Cooking shrinkage is an important q

Cooking shrinkage is an important quality factor in the production of burgers (Ammar, 2012). The diameter of the control sample used in this study was observed to shrink by approximately 16% during frying; however,this reduction in diameter significantly decreased with increasing amounts of Aloe vera added (Fig. 6) so that it reached to 2% in burgers
having 5% Aloe vera. Fat and water release as well as muscle protein denaturation are the main causes of the reducing diameter during cooking of beef burgers. Since the ability of burger extenders to form a gel and to retain moisture and fat determines the level of shrinkage in meat products (Alakali, Irtwange, & Mzer, 2010), the high moisture retention
of beef burgers containing 5% Aloe vera seems to have prevented the reduction in diameter.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำอาหารการหดตัวเป็นปัจจัยคุณภาพที่สำคัญในการผลิตเบอร์เกอร์ (อัมมาร 2012) เส้นผ่าศูนย์กลางของตัวอย่างควบคุมที่ใช้ในการศึกษานี้พบว่า การลดขนาด โดยประมาณ 16% ระหว่างทอด อย่างไรก็ตาม เส้นผ่าศูนย์กลางลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มจำนวนของว่านที่ลดลงนี้เพิ่ม (รูป 6) เพื่อให้ได้ถึง 2% ในเบอร์เกอร์มีว่านหางจระเข้ 5% ไขมันและน้ำปล่อยเช่นแปรสภาพโปรตีนกล้ามเนื้อเป็น สาเหตุหลักของการผ่าลดลงในระหว่างการปรุงอาหารของเบอร์เกอร์เนื้อ เนื่องจากความสามารถของเบอร์เกอร์ extenders ในรูปแบบเจล และ เพื่อรักษาความชื้นและไขมันกำหนดระดับของการหดตัวในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Alakali, Irtwange, & Mzer, 2010), การเก็บรักษาความชื้นสูงของ 5% ที่ประกอบด้วยเบอร์เกอร์เนื้อ ว่านน่าจะ มีป้องกันการลดเส้นผ่านศูนย์กลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำอาหารการหดตัวเป็นปัจจัยคุณภาพที่สำคัญในการผลิตของเบอร์เกอร์ (Ammar, 2012) เส้นผ่าศูนย์กลางของการควบคุมตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้พบว่าจะหดตัวลงประมาณ 16% ในระหว่างการทอด; แต่การลดลงนี้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางลดลงอย่างมากกับการเพิ่มจำนวนของว่านหางจระเข้เพิ่ม (รูปที่. 6) เพื่อที่จะไปถึง 2% ในเบอร์เกอร์
มี 5% ว่านหางจระเข้ ไขมันและปล่อยน้ำเช่นเดียวกับกล้ามเนื้อ denaturation โปรตีนเป็นสาเหตุหลักของการลดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางระหว่างการปรุงอาหารของเบอร์เกอร์เนื้อ เนื่องจากความสามารถในการยืดเบอร์เกอร์ในรูปแบบเจลและเพื่อรักษาความชุ่มชื้นและไขมันกำหนดระดับของการหดตัวในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Alakali, Irtwange และ Mzer 2010) การเก็บรักษาความชื้นสูง
ของเบอร์เกอร์เนื้อวัวที่มี 5% ว่านหางจระเข้ดูเหมือนว่าจะมี ป้องกันไม่ให้เกิดการลดลงของขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหดตัวของอาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่มีคุณภาพในการผลิตเบอร์เกอร์ ( อัม , 2012 ) เส้นผ่าศูนย์กลางของการควบคุม เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษานี้พบว่าหดตัวลงประมาณร้อยละ 16 ในการทอด อย่างไรก็ตาม การลดขนาดลดลงด้วยปริมาณที่เพิ่มขึ้นของว่านหางจระเข้เพิ่ม ( รูปที่ 6 ) เพื่อให้มันถึง 2% ในเบอร์เกอร์มี 5% ว่านหางจระเข้ ไขมันและน้ำปล่อย รวมทั้งโปรตีน ( กล้ามเนื้อเป็นสาเหตุหลักของการลดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางในระหว่างการปรุงอาหารเบอร์เกอร์เนื้อ เนื่องจากความสามารถของสูตรเบอร์เกอร์ในรูปแบบเจลและรักษาความชื้นและไขมัน จะกำหนดระดับของการหดตัวในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( alakali irtwange & mzer , 2010 ) , การเก็บรักษาความชื้นสูงเนื้อเบอร์เกอร์ที่มี 5% ว่านหางจระเข้ดูเหมือนจะป้องกันการลดลงในเส้นผ่าศูนย์กลาง