The oil uptake and moisture loss of

The oil uptake and moisture loss of the donuts (Fig. 1) are partly
responsible for the fat and moisture content of the donuts. All soy
donuts had approximately two times lower oil uptake (8e11 g/
100 g) than the wheat control (26 g/100 g) (p < 0.05). The result of
our data concur with the study by Alpaslan and Hayta (2008) which
reported that the 20% soy flour substitution reduced oil absorption
by 23% in deep-fried wheat dough product. The reduced fat penetration
during deep-frying is probably due to heat denaturation of
the surface soy proteins forming a barrier that retards oil uptake

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การดูดซับน้ำมันและสูญเสียความชุ่มชื้นของโดนัท (รูปที่ 1). เป็นส่วนหนึ่ง
ที่รับผิดชอบในการไขมันและปริมาณความชื้นของโดนัท ถั่วเหลืองทั้งหมด
โดนัทมีประมาณสองเท่าการดูดซึมน้ำมันที่ลดลง (8e11 กรัม /
100 กรัม) สูงกว่าการควบคุมข้าวสาลี (26 กรัม / 100 กรัม) (p <0.05) ผลมาจาก
ข้อมูลของเราเห็นด้วยกับการศึกษาโดย Alpaslan และ Hayta (2008) ซึ่ง
รายงานว่าทดแทนแป้งถั่วเหลือง 20% ลดการดูดซึมน้ำมัน
ขึ้น 23% ในข้าวสาลีทอดผลิตภัณฑ์แป้ง เจาะไขมันที่ลดลง
ในระหว่างการทอดอาจเป็นเพราะการสูญเสียสภาพธรรมชาติความร้อนของ
โปรตีนถั่วเหลืองพื้นผิวการสร้างสิ่งกีดขวางที่เป็นอุปสรรคต่อการดูดซับน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำมันการการสูญเสียความชื้นของโดนัท ( รูปที่ 1 ) เป็นฝน
รับผิดชอบไขมันและความชื้นของโดนัท โดนัทถั่วเหลืองทั้งหมดมีประมาณ 2 ครั้ง
ลดการดูดซึมน้ำมัน ( 8e11 g /
100 กรัม ) มากกว่าการควบคุมข้าวสาลี ( 26 กรัม / 100 กรัม ) ( P < 0.05 ) ผลของ
ข้อมูลของเราเห็นด้วยกับการศึกษา โดย alpaslan และ hayta ( 2008 ) ซึ่ง
รายงานว่า 20% ถั่วเหลืองทดแทนลดการดูดซึมน้ำมัน
แป้ง23% ในทอดแป้ง ข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์ ลดไขมันในระหว่างการเจาะ
ทอดอาจจะเกิดจากความร้อนของพื้นผิวโปรตีนถั่วเหลือง (
เกิดอุปสรรคที่ทำให้การดูดน้ำมัน