in soymilk made from the selected soybean materials.
After boiling for 20 min, the soymilk made from L-Star and IA2032 retained the lowest odor profiles
among the soymilk products made from the five selected materials.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีน ไขมัน และกลิ่น beany ส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคหลากหลายอาหารถั่วเหลือง วัตถุประสงค์ของเราคือการลักษณะของโปรตีน ไขมัน และ lipoxygenase กิจกรรมจนกรดไขมันในอาหารถั่วเหลืองและกำหนดองค์ประกอบทางเคมีอย่างไรและเอนไซม์ กิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการสร้าง beanyส่วนประกอบของกลิ่น รวม hexanal ทรานส์ hexanol ทรานส์-2-nonenal, 1-octen-3-ol และทรานส์-2 -4 -decadienal ในกระดาษป้องกันเชื้อรา โปรตีน ไขมัน และกรดไขมันองค์และ lipoxygenase กิจกรรมห้าถั่วเหลืองวัสดุ รวมทั้งสายพันธุ์โปรโต IA2032, IA 2064, IA3017 และ L-ดาว มีวิเคราะห์กระดาษป้องกันเชื้อราที่เตรียม โดยวิธีดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับแช่ บด และกระบวนการทำอาหารสารเลือกกลิ่นกระดาษป้องกันเชื้อรา กุ้งถูกวิเคราะห์ โดย microextraction เฟสของแข็งและ chromatography ก๊าซ ผลพบว่า ถั่วเหลืองแตกต่างในโปรตีนหยาบและไขมันเนื้อหากิจกรรม lipoxygenase และกรดไขมันเท่านั้น มี L-ดาวที่สูงที่สุดจาก และโปรโตไขมันต่ำเนื้อหาระหว่างพันธุ์ถั่วเหลือง 5 โปรตีน lipoxygenases และกรด linoleicบวก correlated กับกลิ่น beany เนื้อหาในกระดาษป้องกันเชื้อราที่ทำจากถั่วเหลืองเลือกวัสดุสำหรับ 20 นาทีเดือด กระดาษป้องกันเชื้อราจากดาว L และ IA2032 หลังโพรไฟล์กลิ่นต่ำระหว่างผลิตภัณฑ์กระดาษป้องกันเชื้อราที่ทำจากวัสดุที่เลือก 5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนไขมันและกลิ่น Beany ส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคในการเลือกใช้อาหารจากถั่วเหลือง วัตถุประสงค์ของเราคือการลักษณะโปรตีนไขมันและกิจกรรม lipoxygenase และองค์ประกอบของกรดไขมันในอาหารถั่วเหลืองและเพื่อตรวจสอบว่าองค์ประกอบทางเคมีและกิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการสร้างBeany ส่วนประกอบกลิ่นรวมทั้ง hexanal, hexanol, ทรานส์ 2 nonenal, 1 octen-3-เฒ่าและทรานส์-2, ทรานส์ 4 decadienal ในนมถั่วเหลือง โปรตีนไขมันและองค์ประกอบของกรดไขมันและกิจกรรม lipoxygenase ห้าวัสดุถั่วเหลืองรวมทั้งโปรโต, IA2032, ไอโอวา 2064, IA3017 และพันธุ์ L-Star, วิเคราะห์. นมถั่วเหลืองถูกจัดทำขึ้นโดยวิธีการแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการแช่บดและกระบวนการปรุงอาหาร . เลือกกลิ่นสารในนมถั่วเหลืองดิบและสุกวิเคราะห์ของแข็งเฟส microextraction และแก๊ส chromatography ผลการศึกษาพบว่าแตกต่างกันในถั่วเหลืองโปรตีนและไขมัน, กิจกรรม lipoxygenase และองค์ประกอบของกรดไขมัน L-Star ได้สูงสุดและโปรโตไขมันต่ำสุดที่เนื้อหาในห้าสายพันธุ์ถั่วเหลือง ปริมาณโปรตีน, lipoxygenases และกรดไลโนเลอิกที่ได้รับความสัมพันธ์เชิงบวกกับเนื้อหาที่มีกลิ่นBeany ในนมถั่วเหลืองที่ทำจากวัสดุถั่วเหลืองที่เลือก. หลังจากที่เดือด 20 นาทีที่นมถั่วเหลืองที่ทำจาก L-Star และ IA2032 สะสมต่ำสุดโปรไฟล์กลิ่นในหมู่ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองที่ทำจากห้าวัสดุที่เลือก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีน ไขมัน และถั่วกลิ่นมีผลต่อผู้บริโภคอาหารถั่วเหลือง วัตถุประสงค์ของเราคือ
ลักษณะโปรตีน ไขมัน และภาคกิจกรรม และองค์ประกอบของกรดไขมันในอาหารถั่วเหลือง
และเพื่อตรวจสอบว่าองค์ประกอบทางเคมีและสารต่างๆที่เกี่ยวข้องกับการผลิตหมวก
กลิ่น ส่วนประกอบ รวมทั้ง hexanal hexanol trans-2-nonenal , , , และ 1-octen-3-ol trans-2 trans-4 -
, ,decadienal ในนมถั่วเหลือง . โปรตีน ไขมัน และกรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบ และภาคกิจกรรมของถั่วเหลือง 5
วัสดุ ได้แก่ โปรโต , ia2032 IA 1832 ia3017 , และ l-star พันธุ์ข้อมูล
นมถั่วเหลืองเตรียมได้จากวิธีการแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการแช่ , บดและการปรุงอาหาร .
เลือกสารให้กลิ่นในดิบและสุก โดยใช้ส่วนนมถั่วเหลือง microextraction
และ เครื่องแก๊สโครมาโตกราฟ ผลการทดลองพบว่า ถั่วเหลืองมีโปรตีนและไขมันในเนื้อหา
กิจกรรมภาค และองค์ประกอบของกรดไขมัน . l-star ได้สูงสุดและต่ำสุดของโปรโต
เนื้อหาระหว่างห้าถั่วเหลือง 2 พันธุ์ โปรตีนสูง lipoxygenases และกรด linoleic เป็น
มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับเนื้อหากลิ่นถั่วในนมถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วเหลือง
เลือกวัสดุหลังจากต้มนาน 20 นาที นมถั่วเหลืองที่ทำจาก l-star ia2032 สะสมและค่าโปรไฟล์กลิ่น
ระหว่างนมถั่วเหลือง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากวัสดุที่เลือก 5 .