AbstractThere is an increasing inte

Abstract
There is an increasing interest in development of functional bakery products having therapeutic value other than nutrition. In present study, partially hydrolyzed guar gum (1–5%) was added to wheat flour to study its effect on dough rheology and bread quality. The effects of PHGG level along with varying water level in the bread dough were studied on bread crumb firmness, specific loaf volume and overall sensory acceptability of bread. The results of the study revealed that partially hydrolyzed guar gum increased the total dietary fiber content of bread to 3.78%. Hence, partially hydrolyzed guar gum can be utilized for dietary fiber fortification of bread with improved textural property and with equivalent sensory acceptability as compared to control bread.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อมีความสนใจเพิ่มขึ้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทำงานเบเกอรี่มีค่ารักษานอกเหนือจากโภชนาการ ในการศึกษาปัจจุบัน ไลซ์บางส่วนต้นฝรั่ง (1-5%) ถูกศึกษามีผลต่อการใช้งานกับแป้ง และขนมปังคุณภาพแป้งสาลี มีศึกษาผลกระทบของระดับ PHGG พร้อมกับระดับน้ำแตกต่างกันในแป้งขนมปังแน่นเศษขนมปัง ปอนด์เฉพาะเสียง และยอมรับความรู้สึกโดยรวมของขนมปัง ผลของการศึกษาเปิดเผยว่า ไลซ์บางส่วนต้นเหงือกเพิ่มขึ้นเนื้อหาปริมาณใยอาหารรวมขนมปัง 3.78% ด้วยเหตุนี้ ฝรั่งต้นไลซ์บางส่วนสามารถใช้สำหรับระบบป้อมปราการใยขนมปังมีเนื้อสัมผัสดีขึ้น และ พร้อมรับการยอมรับทางประสาทสัมผัสเทียบเท่าเมื่อเทียบกับขนมปังควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
มีดอกเบี้ยที่เพิ่มขึ้นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่การทำงานที่มีค่ารักษาอื่น ๆ นอกเหนือจากโภชนาการ ในการศึกษาปัจจุบันหมากฝรั่งไฮโดรไลซ์บางส่วนกระทิง (1-5%) ถูกบันทึกอยู่ในแป้งสาลีในการศึกษาผลกระทบต่อการไหลแป้งขนมปังและคุณภาพ ผลของระดับ PHGG พร้อมกับระดับน้ำที่แตกต่างกันในแป้งขนมปังมีการศึกษาเกี่ยวกับความแน่นเศษขนมปังก้อนปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยรวมของขนมปัง ผลการศึกษาพบว่าเหงือกกระทิงไฮโดรไลซ์บางส่วนเพิ่มปริมาณใยอาหารทั้งหมดของขนมปัง 3.78% ดังนั้นไฮโดรไลซ์บางส่วนเหงือกกระทิงสามารถใช้สำหรับป้อมปราการใยอาหารของขนมปังที่มีการปรับปรุงสถานที่ให้เนื้อสัมผัสและการยอมรับทางประสาทสัมผัสเทียบเท่าเมื่อเทียบกับการควบคุมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อมีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการพัฒนาการทำงาน เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์มีมูลค่าการรักษา นอกจากอาหาร ในการศึกษาบางส่วนจากกัวกัม ( 1 – 5 % ) คือเพิ่มแป้งสาลีเพื่อศึกษาผลกระทบต่อสมบัติและคุณภาพของแป้งขนมปัง ผลของระดับที่แตกต่างกัน phgg พร้อมกับน้ำในแป้งขนมปังได้ศึกษา ได้แก่ ปริมาณเศษขนมปัง , ขนมปังที่เฉพาะเจาะจงและการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยรวมของขนมปัง ผลการศึกษาพบว่า บางส่วนจากหมากฝรั่งกระทิงเพิ่มปริมาณเส้นใยอาหารขนมปังเพื่อ 3.78 % ดังนั้น บางส่วนจากหมากฝรั่งกระทิงที่สามารถใช้สำหรับการเสริมใยอาหารของขนมปังกับการปรับปรุงคุณสมบัติและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของเนื้อเทียบเท่าเมื่อเทียบกับการควบคุม ขนมปัง